Pemmican е лек, компактен, с високо съдържание на протеини, въглехидрати, витамини и ако е направен правилно, може да продължи няколко години до десетилетия без охлаждане.!
Pemmican е високоенергийна диета, характеризираща се с много изгодно съотношение тегло/енергийна стойност. Освен това, ако се обработят правилно, те са много вкусни. И какво точно е какво? Jerky е месо, изсушено на слънце. След изсушаване около половин килограм месо се превръща в около 10 г изсушено „дрънкане“. Тъй като по-голямата част от влагата се отстранява, продуктът е траен - той може да се съхранява без охлаждане и е подходящ за туристи и други потребители, които не могат да използват хладилник. Джърки е познат от древен Египет. Хората приготвяха дрънки от месото на животни като мечки, биволи или китове, които бяха твърде големи, за да се ядат наведнъж. Северноамериканските индианци смесват мляно сушено месо със сушени плодове или лой, за да произведат „пемикан“. "Biltong" е сушено месо или дивеч, използвани в много африкански страни. Името "jerky", използвано в САЩ, идва от испанската дума "charqui" (сушено говеждо).
Pemmican се състои от постно месо, изсушено, което се смила на прах и се смесва с гореща мазнина. Индийците го правят с бизони, елени или лосове, но в днешно време обикновено се прави с говеждо месо. Могат да се добавят и натрошени, сушени плодове или подправки.
Човек би могъл да оцелее изключително с пемикан. В историята има няколко случая на хора, които са живели няколко месеца (в добро здраве), само от пемикан.
Така че е лесно да се разбере защо пемиканът се счита за супер храна за оцеляване.
Така че нека кажем как да направим резки и пемикан.
Ще ви трябва месо. Изненадващо, Дж. Некачествено месо. Говеждото е идеално, но също така е възможно да се използват елени, сърни, лосове или прасета. Можете да го мариновате, преди да го замразите, но не е нужно.
Поставете месото във фризера и го замразете, за да може да се нареже добре. Нарежете тънки ивици. Посолете, подправете и изсъхнете. Сушим във фурната в продължение на 10 часа при най-ниската температура, отколкото позволява фурната, и оставяме вратата открехната, за да може да излезе влага. Или сушете в сушилня за плодове. Целта е да се постигне такава нежност на месото, че да се натроши. Много добре. Ние имаме резки. Ще продължи с месеци и години в това състояние. Тук ще си позволя малко технологично зърно:
Следователно USDA-FSIS издаде следните препоръки:
- Внимателно измиване на ръцете със сапун и вода преди и след работа с месни продукти.
Използване на чисто оборудване и контейнери. - Месото трябва да се съхранява в хладилник при около 3 ° C или по-ниско, замразено мляно говеждо месо, обработено за два дни, мляно червено месо за 3-5 дни.
- Размразете замразеното месо в хладилника, а не в кухнята.
- Мариновайте месото в хладилника. Не съхранявайте останалата марината за бъдеща употреба. Маринатата се използва за омекотяване и вкус на „резкия” преди изсушаване.
- Месото се загрява с пара или се пече до 71,1 ° C и температурата се измерва преди сушене с термометър.
- Месото се суши в фурна за сушене на храна, която има регулируема температура и достига температура от най-малко 54,4 до 60 ° C по време на сушене.
- Изискват се специални грижи при приготвянето на домашна игра „jerka“. Еленът може да бъде силно замърсен с фекални бактерии. Докато прясното говеждо месо обикновено се охлажда бързо, дивечът често се съхранява при стайна температура, което може да доведе до бърз растеж на бактериите.
Само предпазливостта никога не е достатъчна, вие го правите за себе си. Търговските дръзки стават много популярни сред общността на туристите или туристите. И сталкерите не са изключение.
Ясно е, че индианците не са използвали фурната, а са сушили месото на огън или на слънце. Определено е по-евтин начин, така че ако някога хванете елен и не знаете какво да правите с тази планина месо, определено ще запомните тази публикация J .
ДОБРЕ. Имаме дрънкане и нека направим пемикан. Сега смелете твърдо изсушеното ни дрипче и го смелете на прах. Смесете със сушени плодове, боровинки, малини, ягоди или каквото имаме. Отново смачкан. Можете да пожелаете неща от изобретението на света. Мляко на прах, грахов прах, зеленчукова смес.
Загрейте мехлема от по-дебело месо или сланина, в идеалния случай от същото животно, от което имаме резки. Прецедете мехлема и изсипете нашия прах пемикан. Наливаме много бавно и точно толкова, колкото да се впие в нашия прах. За да задържите могилата и да се оформите. Оставете го да се втвърди за известно време и да оформи вашата любима форма. Ленти, квадратчета топки.
Готово, парцал Хирошима. Ако сте направили всичко правилно, имате свой собствен пемикан и можете да го съхранявате в продължение на десетилетия. Увийте тези "топчета пемикан" във восъчна хартия и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
Разбира се, има и търговски пемикани. Нищо срещу тях, хубаво нещо. Но е време да разберете как да го направите. Пример за такова пемиакно:
Чесън Cathay Pemmican:
Състав: сушено говеждо, свинско, растително масло, сушени зеленчуци (моркови, пащърнак, лук, целина, кръв, боб, праз, чушки, домати), овесени ядки, соев протеин, бамбук, сол, ленено семе, сусам, амарант, пшеница, пшенични трици, чесън, зърна горчица, билки, подправки,
Енергия: 2234 kJ/539 Kcal
Ако вземете класическия BDP от нас от електронния магазин, той тежи приблизително 14000kJ при тегло 1600g. Следователно Pemmican има почти 3 пъти повече енергия. Не забравяйте да ядете BDP или парче сух бахар е разликата. Но понякога размерът наистина има значение и не че не е така.
Написано от Autogen на 17 февруари 2015 г. Публикувано в Храна