janaa, 24 ноември 2012 г. 5 минути четене

забравеният

Днес дулата се счита по-скоро за нетрадиционен плод, който тихо е изчезнал от нашите кухни.

Дула е по-малко широколистно дърво и идва от топлите райони на Югозападна Азия. Мулетата обикновено се отглеждат предимно в топлите райони на Централна и Южна Европа, където лятото е достатъчно дълго и горещо, за да узреят плодовете. У нас отглеждането им е широко разпространено главно в южните области на Словакия. Можете да ги намерите засадени в стари градини или лозя. Може да ги познавате с популярни имена като gdula, guna или bijalma. Дуле вероятно се е отглеждал преди ябълковите дървета, а при древните гърци дулата е била ритуален подарък на сватби като символ на здраве и плодородие. Латинското родово име dule произлиза от гръцкото му име Kydonion malon след древното критско пристанище Кидония.

Дула е свързана с ябълкови и крушови дървета. Харесва топло слънчево местообитание, почва, богата на хранителни вещества, а също и много влага. Отглеждането му е относително неизискващо, тъй като не страда от болести или вредители. Дула цъфти едва през втората половина на май, така че късните пролетни слани обикновено не я увреждат. Младите дървета започват да дават плодове много бързо, практически на втората година след засаждането. Плодовете са или с крушовидна или с ябълкова форма, в зависимост от сорта, и практически не се ядат, когато са сурови, тъй като са много твърди и горчиви. Двойниците с форма на ябълка се считат за по-вкусни и имат по-фина плът.


Плодовете отначало са зелени, а по-късно, когато узреят, цветът им се променя до отчетливо жълт. Зрелите плодове са доста големи, имат фини филцови власинки и миришат интензивно. Берем дуле възможно най-скоро през есента, но преди пристигането на първите слани, за да не замръзнат (някои източници посочват, напротив, реколтата само след първите слани). В нашите географски ширини обикновено е края на октомври или началото на ноември. В добра, суха изба или камера, неповредените плодове ще продължат много дълго. Зрелите плодове са много ароматни и много от нас със сигурност си спомнят как бабите ни ги слагат в килерите между бельото като естествен дезодорант и отблъскващ молци.

Мулетата са отличен източник на витамин С, а също и други полезни за здравето ни вещества (съдържат въглехидрати, особено фруктоза, също плодови киселини, пектини, танини, ароматни етерични масла и минерали като калий, калций, желязо, мед, фосфор и цинк . пектин, благодарение на който дулата се добавя и към конфитюри от други плодове, които съдържат малко пектин. Дулата винаги се е използвала в народната медицина. Сушените плодове са отлични при стомашни проблеми, а също и срещу диария. Термично обработените плодове са подходящи за подобряване на храносмилането Те имат леко слабително действие и съдържат фибри, които са полезни за червата.

В Португалия наричат ​​този плод „мармалад“ и от него произлиза името мармалад. Дулевите плодове най-често се използват за производство на компоти, конфитюри, желета, мъст, но също така и на вино и спиртни напитки. Популярен деликатес е т.нар сирене дулов. Можете да намерите рецепти главно в по-старите готварски книги, но имаме и няколко отлични рецепти за двойки във Вари. Тук имаме например рецепта за сладко от Дулов или желирани бонбони от Дулов, както и сушена паста Dula или сирене Jelšava Dulov. Страхотният вкус и мирис на удвояване на конфитюри и конфитюри е толкова специфичен, че е много трудно да се опише. Ако имате възможност, препоръчвам да опитате. Този интересен, донякъде забравен и недооценен плод би заслужил достойно завръщане на нашата трапеза.