Артишокът е голямо многогодишно растение с разклонено стъбло с височина 150 - 180 см, размахващо се до 120 см в диаметър. Листата са ланцетни, бодливи. В края на стъблата се отделят масивни пелерини от лилаво-сини цветя, достигащи до 15 см в диаметър. Те цъфтят .

2 юни 2007 г. в 0:00 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните

черен пипер

Артишокът е голямо многогодишно растение с разклонено стъбло с височина 150 - 180 см, размахващо се до 120 см в диаметър. Листата са ланцетни, бодливи. В края на стъблата се отделят масивни пелерини от лилаво-сини цветя, достигащи до 15 см в диаметър. Цъфтят през август. Те принадлежат към рода на слънчогледовите растения. По-беден техен роднина е магарешкият бодил, който обикновено расте у нас в див вид. Зеленчукът, който ядем, всъщност е цветна шайба с венчелистчета.

От историята

Древните гърци и римляни са считали артишока за деликатес и афродизиак. В своите трудове от 77 г. сл. Н. Е. Римският натуралист Кай Плиний Секунд (23-79 г. сл. Хр.) Също го споменава като земно чудовище. Северноафриканските маури в Гранада, Испания, и друга арабска група, сарацините в Сицилия, започват да отглеждат артишок. Това може да обясни произхода на думата артишок от арабския "al'qarshuf", а не от латинското "cynara". В Европа артишокът се отглежда в Неапол и около него през 15 век. Оттам те се разпространяват в други части на континента. Днес те се отглеждат предимно в Италия, където ги наричат ​​carcioffi, в Гърция и Франция, където обожават своите "артиша".

Йохан Волфганг Гьоте (1749 - 1832), поет и драматург, избягва артишок. В книгата си „Пътувания до Италия“ Гьоте пише, че „фермерите ядат бодил“, храна, която той никога не е харесвал.

Въпреки че артишокът идва от Средиземно море, столицата на артишок е обявена за американския град Касторвил в окръг Монтерей, Калифорния, където фестивалът на артишок се провежда два пъти годишно. Окръг Монтерей произвежда 80 процента от артишок в САЩ.

Лечебните ефекти

Артишокът дължи своето лечебно значение на вещество, наречено цинарин. Това изключително биологично ценно вещество защитава и укрепва черния ни дроб. Той също така участва в здравословното отделяне на жлъчка и действа превантивно срещу образуването на камъни в жлъчката. Замразяването и консервирането ще намали съдържанието на витамин, но съдържанието на циарин няма. Артишокът понижава холестерола в кръвта, а също така регулира нивата на кръвната захар, премахва храносмилателните разстройства и има противовъзпалителен ефект.

колекция

Има бели, зелени и лилави артишокови пъпки, които се събират от пролетта до есента, а в някои по-топли райони се събират до две култури. Пъпките се изрязват непосредствено преди цъфтежа, защото тогава те се нагорещяват. Следователно сезонът е толкова дълъг, защото пъпките на растението узряват постепенно. Висококачественият артишок е твърд и здраво напукан при натискане. Пролетният артишок е зелен, есента може да е по-тъмна и да има бронзови листа. Суровият артишок вече може да се купува целогодишно. Когато купуваме, ние се уверяваме, че билетите са заключени плътно и здраво. След изрязване и последващо опаковане във фолио, те издържат на студено до две седмици. Е, най-добре е да ги обработите веднага.

Култивиране

В Словакия можем да отглеждаме артишок в райони, където се отглеждат лозя, също и на по-високи позиции, но пъпките ще бъдат по-малки. През март сеем семена в парната баня. Те покълват за 8 до 12 дни. Предварително отгледаните инкрустации се засаждат в клипс 100 x 100 cm. По време на вегетационния период растенията трябва да се поливат, торят и плевят. През есента изрязваме цветя и листа точно над земята, както и рози. Артишокът е чувствителен към замръзване, затова се препоръчва да ги покриете със слама или листа или чечина за зимата. Можем да изкопаем грудка с корени през есента и да я оставим да зимува в тъмно, студено, но сухо помещение, подобно на бегонията. В по-топлите райони можем да оставим артишок в градината като декорация. След това ще ги отрежем през пролетта и ще отгледаме нови за нас. Култивираният артишок може да се размножава и чрез разделяне на корените. Отглеждат се като трайни насаждения в продължение на 5-10 години. Артишокът не е сред най-евтините зеленчуци, особено защото до 80 процента от цената е ръчно изработена.

Подготовка

Нарежете стъблата на артишока на около 3 сантиметра. Отгоре изрежете артишок с около една трета. Нарежете долните външни втвърдени листа с ножица. Поръсете филийките с половин лимон, за да не станат кафяви. С помощта на лъжица завъртете, за да изберете косматия интериор, т.нар негодно за консумация сено, за да не повредим леглото. Когато консумираме, хващаме сготвения артишок в лявата ръка и издърпваме отделните листа в кръг с дясната. Накисваме ги в сос и изсмукваме пулпата от тях. В крайна сметка ще имаме най-вкусното нещо - легло.

С кого са вашите приятели на артишок?

С босилек, пармезан, лимон, гъби, копър, холандски сос, магданоз, галета, раска, пъстърва, черен пипер, маслини, балсамов ацетон, бекон, бяло вино, сметана, козе сирене, масло, оцетен дресинг, майонеза, домати от зехтин, мащерка и летни бели трюфели.

За първи път ги изядох в Гент, Белгия, в семейството на моите приятели. Всички имахме купички с разтопено масло пред себе си и извадихме листата от артишока, накиснахме ги в масло и изсмукахме вкусната каша от тях. Това ми напомни да ям варени кестени през есента. Този страхотен зеленчук може да се използва и модифицира по всякакъв възможен начин. Използва се като гарнитура и като част от ястията, но и като основно ястие. Артишокът може да се пече, пече и готви, използва се в салати и тестени изделия. И вкусът е отличен.

Един артишок, приготвен на пара, съдържа

  • 6 грама фибри
  • 20% от препоръчителната дневна доза витамин С
  • 15% от препоръчителната дневна доза фолиева киселина, която е витамин В
  • Необходими минерали като магнезий, мед, фосфор, магнезий, хром, малки количества калий, калций и желязо.
  • Той има около 60 kcal


Рецепти

Артишок, запечен с домати, мащерка и босилек

  • 4 средни артишок
  • зехтин
  • морска сурова сол
  • прясно смлян черен пипер
  • 2 скилидки чесън на филийки
  • 2 PL мащерка
  • 2 PL лимонов сок
  • 8 зрели средни домати
  • 4 PL босилек
  • 1 люта чушка

Нарежете модифицирания артишок на четвъртинки и добавете сол. След това ги запържете в тиган в зехтин, покрит за около 5 минути. Добавете чесън и половин мащерка. Залейте с лимонов сок за минута. Когато сокът се изпари, махнете тигана с артишок от огъня. Нарежете доматите наполовина и поставете в съд за печене. Върху тях се заливат зехтин, накълцан босилек, черен пипер, другата половина мащерка и накълцана люта чушка. Върху тях поставете предварително изпечени артишок, покрийте и печете във фурната при 180 oC за около 35-40 минути. Сервирайте с багет или италианска маслинова чиабата.

Спагети от патладжан с артишок

  • 350 г спагети
  • 100 г черни маслини без костилки
  • 400 г сърца от консервирани сърца
  • 2 PL доматено пюре
  • 2 пресовани скилидки чесън
  • 1 голям червен лук, нарязан на ситно
  • 2 PL зехтин
  • 1 PL лимонов сок
  • 4 по-малки патладжана
  • 6 дл доматено пюре
  • 2 кг пудра захар
  • морска сол
  • прясно смлян черен пипер

Добавете лука в дълбокия тиган и го запържете за кратко на слаб огън, веднага добавете чесъна, лимоновия сок и патладжана. Когато леко покафенеят, добавете доматено пюре, сол и черен пипер, захар и доматено пюре. Оставете да заври и гответе на слаб огън за около 15 минути. Нарежете маслините на пръстени, нарежете сърцата на артишок наполовина, разбъркайте соса. Варете още 5 минути. Изсипете соса върху сварените спагети и сервирайте.

Прясна салата от артишок

  • 8 хедъра на млади артишок
  • сок от 2 лимона
  • 4 PL екстра върджин зехтин
  • морска сол
  • прясно смлян пипер
  • пармезанови стърготини

Поставете 1 PL лимонов сок в купа със студена вода. Нарежете стъблото и горните листа и вътрешните фини листа около сърцето. Изрязваме и върховете на листата. Поставете артишока във водата. След това ги вдигаме, оставяме ги да капят, разрязваме наполовина, издълбаваме "сеното" и го нарязваме фино. Поставете в купа, добавете лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер, разбъркайте и поръсете с пресен пармезан.

Пюре от карфиол с артишок

  • 1 карфиол
  • 10 сърца от артишок (пресни, варени, консервирани)
  • 2 PL масло
  • индийско орехче
  • морска сол
  • прясно смлян черен пипер

Нарежете пречистения карфиол на парчета и гответе в подсолена вода, докато омекне. Добавяме артишокови сърца, изливаме водата, но я запазваме. Смесете с масло и част от водата в миксер за пюре, подправете с настърган индийско орехче и подправки.