Трябва да влезете или да преминете през процеса на регистрация, за да допринесете.

домашен

Публикации [43]

1 Тема, създадена от 5qo 2011-08-01 16:01:54

Тема: домашен хляб

здравейте нямате съвет за домашен хляб (хлебни) всяка стълба от най-здравословните билки, които да използват каквито и да било съставки. Предполагам, че най-здравословното е изписано. каква друга употреба?

2 Отговор публикуван от RNG 2011-08-01 16:15:33

Re: домашен хляб

Е, нямам проблеми с глутена, така че за мен всяка зърнена култура е добра, разбира се, пълнозърнеста.
Харесвам хляб със закваска с печат.

3 Отговор публикуван от leen 07.01.2012 15:57:41

Re: домашен хляб

Какво мислите за домашните пекарни? Тефлоновите съдове за печене и твърдяните високи температури, при които се пече хляб, са особено критикувани.

4 Отговор публикуван от bludicka 2012-01-07 18:02:38

Re: домашен хляб

В допълнение към тефлона, в повечето форми тестото се залепва - напр. неръждаема стомана, стъкло, керамика, те винаги трябва да се избърсват с мазнина и да се поръсват с брашно - в идеалния случай напр. грис, ориз. Единствената алтернатива е силиконът. Тъй като пекарните във формата смесват тестото и в същото време вкисват там, ще ми е трудно да избърша формата и да я поръся с брашно, така че там винаги се използва нещо нелепнещо като тефлон. Видях и пекарна с вложка от неръждаема стомана - но не мога да си представя, че достатъчно добре, тестото трябва да бъде залепено там. Тестото с мая все още е доста течно и кисело, доста неподходящо за алуминиеви и тефлонови форми.

Последно редактирано от bludicka (2012-01-07 18:25:44)

5 Отговор публикуван от leen 2012-01-07 18:37:16

Re: домашен хляб

Искам да намаля глутена, а също така да изпека хляб със закваска и хляб без глутен. Исках да улесня малко робота, просто съм обезсърчен от незалепващата плесен. На пазара има пекарна Eta Vital Duplica Plus, която се гордее с преработката си за производство на дрожди, кисело мляко, сирена и може да се закупи контейнер от неръждаема стомана. Също така мисля, че тестото трябва да се придържа към него при печене, дори ако е намалило температурите на печене, за да предотврати това.
Затова по-добре си купете подходяща форма и печете във фурната.

Последно редактирано от leen (2012-01-08 00:32:27)

6 Отговор публикуван от RNG 2012-01-08 00:08:13

Re: домашен хляб

Има и керамични повърхности върху форми за хляб, тези компании със „зелен тиган“ също започнаха да продават форми за хляб.
Жена ми паркрат, когато имаше време да изпече различни хлябове и да ги сложи в керамична форма (изделия от Corning), за да се пече и не помня да е печена. Недостатъкът на керамиката е крехкостта, въпреки че съдовете на Corning са доста гъвкави с друга керамика, но съм виждал повече от една плоча да лети върху нашия керемиден под.

7 Отговор публикуван от bludicka 2012-01-08 09:11:51

Re: домашен хляб

Ако искате да печете хляб без глутен, не е необходимо да използвате обичайните безглутенови готови смеси или рецепти, където глутенът се заменя с яйца, гума гуар, ксантан, големи количества царевично и картофено нишесте. По някакъв начин маята регулира консистенцията на тестото чрез ферментация, така че изобщо да не се разпада или да се разпада и могат да се използват брашна с високо съдържание на хранителни вещества, напр. от които просо, естествен ориз. Зависи и от маята, някои са по-подходящи за безглутенови смеси.

Към тези форми. повечето хлябове се пекат при 220 градуса през първия етап и се пекат при 180 градуса, не знам дали тези съвременни повърхности са напълно безопасни при такива температури. Въпреки че класическата керамика е крехка, те най-добре имитират пещта, абсорбират добре топлината и я разпределят. Повечето пекари използват този камък за печене, но самата керамична форма го замества. Ако човек избърше формата с минимум мазнина и поръси с грис брашно, изобщо нищо не залепва, дори в случай на кисели течни пътища, хлябът е красиво наклонен. Също така е възможно да се получат тефлонови форми с повърхност, устойчива на кисели дрожди. Тестото с дрожди дори се е залепило за качествения силикон, което не ми се е случвало по други маршрути, тестото с дрожди с по-ниско съдържание на глутен е нещо съвсем различно от обикновената пшеница, която задържа глутена заедно.

Отлична класическа керамика за печене на хляб е напр. Римски саксии. Винаги обаче е добре да си купите форма с капак, повечето хлябове се пекат „на пара“ през първата фаза, за да втасат, а във втората се пекат без капак, за да се получи коричка. Винаги накисвам керамичната форма във вода, абсорбирам влагата и я освобождавам по време на печенето в първата фаза, като по този начин елиминирам различното овлажняване във фурната.

Формите Greenpan имат стоманена сърцевина и са покрити с керамичен слой термолон, но само една драскотина, отлепване на повърхността и тестото ще залепне там, лично аз мисля, че класическата керамика има по-добро разпределение и натрупване на топлина при печене във фурната.

Голямото предимство на керамиката е, че е чудесно за съхранение на хляб, по-добре от дървото - плесента може да се утаи в порестия материал, в пластмасата бързо се формова. Отначало съхранявах хляба в груби ленени торбички, но той ми пресъхна, сега след охлаждането го слагам във формата, в която го пекох и го покривам само с дървена дъска за нарязване на хляб, никога нищо не ме е формирало, дори за една седмица, но хлябовете с квас са по-трайни. Ако се появи плесен, керамиката ще се изпече във фурната и всички спори ще бъдат унищожени.

Предимството на пекарна Eta Duplica Plus е термостатът за зреене на дрожди и различни култури, използвам тръба с крушка, свързана към термостата, термостатът дори не трябва да бъде, 15 W крушка осигурява 26 градуса и 25 W крушка 29-30 градуса по Целзий идеалната температура е 26 градуса, добре е да имате цифров таймер и термометър за контрол на температурата.

Последно редактирано от: bludicka (2012-01-08 09:29:38)