Домашен препечен хляб от спелта
Опитах препечен хляб от закваска от приятел и беше вкусно, затова поисках рецепта.
-
Ферментация: 1 PL ръжена мая 100 g хладка вода 100 g пълнозърнесто брашно от спелта Каша: 50 g бяло брашно от спелта 90 g вода 90 g мляко Тесто: 150 g пълнозърнесто брашно от спелта 200 g бяло брашно от спелта 3 PL зехтин 10 g сол 150 g вода
Вечерта преди това ще приготвим квас, като смесим мая, брашно и вода. Оставете го да втаса на кухненския плот.
Вечерта преди това също ще приготвим каша, като смесим вода, мляко и брашно и бавно я загряваме. Когато сместа започне да се уплътнява, оставете настрана и когато кашата се охлади, я приберете в хладилника.
На следващия ден добавете всички останали съставки към ферментацията и кашата и направете гладко тесто с пасатор.
Избършете формата с препечен хляб с масло и оставете тестото да втасва. Завийте във фолио и оставете да ферментира, докато удвои обема си, около 4-5 часа.
Загрейте фурната до 250 градуса, поставете контейнера за вода на дъното. Поставете хляб с квас в загрята фурна и изсипете вряща вода в контейнера на дъното.
Печете 10 минути при 250 градуса, след това намалете температурата до 200 градуса и извадете водата. Печете още 20 минути, след това извадете хляба от формата и печете около 5-10 минути без формата. Оставете изпечения хляб да се охлади на кухненския грил.