Зеле е един от чудодейните зеленчуци, който съдържа голямо количество витамин С и по този начин помага на тялото ни да се отърве от токсините (което е не само полезно за имунитета като такъв, но и насърчава загубата на тегло). Един от начините да я държите под ръка у дома, дори когато не й е сезонът и няма да я намерите на нивите или пазарите, е да я ферментирате. Това няма да намали ползите за здравето, напротив. И какво прави тази рецепта уникална? За това кисело зеле изобщо няма да ви е необходима бъчва и много място за съхранението му.
Състав:
- 1 кг бяло зеле,
- 20 г готварска сол,
- цял черен пипер,
- изцяло нови подправки,
- дафинов лист,
- цялата раска,
- лук, ябълка, хрян и др. (тези суровини трябва да бъдат нарязани и са незадължителни съставки).
Приближаване
- Първо почистете зелето и настържете или нарежете на по-тънки юфка.
- Поръсете с подходящото количество сол, добавете останалите подправки и го оставете да почине два до три часа - от зелето ще се отдели вода.
- Приготвяме измити и подсушени буркани със плътна капачка и други съставки и подправки по ваш вкус.
- След два часа изсипете излишната вода от зелето и го изцедете старателно, за да можем да го изцедим максимално.
- Започваме да пълним чашите, като влагаме в чашата приблизително три сантиметров слой зеле и го натискаме силно към дъното, напр. стъклена бутилка или подправка. Излейте излишната вода (използвайте я по-късно) и повторете процедурата, докато напълним чашата за варене на около 1 до 2 см под ръба.
- След това затворете плътно чашите и ги оставете на чиния или в помещение за промивка със стайна температура - важно е да не ги оставяте на хладно място, но не и в близост до горещи радиатори.
- След четири дни капаците на чашите ще започнат да се напукват и сокът ще потече от зелето върху лист за печене или в лавр. Всичко е наред, дори е желателно. Този процес трябва да отнеме около две седмици, след което чашите могат да се измият и съхраняват на хладно място.
- Киселото зеле е готово за консумация.
Източник на снимки/Домашно кисело зеле: shutterstock | Източник на рецепта: вареча