Времето на пъпешите е време на удивителни вкусове, които другите храни не имитират. Дини или сладки пъпеши, особено ако са добре охладени и сладки. Сама или като част от плодови салати, маринована или навита в шунка от прошуто крудо. Времето им ще продължи до k
19 юли 2008 г. от 00:00 ч
В работата си Уилсън, главата на Пудн, Марк Твен пише: „Динята царува над целия лукс, тя е Бог на всички плодове в света. Който вкуси пъпеша, ще знае какво ядат ангелите. "
Мненията за произхода на пъпешите са различни. Те са дошли при нас от Азия или от Африка, както твърдят последните открития. Но и в двата региона можем да ги срещнем в „саваните" като диви растения, както и в Австралия. Не е ясно къде точно е бил опитомен пъпешът. Със сигурност е отглеждан в Китай и Иран от пет хиляди години, както се вижда от разкопки. Свидетелства за отглеждане преди четири хиляди години идват от Гърция. Изображения на пъпеши по стените в наводнената лава Помпей са сравнително чести. Най-голямото разрастване, подобно на краставиците, се е случило за пъпеши само през Средновековието, особено в Испания, където са доведени от маврите.
Той е опитомен в нашите градини едва в средата на 19 век. Те са били пренесени в Новия свят от испанците през 15 и 16 век и британците през 18 век в Тихия океан. Отглеждането им се дължи главно на роби от южните щати на САЩ, на които те станаха съществена част от диетата. По това време на север те се подиграваха на чернокожите във връзка с пъпеши, а белите бойкотираха консумацията им.
Пъпешите се консумират най-често сурови, в някои страни те също могат да бъдат термично обработени или подкислени, например в Азия. Семената на някои сортове се сушат и смилат в Африка. В традиционната китайска медицина корените и листата също се използват от пъпеши. Захарните пъпеши също се сушат и след това се сервират като храна за хората и говедата в Африка.
Тъй като пъпешите съдържат голямо количество вода, те се препоръчват при лечението на камъни в бъбреците за прочистване на бъбреците. В китайската медицина пъпешите се предписват за намаляване на температурата, овлажняване на белите дробове и прочистване на кожата. Препоръчително е да ги ядете пълни или пресни само като основно и единствено хранене за деня.
Пъпешът има съотношение на алкалност и киселинност 3: 1, така че е много полезен за нашето тяло. Захарта в пъпеша е само 5 процента и не съдържа мазнини, така че е подходяща за диети. Съдържанието на бета-каротин в захарните пъпеши помага при сърдечно-съдови заболявания. Витамините А и С също са голяма полза от пъпешите, главно калций и желязо от минерали.
Пъпешите са преки роднини на краставиците, така че те са зеленчуци. Те са едногодишни пълзящи растения, достигащи дължина до четири метра, в зависимост от сорта. Мъжките и женските цветя растат на едно растение в съотношение 1: 5, които се размножават чрез опрашване. Пъпешите изискват добре наторена почва, често ги виждаме да растат на компост, те могат да консумират големи количества хранителни вещества от тях. Те обичат топъл климат, защитен от вятъра, най-добре виреят в лозарските райони. Когато температурата падне под 10 ° C, те спират да растат и дори най-малката слана ги убива.
Пъпешите изваждат вода от земята и я съхраняват в плодовете си - плодове, които могат да тежат до 20 кг. Делът на водата в плодовете варира от 90 до 93 процента. Засаждат се през май след три замразени и узряват от юли до август.
Плодът се състои от груба обвивка и мека плът, в която заострените семена са равномерно разпределени. Цветът на плътта варира от зелен през розов, оранжев до наситено червен.
Пъпешите основно се разделят само на две групи - вода и захар. Познаваме червените дини, най-новите сортове също са с жълта плът. Те се различават от захарните по процент на съдържаща се вода, размер и вкус. Захарните пъпеши имат напълно различен вкус, от кремообразен до ягодово-кайсиево-ананасов.
Най-известните сортове са портокаловото месо и Cantaloupe (Cavaillon), които са подходящи за канапета с шунка от прошуто крудо. Тези пъпеши имат оранжева, сладко миришеща плът. Те съдържат най-много бета-каротин от всички разновидности. Casaba е пъпеш без мирис с бяла плът, но красиво сладък. На пазара е едва в края на лятото. Персийският е подобен на Cantaloupe, но е много по-голям с гладка кожа. Ogen е малък и кръгъл хибрид, отглеждан в Израел. Медената роса има деликатен вкус със зелена плът и жълта кожа.
- Един непокътнат пъпеш може да се съхранява в хладилника няколко седмици.
- Нарязаният пъпеш издържа охладен само 2-3 дни.
- Зрелият пъпеш трябва да „звучи“ при почукване, ако чуем кух звук, пъпешът е презрял.
- Друг идентификатор на зрялостта е фино изсушеното стъбло и околностите му.
- Ако купим неузрял пъпеш, няма нужда да се притесняваме, той ще узрее след няколко дни при стайна температура.
- Ние не изстискваме пъпеши, тъй като по този начин ги обезценяваме, нарушаваме вътрешната им структура.
- В Прованс, Франция, в град Кавайон, имаше дни на пъпеши от 11 до 14 юли 2008 г. Градът е известен със страхотния си пъпеш, който носи и неговото име. Александър Дюма сключи договор с града. Той дари триста тома от книгите си на местната библиотека в замяна на дванадесет парчета пъпеши, всяка мрежа до края на живота си.
- През лятото опитайте диетата с пъпеши: след два дни само червен пъпеш и ориз. Първият ден има голям глад, но на следващия ден апетитът отшумява и човек се чувства пълен с енергия.
РЕЦЕПТИ
- 1 PL нарязан шалот
- 1/3 чаша малинов оцет
- 1/3 чаша пресни или замразени малини
- 2 ČL мед
- 1/3 чаша зехтин екстра върджин
- 2 средни лука, нарязани на тънки филийки
- 2 шепи кресон
- 8 чаши диня, нарязани на около 2 см кубчета
- сол и прясно смлени подправки
Смесете шалот, оцет, малини, мед и зехтин заедно. Посолете и подправете. Изсипете нарязания в него червен лук и приберете в хладилника за 20 минути. Покриваме чиниите с кубчета кресон и пъпеш, поставяме върху него пръстените лук и поливаме с оцет.
- 1 голям пъпеш от пъпеш, обелен и нарязан на по-големи парчета
- 300 мл ябълков сок с каша или пюре
- парче мента за украса на кубче пъпеш около 2 х 2 см
Поставете половината пъпеш на по-тънък слой във фризера и смесете другата с пюре от ябълки. Постепенно добавете замразените парчета пъпеш към миксера и разбъркайте, докато получим гладко пюре. Сгънете пюрето в малки чашки, залепете листенца мента, кубче пъпеш върху клечката за зъби и го поставете в леденото фрапе.
Гранит от червен пъпеш
- 1/3 чаша плодова захар
- 1/3 чаша вода
- 2 кг червен пъпеш, нарязан на около 2-3 см кубчета
- 2 PL сок от лайм
- 1 PL гренадини
- 6 тънки филийки пъпеш за гарнитура
Пригответе обикновен сироп, като нагреете захарта във вода и я оставите да се охлади след разтварянето й. Поставете сока от пъпеш и лайм в блендер и разбъркайте до гладка смес. Добавете сироп и гренадин, пресейте през грубо сито и поставете в съд за печене и замразете във фризера. Разбърквайте сместа от пъпеши на всеки 30 минути с вилица. Повтаряме това поне шест пъти. След това съхраняваме в хладилник за около 2 дни.
- 1 PL растително масло
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно
- 500 г настърган цвекло
- 1 л пилешки бульон
- 1 CL сол
- 500 г ситно нарязан пъпеш
Загрейте олиото и запържете лука върху него, отстранете пламъка и разбъркайте около 7 минути. Добавете цвеклото и гответе бавно, докато по-голямата част от водата се изпари. Важно е цвеклото да не гори. След това добавете бульона, сол и черен пипер. Изсипете и смесете пъпешното цвекло в сметаната. Върнете пюрето в излятата супа, разбъркайте и оставете да се охлади поне 4 часа преди сервиране.
Канапе с пъпеш Оранжево месо и прошуто
- 100 г филийки прошуто крудо
- 500 г пъпеш Оранжева плът
- игли
Нарежете пъпеша на кубчета (трапеци), сложете шунката върху иглата като платно на лодка и я залепете в пъпеша. Или увийте парчета пъпеш в него. Поставете в хладилника за 1 час.
- 300 г топчета от червен пъпеш
- 300 г топчета от пъпеш от медена роса
- 300 г пъпеши от пъпеш от пъпеш
- 300 г големи дървени ягоди
- 50 г плодова захар
- 3 PL сок от лайм
- 2 PL листа от мароканска мента
Смесете охладените плодове, захарирайте ги и ги залейте със сок от лайм, поставете го в чаша на дръжка и поръсете с листа от мента.