Ако вашите билки вече растат от всяка страна и искате да опитате нещо различно от просто изсушаване на билките, препоръчвам да си направите билково масло или оцет у дома. Ще получите вкусна и здравословна съставка за топла или студена кухня, за салати, за капене на печени багети.
Пресният розмарин, босилек, обелен чесън, люти чушки, градински чай, копър, мащерка или изискани парчета цветен пипер са подходящи за билкова мазнина или оцет. Важно е не само да измиете добре билките, преди да ги заредите в маслото, но особено да ги изсушите, в противен случай билките бързо ще изгният и ще трябва да излеете цялото съдържание. Поливаме билките с качествено масло. Предпочитам маслина, ако вкусът й е силен за вас, заменете я със слънчоглед, който не затрупва вкуса на билките толкова, колкото маслината. Поливайте до гърлото, така че билките да са потопени, в противен случай на повърхността ще се образува плесен.
Оставете билките да се влеят на топло място за мин. 2 седмици, след това отцедете и затворете добре и дръжте маслото на хладно място. Ще ни продължи няколко месеца (ако не го пропуснем по-рано:)
И още една живописна рецепта за билков оцет от Evka Francova - Kuchařka ze Svatojánu.)
В голяма стъклена бутилка изправете пресни билки: градинска райска ябълка, спокойна с цветя и семена, мащерка, медена роса, градински чай, мента, памайоран, 3 скилидки чесън, 3 цели скилидки, 5 топки пресен пипер, 10 топчета черен черен пипер, 2 дафинови листа и три малки сушени люти чушки. Налейте 1 литър оцет от червено вино, покрийте с хранително фолио и влейте на студено и тъмно в продължение на 4 седмици. Разбъркваме няколко пъти през това време. Прецедете и съхранявайте в бутилка с капачка. Отличен за овкусяване на салати.