Сурови материали:

7 кг свински изрез, 2 кг свински плешка, 1 кг телешко месо (изрез, шийка, плешка), 200 g сол, 50 g смлян черен пипер, 50 g остър пипер, 75 g сладък пипер, 50 g смлян раска, 100 g пречистен чесън

остър пипер

Приближаване:

Писането на рецепта за домашна наденица е малко предизвикателство, защото в кой регион има друга рецепта, какво домакинство - какви други колбаси, каква наденица - това е по-голям майстор.

Не искаме да налагаме рецепта за нашата, затова ще ви представим само няколко основни правила и наблюдения, за да ви вдъхновим.

Основата се състои от свинско месо, изрязано от резници, или от рамото, или дори свински кръст без кост и кожа. Можем да добавим и телешко месо (максимум 10 -20%), но то трябва да е идеално избелено, без сухожилия и твърди части. Телешкото месо се смила в най-малките калмари. С солта не се експериментира - 18 - 20 грама на килограм месо е неписан закон. Количеството чесън (около един процент) зависи от състава на месната смес - в случай на основа за смазване съдържанието му е леко увеличено.

Не спестяваме сладък смлян пипер, препоръчваме около 1% и около 0,5% остър. Добавянето на чушки е и най-важната съставка в подправките, които влияят на крайния вкус. На "dolniaky" ще намерите и съдържание на пипер до 3-4%. Не прекаляваме със смлян черен пипер - постигаме пикантност с помощта на остър пипер (така оптимално 0,5%). За да помиришем колбасите, добавяме смляна раска или нови подправки. Смесете старателно каймата с подправките, които предварително смесихме в малко студена вода (0,5 л). След това сместа се пълни в свински черва с помощта на пълнител. Завъртаме обвивката според необходимата дължина на колбаса, приблизително 20 - 25 cm. В идеалния случай месото трябва да се осоли 1 ден преди приготвяне на колбасите и да се остави да престои на студено.

В допълнение към доброто пушене са важни подходяща среда за постепенно сушене и добра партида по време на приготвянето на колбасите. Можете да започнете да правите колбаси, дори да нямате пушалка, защото те могат да бъдат замразени, изпечени и след това стерилизирани, въпреки че качественото пушене несъмнено е част от честната домашна наденица.