Разговор за далечни страни, специални ястия и уморено тяло.

Алекс Бак, основател на Jazzanov, за това защо диджеите са нови гастрономи. Разговор за далечни страни, специални ястия и уморено тяло.

гурме

Берлин-Кройцберг, Майбахюфер. В четвъртък лятната вечеря се срещаме с Алекс Барк, лидер на международно известния берлински DJ/продуцентски екип Jazzanova, за да разговаряме с него за страхотната храна. И къде другаде би било по-подходящо, отколкото в ресторант? Той предлага да отидем в Life, японски ресторант, който те отвориха само няколко седмици преди интервюто ни. През това време тя се превърна в нещо като съвет на експерта за кулинарната сцена в Берлин. Алекс познава ресторанта и приятели със собственика, така че няма опасност тази вечер да се наложи да завъртим вратата на петата.

Успешните диджеи се справят добре, така че ядат в скъпи ресторанти и автоматично стават гастрономи, точно така, Алекс?
Тази теория не се отнася за мен, защото се опитвам да избягвам клиентелата на скъпите ресторанти. Вместо да говорят с човека, с когото вечерят, те просто гледат в чиниите си като куче, фиксирано на топка (смее се). Горе-долу е, че когато си диджей, все още си на път по света и в крайна сметка автоматично се опитваш да се увериш, че се храниш добре. Това е страховита работа и трябва да сте сигурни, че получавате енергията, от която се нуждаете.

Групите също прекарват много време на път, но не са известни като гастрономи.
Хм, ние диджеите имаме едно голямо предимство - ние сме солисти, така че сме по-евтини (смее се). Това означава, че летим с по-добри полети и живеем в по-добри хотели и получаваме нещо повече от закуска зад кулисите. В един момент диджеите и особено диджеите на нашата сцена изведнъж започнаха да настояват, че искат да се хранят в добри ресторанти.

А какво ще кажете за вас, как стигнахте дотам?
Аз съм от ГДР и израснах в Източен Берлин, където храната беше просто нещо като страничен продукт. Целта беше само да ви засити. И когато си млад, не се притесняваш много, основното е да си сит. Живях така години наред, типичен стар ерген. Но тогава срещнах жена си. Тя е французойка.

. а останалото вече го знаем.
(Смях) Храната е много важна във Франция и всеки изглежда като ходеща енциклопедия на вината - те веднага знаят за каква храна са подходящи. Разбира се, хареса ми, но продължи само. Поне аз така мислех. И изведнъж започнаха да ме смятат за фанатик на виното. Образът на жена ми е прехвърлен върху мен! Положителното в него беше, че предизвика интереса ми и сега знам повече от жена си.

Ако правеха филм, щяха да бъдат наречени „Алекс, взискателният гурме“.
Не бих се нарекъл гурме, защото обичам да ям вкъщи - жена ми е фантастична готвачка. Всъщност любимият ми аспект на културата на хранене е нейният социален аспект, възможността да се срещна с хора. По този начин ще научите повече за храната.

Така че яденето с другите и говоренето за храна е малко като ровене в записи и дебати в музиката.
Точно. Разбира се, можете да поръчате всички записи онлайн, това е бързо и лесно. След това седите у дома с вашите две хиляди записи, които са страхотни, но за кого разговаряте с тях, за кого ги пускате? При мен е същото с храната. Нещо може да бъде наистина страхотно, но тогава идва момент, в който си казвате: Предпочитам да изляза и да хапна с някой, от когото ще бъда доволен, който ще оцени храната и който може да има интересни мнения по въпроса.

Предполагам, че често срещате такива хора по време на пътуванията си?
Винаги има хора, които казват: вие сте в Испания, така че трябва да опитате това или онова вино. И когато сте в Италия, трябва да опитате това. Всяко село има най-доброто вино, най-добрият зехтин. Така че вие ​​казвате „ОК“ и опитайте, защото ми харесва да работя с приятели - пускам записи за горе-долу същите хора от поне 20 години. Това е нещо японско: работиш с промоутър и им помагаш, защото всичко е свързано с даване и вземане.