Нашите баби са го пекли с домашна мая, ние го печем с мая или по-скоро го купуваме. Макар това да изглежда страшно, печенето на домашен хляб или други сладкиши не е наука.
Хлябовете и сладкишите, които купуваме в магазина, често се „обогатяват“ с нежелани добавки и на следващия ден вече не отговарят на изискванията за качество. Ако все още не сте изпекли домашен хляб, не се страхувайте да започнете, не е толкова трудно. В началото можете да започнете с мая и постепенно да си проправите път до нивото на пекаря, респ. баба, професионалист.
Хляб от закваска - „инцидент“ от Египет
Чудите се каква е разликата? Маята е съставена само от брашно и вода, нищо друго. Приготвянето на маята е било известно още на древните египтяни. Те обаче го откриха случайно. По това време от брашно и вода се приготвяше безквасен домашен хляб, докато един ден египтяните забравиха тестото на слънце и то се вкисна под въздействието на бактерии. За щастие те не изхвърлиха закваската по този начин на слънце и се опитаха да я изпекат. Те се справиха с пухкав хляб с коричка. Приготвянето на мая, мариновани плодове и зеленчуци, бира или узрели сирена бяха сред първите процеси, по време на които в кухнята бяха използвани микроорганизми. Търговските дрожди започват да се използват едва след Втората световна война.
Веднага след като започнаха да се използват дрожди, това беше буквално шок за обществеността. Маята накара приготвянето на сладкиша да се ускори и изведнъж можете да приготвите домашния хляб за по-малко от час. Единственият недостатък е, че хлябът, използващ мая, не е толкова богат на хранителни вещества, колкото този, който оставя за 12 до 24 часа. В крайна сметка това е "бърз квас".
Каква мая?
Дрождите са органични вещества, които се създават в процеса на ферментация. По време на този процес ензимите разграждат нишестето до прости въглехидрати - глюкоза и малтоза. Те хранят бактерии и дрожди и ги превръщат в млечна и оцетна киселина. Маята произвежда въглероден диоксид, който създава мехурчета по пътя, правейки тестото пухкаво и лесно смилаемо.
Дрождният хляб е богат на добри бактерии, съдържа до около 60 вида, докато най-богатата пробиотична таблетка съдържа само 12 вида.
Предимства на хляба със закваска:
- домашният хляб има типичен аромат на хляб,
- има по-висока хранителна стойност,
- той е по-твърд и има по-малък обем от този на дрождите,
- има по-нисък гликемичен индекс,
- издържа по-дълго в прясно състояние,
- има антибиотични ефекти,
- укрепва чревната микрофлора.
Смеете ли сами да започнете маята у дома? Прочетете нашите съвети за какво да внимавате.
Хлебни дрожди
Маята или маята всъщност са живи компресирани дрожди. Маята произвежда така наречените бактерии. алкохолна ферментация, която ненужно натоварва организма. Поради това консумацията на дрожди не се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Мнозина го приемат за непоносимост към глутен и всичко, което трябва да направите, е да замените маята за домашна мая.
Хляб от спелта
Хлябът от спелта стана популярен напоследък като хляба със закваска. Спелта пшеница е отглеждана преди векове като един от оригиналните видове пшеница и в историята тя е виждала много по-малко намеси на животновъдите от широко разпространената обикновена пшеница.
Хлябът от спелта има високо съдържание на протеини, има значителна хранителна стойност, богат е на витамини В, А и Е. Поради високото съдържание на глутен в спелтата, хлябът от спелта има отлични свойства за печене, така че остава пресен за дълго време. Ако обаче се съхранява неправилно, можете да изхвърлите всеки хляб след кратко време. Тайната се крие в правилното съхранение.
Зърното от спелта е покрито с двойна обвивка в класа и следователно е по-добре защитено от външните влияния на замърсената околна среда. Ето защо целиаките понасят глутена в спелта по-добре от глутена в обикновената пшеница. Спелтата укрепва имунната система и предпазва организма от инфекции.
Солено печиво
След като започнете да печете, не само домашен хляб ще ви хване сърцето. На пазара има безброй солени сладкиши, но най-вкусното е домашното.
Какви други солени сладкиши можете да приготвите у дома освен домашен хляб?
Багетът е вид сладкиши от Франция, може да бъде дълъг метър и да тежи средно около 250 г. Багетите се използват най-вече за сандвичи или канапета. Във Франция закуската е основата, поднесена с масло, конфитюр или потопена в кафе или какао.
Брускетата е печен или препечен хляб с домати, босилек и чесън. Произходът на това ястие е известен поне от 15 век и идва от Централна Италия. В Италия често се приготвят брускети на скара.
Ciabatta (италиански чехъл) е бял италиански хляб, приготвен от обикновена пшеница или хлебно брашно, мая и зехтин. Ciabatta има най-добрия вкус все още топъл, напоен със зехтин и балсамов оцет или просто намазан с масло.
Rožok е вид сладкиши, които са широко популярни в Словакия, както и в Чехия като хранителна добавка, консумирана с много други храни. Средното му тегло е около 40 грама. И какви суровини са ви необходими за производството му? Пшенично брашно, питейна вода, мая, свинска мас, сол, хлебни и грис захар.
Чували ли сте за палео ядене, но идеята да живеете без хляб ви обезсърчава? Опитайте палео семен хляб.
А какво ще кажете за непечен хляб от лен, слънчоглед и билки? Този хляб не се пече, а се суши във фурна при 42 ° C за около 3 часа. Можете да опитате този уникален домашен хляб?