Днес Денят на палачинките, който традиционно се свързва с карнавала във вторник във Великобритания, е последният ден преди Пепеляна сряда, когато започва повече от 40-дневния период на гладуване преди Великден, пише Dagmař Heřtová за портала lidovky.cz. Денят на палачинките набира все по-голяма популярност у нас всяка година, наслаждавайте се и на него. Като вдъхновение ви предлагаме рецепти за сладко и бекон.

тиган ръка


Произходът на този празник е свързан с традицията, че преди началото на поста е необходимо да се изядат всички запаси, които са вкъщи, а също така да се храните правилно и да се подготвите за ритуалния период на пост. Днес вероятно много малко хора постят много бързо, въпреки това, преди началото му, британците ще се отдадат на добра доза вкусни палачинки.

Състезавайте се с тиган в ръка
По традиция англичаните ще се отдадат не само на палачинки, но и на много друга добра храна, особено по-богати ястия. Палачинките обаче са необходимост и палачинките традиционно се организират като част от тържествата. Така че не състезание за ядене на палачинки, а истинско бягане със строги правила. Трябва да държите тигана с палачинката в ръка и да го обърнете, особено в началото и на финала, трябва да носите престилка и шал. Сигурно се чудите кой е измислил това?

Англичаните много уважават своите традиции и тя е основана през 1445 г. в Бъкингампшир, село на име Олни, когато камбаните започват да бият точно в 11:55 ч. Във вторник, приканвайки ги да посетят църквата. В този момент ненавременна домакиня избяга от кухнята с тиган в ръка и за да не изгори палачинката си, я хвърли. Нека добавим, че тя го е носила на свещеника, някои източници твърдят, че звънецът.

Така или иначе и до днес на паметника се провежда състезание с дължина точно 380 метра с тиган в ръка. Първоначално бягането беше предназначено само за нежния пол, днес, ако мъжете искат да участват, те трябва да носят гореспоменатата престилка и шапка. Англичаните просто се наслаждават на палачинката. Не само битките в различни вариации се организират в училища, села и градове, но традиционно се провежда и състезание по Темза от двете камари на британския парламент и членовете на пресата, известно като Парламентарна палачинка на Rehab. Долната камара и Камарата на лордовете печелят последователно, за последно през 2015 г. журналистите най-накрая спечелиха за първи път!

Бекон деликатес за закуска
В магазините две седмици преди карнавала във вторник те ще започнат да предлагат различни видове смеси за палачинки, течни пътеки, всякакви пълнежи, сиропи и сладки заливки и не на последно място различни видове от тези гарантирани функционални тигани. Повече от приготвените сухи смеси, вярвам, че е по-добре да приготвяте палачинки у дома. Те са толкова леки и бързи и можете да развихрите въображението си, когато декорирате. Приготвят се не само красиви меки и тънки палачинки, които познаваме тук, но и по-малки и пухкави. Британците обаче обичат традиционните класически тънки палачинки с грис захар и лимонов сок. Въпреки че захарта хруска красиво (нездравословно) в зъбите, те са прости и същевременно перфектни на вкус.

Същият празник се провежда и в други части на света. Американците се гордеят с традиционните си по-малки палачинки, но по-високи и пухкави. Най-често се сервират с боровинки и банан, гарнирани с кленов сироп. Перфектният деликатес за закуска или брънч са незаменимите палачинки с пържен бекон и също поляти с кленов сироп. Преди да отхвърлите напълно тази необичайна комбинация, опитайте. Комбинацията от вкусове не е толкова необичайна, защото палачинките не съдържат захар, а свинското месо също е глазирано с мед например, така че те са за всички, които обичат ароматния и хрупкав бекон.

Тестото за палачинки се приготвя много лесно, някои рецепти препоръчват да го оставите да почине на студено известно време, но понякога дори не е необходимо. Палачинките могат да бъдат допълнени с брашно от спелта или могат да бъдат приготвени без глутен с елда, вкусът им тогава е по-орехов. Спелтата е известна суровина от римско време, тя е много хранителна, има високо съдържание на протеини и фибри, бавно освобождава енергия от храната и затова не е напразно, че римската армия я е наричала своето „маршово зърно“ . Някой добавя захар към тестото, но ако използвате традиционния пълнеж (или глазура) от грис захар и лимонов сок или още по-сладък вариант, например с нутела, не е необходимо.

Вдъхнових се от Джейми Оливър да направя пухкави палачинки, струва си да отделя време, за да отделя белтъците и да ги разбивам в пухкава пяна и след това да ги добавям към тестото. Добавям брашно от спелта към основата на тестото, то е много подходящо за приготвяне на палачинки. Ние ги печем за вкус на масло, но за по-удобно печене е подходящо масло от фини гроздови семки. И след това просто украсете според вкуса и настроението.

Рецепта:
Палачинки с брашно от спелта и различни вкусове
Имаме нужда от:
3 големи яйца
80 г обикновено брашно
40 г брашно от спелта
1 чаена лъжичка бакпулвер
140 мл мляко
щипка сол
разтопено масло за печене

Вариации с бекон:
2 парчета печени филийки бекон
1 банан
кленов сироп

Сладки вариации:
пресни боровинки и банан
кленов сироп
малини и маракуя
боровинки и нар

Първо разбийте снега от 3 белтъка и оставете настрана. В купата на миксера лесно разбийте жълтъците с мляко и брашно, смесени с бакпулвер, до гладко тесто. Добавете част от белтъците и бавно разбъркайте с тестото на първия етап от пасатора. Смесете леко останалата част от пухкавите протеини с шпатула или лъжица. Натриваме средно нагорещен тиган с хартиена кърпа, напоена с масло и веднага измерваме тестото с мерителна чашка, за да получим необходимия размер на палачинките. Щом на палачинката започнат да се образуват мехурчета, обърнете я с плосък нож и завършете печенето. Веднага поставете един върху друг и гарнирайте с плодове или сгънете с пържен бекон и залейте с кленов сироп.