диета

6.5. 2016 14:00 Детокс и подкисляване на организма са глупости, най-лошата комбинация е месо, кнедли и сметана, твърде много вредни рафинирани масла в храната ни вредят.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

Тя е изучавала наука за храненето в Италия, защото по това време у нас нямаше нищо подобно. Тя работи в Сардиния в Сардиния в продължение на шест години и очаровано наблюдава как средиземноморската диета влияе върху здравето, фитнеса и дълголетието на хората там. След завръщането си в Словакия, СИЛВИЯ ХОРЕКА води курсове в училище за готвене и се посвещава на обучение в заведения за обществено хранене. DRAHOSLAVA VÝŽINKÁROVÁ разговаря с нея за това какво можем да променим в менюто си, за да се почувстваме по-добре.

През пролетта много хора започват да възприемат идеята, че тялото трябва да бъде детоксикирано, да се отърве от него. Това е важно за човек, който се храни сравнително умерено и разумно през цялата година?

Определено няма значение. Нашето тяло има механизми за детоксикация, особено черния дроб и бъбреците, които го прочистват физиологично. Това, което трябва да се отдели, оставя тялото по естествен начин. Важно е да имаме здрав черен дроб, храненето да е достатъчно и разнообразно, протеините, въглехидратите и мазнините да се разпределят правилно. В момента обаче доста хора ядат странни стилове, които са придобили популярност, като палео или веганство.

Прочетете още:

Откъде получавате информация за диетата и нейния ефект върху организма?

Работя в гастрономията от 25 години, започнах в Италия, в Сардиния работех в ресторант, фокусиран върху регионалната кухня. Също така исках да получа образование, за да мога да приготвя храна, която хората не само биха харесали, но и ще са от полза за здравето. В Италия изучавах биоантропология и наука за храненето, завърших храни и билколечение. Засега следя всички новини в тази област. Откакто се върнах в Словакия, се посветих на програма за това как да готвя здравословно в рамките на общественото хранене. Трябва да ядем много зеленчуци.

Има обаче хора, които го усвояват много зле. Какво ще им помогне?

Научете се да разбирате тялото си и да не копирате това, което прави вашият приятел. Ако лошо смилате бобовите растения и ви подуете след тях, често е достатъчно да добавите билката сатура. Може обаче да бъде генетично обусловено и когато човек има проблем с храносмилането на всичко, което съдържа сложни въглехидрати. Това също включва плодове, картофи и ориз. Обикновено човек не може да разбере, генетичните тестове биха помогнали. Според резултатите те ще ви кажат какво да ядете, какво е вашето генетично предразположение или имате някакви особености. Може би имате по-месна храна.

Прочетете още:

Да се ​​върнем към билките. Къде могат да помогнат?

Започва сезонът на барбекюто, така че трябва да помним розмарин и градински чай. Те действат като антиоксиданти, предпазвайки от вредни вещества, които се образуват при печене и печене на месо на висока температура. Честата консумация на специалитети на скара може изрично да ни навреди, особено ако нямаме напълно здрав черен дроб.

Струва си да простите месото за няколко седмици, например по време на гладуване?

Това е много индивидуално. Зависи дали имате добро храносмилане, нямате ли здравословен проблем или искате да отслабнете. У нас консумацията на месо е оправдана, ние сме настроени за това, ние сме генетично склонни да го правим. Недостатъкът е, че нямаме море и ни липсва по-добър достъп до риба и морски дарове. Независимо дали ще се откажем от месото за кратко или завинаги, ние избираме да бъдем вегетарианци, вегани, зависи от нас, но обективно тялото ни се нуждае и от представяне на животински протеини. Накратко, ние сме всеядни.

Средиземноморската диета, обявена за най-здравословна, отговаря на това?

Трябва да избираме зехтин, риба и салати от него, да се храним без необходимото количество въглехидрати. Рибите у нас не винаги стават пресни, те са и по-скъпи. Ако простим две или три сладкиши, ще ни остане друга.

Когато сега се позоваваме на факта, че трябва да ядем по-специално това, което предлага нашият регион, никога не сме правили зехтин тук. Как е това?

Ние просто го заимстваме от средиземноморската диета. Но това не е толкова ужасно разстояние, маслините започват да растат в Словения, в Хърватия, те използват много зехтин там. Изплаща се, нека разгледаме статистиката на сърдечно-съдовите заболявания у нас и в тях. С унгарците все още натискаме горните стъпала дори при заболявания на дебелото черво. В Сардиния хората обикновено живеят до деветдесетте си години, стотици здраве и там са най-концентрирани в ограничени общности в света. Със сигурност не е само масло, но играе важна роля.

Прочетете още:

Какво друго правят по различен начин от нас?

Това се дължи и на техния бавен ритъм на живот. Те ядат проста, строга диета. Много риба, но малко свинско. Предпочитат говеждо, но и магарешко месо. Тя знае как да използва овцете напълно с червата. Те запазват естествено със сол, сушене, използват други технологии, отколкото ние вътре във вътрешността. В Сардиния имат салата с месо, у нас е традиция да има зеле с печеното свинско коремче. Това е хубаво и е най-добре да се направи, ако е ферментирало. В него има много витамини, останали от ферментацията, нашите предци са знаели, че има своето оправдание. Яжте го суров, важни вещества се губят по време на готвене.

В Сардиния не липсва типичният канонау с червено вино, сорт на три хиляди години. Помага им за дълголетие?

Местните вярват в това. Както всяко червено вино, той съдържа полифеноли, които имат високи антиоксидантни свойства, особено рядък е ресвератролът, който действа върху сърдечно-съдовата система. Това е по-тежко таниново вино, за което от време на време те сипват ракия от грозде, националният ликьор mirto от плодове от червена мирта. Ликьорът се използва като храносмилател, подпомага храносмилането и също така съдържа полифеноли.

Ако имаме чаша вино след вечеря, то трябва да е червено?

Полифенолите също присъстват в бяло, но в по-малки количества. Казват, че жените трябва да пият две деца за здраве, четирима мъже. Но ресвератрол и полифеноли могат да бъдат получени по различен начин от алкохолни напитки.

Имаме и други минерали. Ядем прекалено сладко?

Приготвяйки сладкишите, вече сме на наклонена повърхност. Сладкарската база, развила се у нас в следвоенния период, е наистина нездравословна, базирана на използването на втвърдени мазнини, маргарини, които съдържат трансмастни киселини. Консумацията им допринася за атеросклероза. Подкрепям използването на естествени подсладители, а не изкуствени. По-добра от захар от цвекло е тръстиката, където също има фибри и други полезни съставки. 30-40 грама, което е 5-6 чаени лъжички на ден, трябва да ни стигнат, но ще се отдадем на много повече.

Захарта има навсякъде, дори и в мюсли, което иначе смятаме за здравословно.

Можете да го намерите във всички полуфабрикати, затова съветваме да не ги купуваме и да ги печем сами вкъщи, което обаче противоречи на днешния начин на живот. Но ако искаме да сме здрави, трябва да потискаме комфорта. Трябва да ядем сладко само от време на време.

Препоръчително е да се пече с мед. Той не разгражда активните вещества, които не понасят по-голямо нагряване?

Медът е предимно ефективен консервант, благодарение на него, орлови нокти може да продължи няколко месеца. Все още трябва да се добавят карамфил и куркума, за да се увеличи срока на годност на домашния продукт.

Защо куркумата е толкова популярна сега?

Съдържа куркумин, който има силно антисептично и антиоксидантно действие. Ежедневната консумация ще ви помогне в превенцията, кухнята ми е изцяло оранжева, това е основната ми подправка. Можете да приемате чаена лъжичка от тази подправка в различни ястия всеки ден. Карамфилът и канелата имат сходни ефекти. Не бива обаче да се преувеличава с канелата от хора с лошо съсирване на кръвта.

Рекламите предлагат на хората продукти, които да им помогнат, ако имат кисел организъм. Това не са глупости?

Голямата консумация на захар и месо се свързва и с мнението, че съвременният човек има подкислен организъм. Всеки, който научи в училище как функционират физиологичните процеси в тялото, знае, че това е мит и заблуда. Можете да се нараните с неподходящи храни, но те няма да ви накарат да се подкиселите. Кръвта поддържа pH, не може да се промени. Процесите в организма се регулират от хомеостазата, състояние, което балансира много функции в тялото. Буферните системи, които регулират функционирането на нашето тяло, поддържат рН на същата стойност. Хемоглобинът, протеиновият бикарбонат, фосфатната система също регулира функционирането на нашето тяло и поддържа хомеостазата, постоянен баланс. При здрав човек това е настроено. Не може да се повлияе от алпинизъм или лимон. Ако ядете прекалено много наденица и получите рак на дебелото черво, вече има разпад на вътрешната среда, тогава рН на тялото вече не е стабилно.

А какво да кажем за постоянния изгарящ пулс?

Това може да се дължи на консумацията на хляб, който не се прави от мая, а от класическа мая. Ако ядете такива бързо ферментирали хлебни изделия с емулгатори, стомахът не може да го смила. За да правите разфасовки, газирани напитки, има смисъл да започнете да изгаряте киселини.

Има много храна, но мнозина не знаят какво да изберат в магазина. Печивото се пече от полуфабрикати, има антибиотици в месото, пестициди в зеленчуците, захар във всичко. Как да го решим?

Купувайте възможно най-малко полуфабрикати. Само хляб, защото отнема време, за да го изпечете. И масло, сирене, защото не можем да ги направим. Вземете месо във фермата, качествени пресни зеленчуци, замразени през зимата, не стерилизирани.

Правим най-лошото с тялото си?

Използваме твърде много слънчогледово, царевично и соево масло. Ние го пържим, печем сладкиши и мехурчета с масло, докато те могат да бъдат направени с масло или кокосова мазнина. Рафинираните масла са доставката на омега-6 мастни киселини, които предизвикват възпалителни процеси в организма. По това време тялото ни все още има тенденция да се бори с нещо. Той е отключващ фактор за атеросклероза, артрит, метаболитен синдром.

Как да го избегнем?

Трябва да правите всичко в зехтин, запържете месото на уок, добавете зеленчуци и задушете. Това е най-разумната настройка. Печенето при ниски температури във фурна с горещ въздух също е много добър начин. Предпочитайте задушаване или готвене там, където не се произвеждат вредни вещества.

Какво друго препоръчвате?

Използвайте зехтин и гъши мехлем ежедневно. Кокосова мазнина, получавайте я в различни форми, като кокосово масло, дори с фибри. Маслото също е много добра мазнина, можете да печете зеленчуци върху него, то е относително стабилно. Имаме избор на мазнини и няма причина да използваме толкова много рафинирани масла.

Можете да ядете само пържола и зеленчуци през целия си живот, както някои мъже рекламират?

Има мъже, които казват, че трябва да ядат месо всеки ден. Мислят, че без нея няма да имат достатъчно енергия. Това е една от онези ексцентрични тенденции, която малко прилича на Палео. Твърде много протеин в диетата е по-важно да се има предвид. Получаваме енергия от глюкоза, от въглехидратен субстрат, така че сме настроени, така работи тялото ни. Други източници са след глюкоза.

Така че месо или никакво месо?

Трябва да ядем месо около два пъти седмично. В други дни е по-добре да ядете зеленчуци и зърнени храни. Много разумен стил на хранене е и лакто-ово-вегетарианският. Ако човек не желае да консумира месо, е необходимо да добави поне ферментирали млечни продукти като кисело мляко, сирене, яйца и риба.

Имате собствено мнение за така ценената разделена диета.

Изобщо не работи. Всяка храна съдържа протеини, мазнини и захари. Нашето тяло е настроено да смила наведнъж всички компоненти в тънките черва. Размерът на порцията е важен за отслабване. Трябва да тежи 300-350 грама, не повече. Най-лошата комбинация за смилане, за която можете да се сетите, е месо, сметана и кнедли. Има млечни протеини, прости и сложни въглехидрати, мазнини, протеини. Ще го похарчите много по-трудно, отколкото да ядете месо със зеленчуци.

Много хора, макар и да не са целиакия, са елиминирали глутена от диетата си. Това е един вид модна тенденция?

Ако смилате глутена нормално, трябва да го запазите в диетата си. Няма причина да продължавате да ядете царевичен хляб, това може да ви създаде друг проблем. Основата е, че диетата трябва да бъде разнообразна. Можете да включите брашно без глутен в менюто си за обогатяване. Просото и пшеничното брашно съдържа аминокиселини, които пшеничното брашно няма, кокосовото брашно съдържа много фибри, кестенови минерали. Увеличете хранителната стойност на домашния си продукт с тях. Можете да направите балончето от гладко брашно, кестен и малко бадем, което също ще му придаде отличен вкус.