Те могат да ги опиянят със своя балансиран вкус, мирис, а също така са и празник за очите. Те приемат различни форми в кухнята. Колкото и да се обработват обаче, нашите палави езици винаги ще ги разпознаят.

6 септември 2010 г. в 11:30 ч. (Маг)

домати

Избирайте с носа, а не с очите си

  • Колкото и примамливо да изглеждат доматите, носът ви трябва да ви подскаже кои да изберете. Тези, които са узрели на слънце, привличат вниманието към себе си с проникващ аромат, който се разпространява не само от кожата им, но и от стъблото. Само няколко докосвания и ароматът трябва да бъде освободен. За съжаление няма да разберете дали са отглеждани в богата на минерали почва или в хидропоника.
  • Те могат да бъдат жълти, червени, лилави или петнисти. Те са малки, големи и малки, растат в пискюли. Всички те се различават не само по външен вид, но и по вкус и консистенция. Ето защо трябва да знаете дали търсите малки жълти домати със сладък вкус за салата за деца или месести червени домати с леко кисел вкус за сос.
  • Пазарът отдавна не гарантира, че доматите, които купувате, идват от градините на производителите. От продавачите обаче се изисква да посочат страната на произход на стоките. Следователно трябва да разберете дали купувате домати, отглеждани у нас или в чужбина. Това, заедно със сезона, ще ви подскаже какво да очаквате от тях.
  • Пресните домати имат лъскава, опъната кожа и прясна дръжка или място, където е прикрепено към плода. Бръчките разкриват дълго съхранение в топлина, докато плесента се разкрива в студа. Ако купувате по-голямо количество, решете само след дегустацията. В противен случай може да откриете, че сте купили краставица, маскирана като домат.

Какво ще кажете за тях?

  • Остър нож не гарантира непременно, че можете да боравите с домати, когато ги нарязвате. Разчитайте на ренде, когато режете, когато режете на нож с назъбено острие. Това е единственият начин да предотвратите превръщането на узрелите плодове в грозна каша.
  • За да станат студените салати по-вкусни, доматите трябва да се дехидратират. Вкусът ще се открои напълно, ако осолите доматите след нарязването и ги оставите да си починат, за да пуснат сока. Трябва да се отцеди и доматите да се изплакнат. Колкото повече време имате за подготовка, толкова по-интензивен е вкусът.
  • Фурната е от голяма помощ при приготвянето на сосове и пюрета. Ако изпечете доматите предварително, така че около половината вода да се изпари от тях, вкусът им ще бъде двойно по-силен. Поради по-високата температура тя е малко по-бърза от бавното изпаряване в саксията.
  • Ако твърдите кори пречат на храната и не омекнат по време на готвене, отстранете ги. Просто потопете нарязаните домати във вряща вода за минута и ги охладете рязко. След това кожата може да бъде премахната на ръка, без много усилия.
  • Когато готвите, имайте предвид, че доматите съдържат много киселини, които могат да забавят готвенето на други съставки. Ако ястието включва боб например, гответе ги предварително отделно.

От консерва

  • Силната сезонност и огромният излишък от домати в южната част на Европа редовно водят до консервната промишленост. Висококачествените домати попадат в консервите, което може да предизвика повече вкус в храната, отколкото използването на домашно приготвено доматено пюре или пресни домати извън основния сезон.
  • Искате ли да се насладите на доматена супа, която никоя не може да се сравни? Поставете малко зехтин в тенджера, изсипете в него кутия домати, налейте кутия доматен сок и оставете да заври. Изненадващо е как да се прави без сол или други подправки.
  • Цели белени домати в собствения им сок, както и нарязани в доматен сос, придават на храната пълен вкус, без да е възможно да се разграничи дали това е консервиран полуфабрикат или зрели плодове, откъснати на полето със слънце . Докато продуктите от консерви имат характерен дял на киселини, които участват в консервирането, доматеният сок от хартиени опаковки съдържа повече захари. Това може да се използва за комбинирането им.

Гответе с нас:

Печени домати, пълнени с кайма
съставки за 4 порции

  • 400 g смлян врат или рамо
  • 100 г настъргано сирене
  • 8 домата
  • 2 яйца
  • голям червен пипер
  • масло
  • пресни билки
  • сол
  • пипер

Измийте доматите и отрежете шапките им. Отстранете вътрешността с лъжица и я оставете настрана. Печете месото в тиган, добавете ситно нарязаната пулпа от домати и чушки, които сте настъргали на ситно на ренде. След охлаждане смесете пресни билки и яйца в сместа, за да образувате маса, която да запълни доматите. Поставете ги в намазнена форма за печене, в която ще ги печете на 180 градуса за 20 минути. Поръсете със сирене и печете в розово.
Тип: Не използвайте пакет кайма от супермаркета при готвене, а помолете месаря ​​да смила парче врат или рамо. Ще видите разликата с един поглед.

Прясно лечо
съставки за 6 - 8 порции

  • 2 кг домати
  • килограм лук
  • кило чушки
  • 2 дл олио
  • 15 dkg захар
  • деко
  • сол
  • пипер

Запарете доматите в гореща вода и отстранете кожата. Запържете нарязан лук, чушки и домати в олио на слаб пламък, така че да отделят сока, в който започват да се задушават. Посолете, пресейте одеялото и гответе около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато всички зеленчуци омекнат. Оставете да се охлади и починете, за да се отпуснете и свържете вкусовете. Сервирайте след подправка с яйце и наденица.
Тип: Ако искате лещата да се насити, можете да добавите предварително сварен боб към нея във финалната фаза. Готовото лечо може да се пълни в запечатващи бутилки и да се стерилизира.

Лазаня с кайма и домати
съставки за 6 порции

  • 400 г смляна свинска плешка
  • 500 г паста върху лазаня
  • 4 зрели домати от месо
  • 2 глави лук
  • 3 дл мляко
  • 1,5 дл червено вино
  • PL масло
  • PL масло
  • 3 PL обикновено брашно
  • билки
  • сол
  • пипер

Запържете ситно нарязания лук до кафяво в масло, добавете каймата и печете енергично, докато повърхността на месото започне да се карамелизира. Залейте с вино, поръсете предварително задушени и обелени домати и оставете да къкри бавно, докато съставките се смесят в компактна смес. Свалете от котлона, посолете и подправете с билки и подправки. Разтопете маслото в тенджера, добавете обикновеното брашно и пригответе лек сос. След отбиването добавете млякото за разбиване непрекъснато, докато се образува фин сос. В съда за печене започнете да наслоявате суровите макарони върху лазанята, месото и белия сос, докато съставките се изчерпят, така че месото да затвори слоя. Печете във фурна, загрята до 190 градуса за 40 минути.
Тип: Малко преди печене можете да поръсите повърхността с настърган кашкавал. Преди сервиране оставете соковете да се приберат и кубчетата да запазят формата си, когато се порционират.

Солена ароматна торта
съставки за 4 порции

  • опаковка бутер тесто
  • 6 домата
  • 2 PL доматено пюре
  • 120 мл зехтин
  • много босилек
  • сол
  • пипер
  • листа от мащерка

Разточете бутер тестото до размера на чиния и го набодете с вилица. Нарежете няколко листа босилек в купа, смесете ги със зехтин и добавете пюрето. Смесете добре. Нанесете готовия сос върху тестото, така че да оставите 1 см от ръба. Нарежете доматите на колелца и ги поставете върху тортата. Посолете, подправете и поръсете с накълцани листа босилек и мащерка. Сложете в предварително загрята фурна на 230 градуса и печете 5 минути. След това извадете тортата, намажете със зехтин по краищата на тестото, поръсете центъра с доматената плънка със зехтин и върнете във фурната за още 5 минути. Печете до златисто.
Тип: Можете да опитате перфектно пикантната торта, ако смесите пресован счукан чесън в зехтина, който върви добре не само с доматите, но и с използваните билки. Можете да съхранявате готовото масло в хладилника за няколко седмици и да го използвате за сушене.

Супа от пресни домати с оризов бульон
съставки за 4 порции

  • 6 големи зрели домати
  • 200 мл ябълков сок
  • 5 PL ориз
  • 2 PL масло
  • PL бял винен оцет
  • пресен босилек
  • сол
  • пипер

Нарежете кората на доматите, запарете ги в гореща вода и ги обелете след рязко охлаждане. Изхвърлете центъра на семената, нарежете на малки кубчета и запържете в тенджера с масло. Когато месото започне да се разпада, покрийте с ябълков сок и разбъркайте след кипене. Подправете с оцет от бяло вино, сол и прясно смлени подправки, за да балансирате вкусовете. Добавете ориза и гответе на тих огън, докато омекне. Преди готвене добавете няколко листа пресен босилек.
Тип: Супата може да се сервира не само гореща, когато се откроява контрастът на плодов и кисел вкус, но и след престоя в хладилника, когато се освежава след горещ ден, прекаран на поляна или плувен басейн.

Хляб пица с домати
съставки за 4 порции

  • 8 филийки по-стар хляб
  • 100 г настъргано сирене
  • 2 големи домата
  • 2 яйца
  • 2 скилидки чесън
  • 4 PL масла
  • риган
  • сол
  • пипер

Нарежете по-стария хляб с кората на малки кубчета. Нарежете на ситно обелените домати, добавете билки, сол и подправки. Разбийте яйцата, добавете към тях масло и разбъркайте старателно с пресования чесън, така че дресингът да вкуси правилно. Добавете хляб, билки и ситно настъргано сирене, за да създадете компактна маса. Разстелете го в сантиметров слой върху лист за печене и печете на 210 градуса или под скарата, докато повърхността стане златиста.
Тип: Хлябната пица е спасение, ако пропуснете внезапно посещение. Каквито и съставки да използвате, за да го опитате, честният ароматен хляб винаги ще гарантира, че всеки има добър вкус.

Паста с домати
съставки за 4 порции

  • опаковка спагети
  • 4 домата
  • 8 филийки пушен обрасъл бекон
  • 220 г сирене от балкански тип
  • щипка шафран
  • босилек
  • сол
  • пипер

Изпечете бекона на кубчета в тиган до златисто кафяво, за да се освободи ароматът и мазнината. Изсипете нарязани на кубчета домати, за да прегреете, добавете листа от босилек и предварително сварени спагети. Залейте шафрана с лъжичка гореща тестена вода и изсипете в тигана след минута. Поръсете добре смесената паста, която е завързана с цвета на бекона и шафрана, покрийте с кубчета сирене и сервирайте веднага.
Тип: Основата на тази рецепта е качествен бекон и шафран, които не могат да бъдат заменени от куркума. Ако нещо ви се случи, смесете разбитото яйце в студената паста и печете в тиган на палачинка.

Салата от студени домати
съставки за 4 порции

  • 4 домата
  • краставица
  • 2 глави лук
  • листна зелена салата
  • пакет стерилизирани маслини
  • 100 г бучка овца

За обличане:

  • 3 PL зехтин
  • 3 PL лимонов сок
  • 50 мл сухо бяло вино
  • щипка сол
  • щипка захар
  • млян черен пипер

Измийте зеленчуците, подсушете ги и ги нарежете на парчета. Посолете нарязаните домати и ги оставете да си починат в гевгир, за да се отървете от част от водата и да усилите вкуса. Колкото по-разнообразна е палитрата им, толкова по-уникален, сладък вкус ще се откроява. След изплакване с течаща вода, смесете останалата част от зеленчуците, маслините и сиренето на кубчета. Смесете виното с лимоновия сок и постепенно добавете зехтина, докато разбивате. Подправете със сол, захар и подправки. Сервирайте зеленчуците с охладен, прясно полят дресинг.
Тип: Винаги приготвяйте салатата прясна и не добавяйте сол към нея. От него зеленчуците биха омекнали и загубили свежест. Ако искате да заситите с парче хрупкава баница, добавете тримесечно яйце към всяка порция.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.