Моля, изпратете тази статия на приятелите си.
Поради факта, че различни аларми за състава, производството и качеството на маргарините се разпространяват сред обществеността, AKV реши да издаде това становище, което се основава на информация от литературата и данни, получени директно от двамата най-големи производители на наличен маргарин на словашкия пазар. Unilever).
Маргаринът е алтернатива на кравето масло, направено за предпочитане от растителни съставки. Растителните мазнини и масла имат по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини, отколкото маслото и другите животински мазнини, което е по-изгодно от гледна точка на биологичния ефект върху човешкото здраве. Поради тази причина растителните масла имат течно състояние при стайна температура и следователно са технологично модифицирани, така че тяхната консистенция е по-твърда и те могат да бъдат боядисани.
В миналото процесът на третиране се основаваше на хидрогениране (втвърдяване), при което
- двойните (основни) връзки в молекулата на мастната киселина изчезват и мастната киселина губи първоначалните си свойства и ефекти
- така нареченият транс изомери на мастни киселини, които имат значително отрицателно въздействие върху човешкото здраве
В момента поради усилията за премахване на тези негативни ефекти от хидрогенирането се използва нов метод - т.нар. преетерификация. В този процес отделни мастни киселини се прехвърлят в молекулата на триглицеридите (глицерол с три свързани мастни киселини), но без промяна на състава и геометрията на молекулата. Интерестерификацията значително намалява дела на транс-мастните киселини в крайния продукт.
Според производителите съдържанието на МК транс-изомери в най-продаваните видове мазани зеленчукови маргарини е на ниво от 1% и по-малко.
От гледна точка на съдържанието на транс-мастни киселини, те са много по-опасен
- втвърден мазнини за печене (съдържание на транс-изомери е 5%)
- скована скъсяване използва се при производството на бисквитени пълнежи, балдахини, опаковане на сладкиши, като евтини топинги (обърнете внимание колко от любимите ви бисквити, бисквити и сладкарски изделия съдържат "втвърдено скъсяване" в информацията за състава), където съдържанието е по-високо от транс-мастните киселини 5%
Друго често срещано погрешно представяне е, че маргарините се правят от масло. Въз основа на задължителното становище, поискано от AKV за тези цели, производителите Palma Tumys и Unilever заявяват, че техните продукти не съдържат Няма петролни производни.
Въз основа на настоящата информация може да се направи следното становище относно общата употреба на маргарините:
- Първата и основна мярка от гледна точка на опазването на здравето е намаляване на консумацията на ВСИЧКИ мазнини
- За да се защити здравето на сърцето, кръвоносните съдове и да се предотврати рак, най-безопасните форми на мазнини са ядките, авокадото, фъстъците, студено пресованите растителни масла.
- Маргарините са по-здравословна алтернатива на маслото от краве мляко от гледна точка на здравето на сърдечно-съдовата система.
- правилно избраният качествен маргарин съдържа значително по-малко енергия като краве масло и по този начин позволява да се намали рискът от наднормено тегло и затлъстяване в дългосрочен план
- Понастоящем произведените маргарини съдържат минимални количества транс-мастни киселини
- маргарините не се произвеждат от петролни производни
Съвременните видове маргарин съдържат различни добавени компоненти (витамини, минерали, фибри, фитохимикали). AKV ще предостави отделно становище за техния състав, ефекти и употреба.