Телешки дръжки - неочаквана витаминна бомба

бъдете

Някои ги обичат, други обръщат стомах само като ги погледнат. Някои хора смятат големите бели „петна“ върху чинията отвратителни, докато други се наслаждават само когато дръжките са наистина дебели. За някои храната е бедна, а за други гурме деликатес. Малко хора обаче знаят, че дръжките са витаминно-минерална бомба, която също не печели.

Какви точно са дръжките
По принцип всички органи на храносмилателния тракт на преживните животни (книга, капачка, търбух, слуз) се наричат ​​притежатели. В нашия регион обаче терминът притежатели най-често означава стената на рубея на преживните животни, особено бикове и крави.
Руменът (руменът) е вътрешен орган на говедата, разположен в коремната кухина, има типичната форма на голяма торба (обемът може да достигне до 150 l). Повърхността на обработените държачи е гланцирана, незалепваща, кремаво-бяла на цвят с докосване на жълто, от вътрешната страна има типична структура във формата на пчелна пита. Те се продават почистени и измити, разделени на по-малки части или направо нарязани на тънки дълги ивици. Те могат да имат типична мека, слаба миризма на съдържание на рубци (миризмата на силаж или оборски тор), която се губи при готвене. След клането стопанствата се лишават от вътрешното си съдържание, изплакват се със студена вода и след това се измиват при 70 ° C или се втвърдяват чрез нагряване при 90 ° C в продължение на 10 минути. По този начин се постига тяхната частична пастьоризация и се подобрява тяхната текстура. Дръжките също могат да бъдат индустриално избелени, най-често с водороден прекис.


Дадени са стойности за 1 порция сурови държачи (113g)


Стопанства по хиляди начини
Белезниците се консумират по целия свят и не се отхвърлят от никоя култура или религия. Те дори съществуват във версията халал и кошер.
В нашите географски ширини най-често срещаният начин за приготвянето им е под формата на гъста супа или гулаш, но те също могат да бъдат пържени или смлени на карбонати. Подправките, съставките, гарнитурите и ароматите се увеличават и намаляват на континентите, а броят на рецептите е четирицифрено число.
Прилагаме две рецепти за малко по-малко традиционно приготвяне на дръжки:


Огнени дръжки
Подготовка: 45 минути Готвене: 180 минути 374

Съставки

1 кг предварително приготвени държачи за телешко месо
1 кг лук
1 хедер за чесън
4 пресни или сушени люти чушки
300 г бекон Орава
риган
смлян червен пипер
сол

Приближаване

Запържете леко нарязания бекон, добавете ситно нарязания лук. Нека изчакаме остъкляването.

След това го поръсете с червен пипер, запържете леко. залейте с вода, за да не загори чушката и добавете нарязани дръжки.

Готвим около 1 час. и преди готвене, добавете нарязан чесън, майорана и добавете сол, ако е необходимо.

Накрая овкусете с накълцани люти чушки. Ядем огнени дръжки с пресен картофен хляб.


Дръжки по италиански начин
Подготовка: 30 минути Готвене: 120 минути 334

Съставки

1 кг държачи за телешко месо
150 г бял боб
1 по-голяма глава лук
1 морков
1 целина
масло
2 PL зехтин
500 г белени и нарязани домати
5 дафинови листа
сол
млян черен пипер
бульон според нуждите
настъргано твърдо сирене за поръсване

Приближаване

Накиснете фасула за една нощ. Задушете почистения и нарязан лук, морков и целина в масло, добавете зехтин, дръжки, дафинов лист и яхния, покрити за около половин час.

Ако е необходимо, покрийте с бульон. Междувременно сварете зърната, докато омекнат, прецедете и добавете към дръжките. Варете заедно в продължение на 15 до 20 минути.

Поръсете с настърган кашкавал преди сервиране.