От 16 март 2016 г. до 15 март 2016 г. е разрешен лов на дива пуйка (петел), така че в този брой на ловеца сме подготвили рецепта за пуйка само за вас. Ако нямате на разположение месо от дива пуйка, можете да използвате домашно приготвено месо. Вдъхновете се.
Дива пуйка (Meleagris gallopavo)
ОСНОВНО ЯСТИЕ:
ИНГРЕДИЕНТИ:
Турция бедро
2 глави лук
1/2 по-малко целина
сол
нова подправка
цял пипер
2 дафинови листа
клонка прясна мащерка
клонче розмарин
2 листа от градински чай
3 супени лъжици балсамов оцет
1 PL мехлем
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте добре пуешкия бут, обезкостете го, отстранете кожата и нарежете месото на филийки с дебелина приблизително 1,5 см. Поставете ги в подходящ съд, не твърде малък, за да се смеси лесно сместа, посолете, поръсете с наситнен лук, нарязана целина, подправки, добавете пресни билки и оцет и разбъркайте добре всичко. Най-добре е да го приберете в хладилника за една нощ.
На следващия ден загрейте мехлема в тенджера и запържете заредената смес върху него. След това покрийте с малко количество вода и бавно къкри леко. Задушаваме сока до необходимата плътност, или сол и може да сервира. Като гарнитура например са подходящи картофени кнедли.
СТРАНИЦА:
КАРТОФЕН НОЖ:
300 г грубо брашно
2 яйца
1 кг варени картофи
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Готвим картофите в корите им най-добрия ден преди, така че да се охладят и да ни позволят да стоим леко. Обелете студен картоф и го настържете на ситно.
Посоляваме настърганите картофи, правим малка дупка в средата и в нея слагаме жълтъците и белтъците, поръсваме с част от брашното и правим картофеното тесто на ръка. Добавете брашно, ако е необходимо. Количеството брашно е ориентировъчно, зависи от качеството на картофите. Трябва да се оформи гладко, плътно тесто, от което да се оформят кнедли, за да запазят формата си.
Разделете тестото за картофени кнедли на две или три части според размера на тенджерата, в която ще готвим, разточете кнедлите от всяка част и гответе на пара подобно на кнедли с квас (около 20 минути).