Медицинска експертна статия
Първото нещо, което лекарят предписва за диагностициране на диабет, е диетата. В допълнение, промените в храненето трябва да бъдат драстични и болен човек ще трябва да внимава за повечето известни досега храни. Но всичко не е толкова просто: много храни и ястия все още предизвикват много противоречия сред експертите. Някои твърдят, че оризът в захарното цвекло е безвреден и дори полезен, докато други казват, че ястията с ориз трябва да се изхвърлят. Кой е прав и какво трябва да има човек с диабет в такава ситуация?
Какви зърнени храни могат да се консумират с диабет?
Не е тайна, че диабетът, за съжаление, е неизлечима болест. Това обаче не означава, че този проблем трябва да бъде пренебрегнат: ако не предприемете действия, болестта ще доведе до нови и нови усложнения и дори инвалидност и смърт. Основното нещо - да се научите да държите болестта под контрол, не позволява повишаване на кръвната захар.
Диабетът е хетерогенен:
- Тип 1 - инсулинозависима патология;
- Тип 2 - най-неинсулинозависимата патология.
И двата вида изискват специални диети, които изискват строги хранителни ограничения. Терминът "строга диета" от много хора е подвеждащ: например, някои хора смятат, че ще трябва да се ограничат до почти всичко, като ядат само зеленчуци и нискомаслено извара. И всички въглехидрати - включително зърнени култури и зърнени храни - трябва да бъдат изключени от менюто. Диетолозите са принудени да забележат, че това далеч не е така. А някои зърнени култури не само се изключват, но и се препоръчват при диабет.
Зърнените култури са източник на сложни въглехидрати. Такива въглехидрати нямат нищо общо със сладкото, те се усвояват дълго време и са напълно наситени. Освен това зърнените култури помагат за контролиране на телесното тегло, забавяйки усвояването на бързите въглехидрати. Като приятни добавки зърнените храни съдържат редица полезни съставки под формата на микроелементи, витамини.
Позволено и необходимо е да се ядат зърнени храни с диабет. Разбира се, при определени условия. Например трябва да се вземе предвид показателят за гликемичен индекс за зърнени култури: продукти с нисък показател трябва да бъдат избрани за консумация. Най-препоръчително за елда диабет (индекс 50), овесени ядки (индекс 49) и ечемик (индекс 22). Също толкова полезни са граховите зърнени култури и някои видове ориз - например кафяв. При диабет използването на грис, просо, бял ориз е нежелателно.
Трябва също да запомните: така наречените зърнени храни за бързо готвене във всички случаи имат голям индикатор за гликемичен индекс, така че е по-добре да изберете опции за пълнозърнеста консумация. Добавете „вредност“ към диабета и различни съставки към зърнените ястия - като подсладители, мляко, масло. По-добре е да замените тези нежелани съставки с по-полезни задушени зеленчуци, ядки, нарязани плодове или естествени сушени плодове.
И още едно състояние: яжте ястия от зърнени храни често и в големи количества не бива. Оптималната част на зърнените култури за човек с диабет е 150 g (тегло без добавки).
Мога да ям ориз за диабет тип 1 и 2?
Ориз - зърнените култури са полезни и няма съмнение за това. Съществуват обаче определени критерии за полезност при пациенти с диабет: за тях е от съществено значение продуктът да има нисък гликемичен индекс и да не предизвиква рязък скок в кръвната захар.
Според скорошни изследвания на учени, белият ориз може да представлява явна опасност за диабетици, страдащи от заболяване тип 2. Белият ориз има висок гликемичен индекс (от 70 до 85), така че може да повлияе неблагоприятно на баланса на кръвната захар.
Как да бъда? Оставете ориза и го премахнете напълно от диетата? Въобще не. В случай на захарно цвекло от всякакъв вид е разрешено да се ядат неполирани или задушени видове оризови зърнени култури. А при диабет тип 2 понякога дори е позволено да се яде обикновен бял ориз, но в количество не по-високо от 100 g и не повече от веднъж седмично. При диабет тип 1 обикновеният бял ориз трябва да се изхвърли.
Има няколко разновидности ориз, които се различават по метода на отглеждане и преработка и пречистване. Такива сортове имат различен вкус, цвят и дори индикатор за гликемичния индекс, което е много важно при диабета.
Какво е възможно при диабет?
Лекарите препоръчват на пациентите с диабет да се въздържат от консумация на обикновен бял ориз. Такъв ориз, докато попадне на рафтовете, се подлага на различни обработки, в резултат на което губи повечето полезни съставки, става по-бял и по-гладък.
Размерът на зърната на ориза може да варира, малък и голям. Формата също може да варира - например зърната са продълговати или кръгли.
Белият ориз има висок гликемичен индекс, асимилацията му е проста, защото практически не съдържа фибри. Стъклена чаша ориз съдържа:
- около 7 g протеин;
- 0,6 g мазнина;
- повече от 77 g въглехидратен компонент;
- приблизително 340 килокалории.
Важно е оризът да не съдържа глутен - протеиново вещество, което причинява алергични реакции при някои хора.
След това ще опишем накратко сортовете оризови зърнени култури, които могат и трябва да се добавят към диетата на човек с диабет.
кафяв ориз
В случай на диабет от всякакъв тип е разрешено да се готвят ястия на базата на кафяв ориз - те също се наричат кафяви, защото имат съответстващ цветен нюанс. Такъв ориз представлява рекорден брой на най-важните и най-полезни минерални компоненти, витамини - ако сравним кафявия ориз с други сортове на тази зърнена култура.
Ето какво може да се намери в кафяво-кафявите оризови зърна:
- магнезий, който подпомага нормалното функциониране на сърцето и нервната система;
- манган, който подобрява процесите на метаболизъм на мазнините и калция;
- фибри, оптимизация на храносмилателния тракт, подобряване на метаболизма;
- Витамини от група В, токоферол, витамин РР;
- йод, селен, цинк и др.
Поради наличието на фибри, кафявият ориз се препоръчва особено при диабет тип 2, защото забавя притока на глюкоза в кръвта от храносмилателната система. Фибрите също помагат да се отървете от така наречения "лош" холестерол и дори предотвратяват тумори.
Ориз на пара
Много от нас са срещали обикновен ориз на рафтовете от обикновен ориз, но с по-прозрачна зърнена структура. Говорим за задушен ориз, който освен с голям брой полезни съставки, може да се похвали и с комфорта на готвене, защото е доста труден за смилане.
Диетолозите сравняват ползите от ориз на пара с кафяви или кафяви роднини. Защо задушените зърна са по-здравословни от обикновените бели? Това се обяснява с особеностите на технологичния процес, тъй като всички важни компоненти на обикновения ориз се губят по време на обработката и по-точното смилане. И как се прави ориз на пара?
Зърната се накисват за кратко и се обработват с пара при високо налягане. Трябва да се има предвид, че всички горепосочени процеси се извършват преди етапа на смилане, поради което всички полезни съставки се придвижват вътре в зърното и по-нататъшното сушене и смилане вече не могат значително да повлияят на свойствата на продукта. Това не може да се каже за обикновения бял ориз, при който се губят до 85% от горното зърно.
Задушен ориз в захарно цвекло е полезен и може да се добавя към менюто 2-3 пъти седмично.
Червен ориз
През последните години червеният ориз е особено популярен при пациенти с диабет. По своите ползи за здравето такива зърнени култури не са по-ниски, отколкото при другите сортове зърнени култури. А количеството желязо в състава дори надвишава останалите видове ориз.
Степента на полезност на червения ориз не винаги е еднаква в зависимост от качеството на почистването на зърното. Минимално обработеното зърно съдържа повече витамини от група В, както и други полезни съставки, включително минерали. Но понякога със зърното се борави твърде внимателно: в същото време то губи повечето от важните за организма съставки. Ето защо е по-добре да изберете червен неполиран продукт за готвене.
Каква е ползата от червения ориз?
- Тази кърма е мощен антиоксидант, който намалява концентрацията на свободни радикали, като по този начин елиминира риска от онкологични процеси.
- Паратионид, чието присъствие обяснява характерния червен оттенък, подобрява еластичността на тъканите, елиминира хиперпигментацията на кожата.
- Големите количества фибри стимулират храносмилателните процеси, прочистват организма от токсични вещества, инхибират абсорбцията на захари и холестерол.
- Червеният ориз служи като отлична профилактика на наднорменото тегло.
[1]
Черен ориз
Необичаен за нас, черният ориз има не само необичаен външен вид, но и интересен вкус, който наподобява ядка. В китайската медицина този ориз се използва като средство за лечение на заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателния тракт.
Антоцианините присъстват в черния ориз - мощни антиоксиданти, намиращи се в горния слой на зърната. Антоцианините предпазват клетъчните мембрани от увреждане и неутрализират негативните ефекти на свободните радикали. Какво дава? Първо, те предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания и злокачествени процеси. Второ, оптимизирайте мозъчната функция, ускорете отделянето на токсични вещества. Трето, забавя усвояването на въглехидратите, предотвратява развитието на усложнения при диабет.
Черният ориз със захарно цвекло се счита за отличен вариант за гарнитурата - освен това тази зърнена култура е богата на протеини - около 8,5 g на 100 g продукт.
Индийски ориз
Морският или индийският ориз (известен също като тибикос или японски ориз) изобщо не се отнася за зърнени култури: той наподобява ориз само на външен вид. Това е симбиотична група бактерии, принадлежащи към рода Zoogley.
Индийският ориз се използва широко в алтернативната медицина като лечебно и профилактично вещество: използва се за вливане на слаб белезникав цвят със сладко-кисел вкус.
Възможността за консумация на индийски ориз с диабет предизвиква много спорове. Някои експерти са против този тип лечение. Съществува обаче цяла схема за лечение на диабет тибикос, която има достатъчно фенове. Смята се, че такъв ориз, пълен с добавка на сушени плодове, помага само на пациенти с диабет:
- придава жизненост, облекчава умората;
- регулира метаболизма;
- координира работата на властите;
- понижава кръвната захар;
- подобрява зрителните функции.
Курсът на лечение с ориз за диабет трябва да се състои от три важни стъпки, като предварително прочистване на тялото, вливане на индийски ориз и възстановяване на диетата. Използването на такива стъпки помага значително да се подобри състоянието на пациент с диабет. Пренебрегването на един от етапите нарушава целия лечебен процес и резултатът може да бъде отрицателен.
Басмати ориз
Много хора смятат, че оризът Басмати практически не се различава от обикновения бял ориз. Те грешат - това са принципно различни видове. Басмати има специфичен аромат и вкус, съдържа много повече полезни съставки.
Интересното е, че оризът Басмати се съхранява поне една година като добро вино. В резултат на това зърнената структура става по-плътна и гликемичният индекс намалява значително, което прави продукта препоръчителен за диабет.
Влакната и нишестето, аминокиселините и фолиевата киселина, калий, желязо, фосфор, ниацин, тиамин, рибофлавин присъстват в Basmati с относително ниско съдържание на натрий. Този ориз осигурява надеждна защита на лигавицата на храносмилателните органи, не причинява хиперсекреция на стомаха, добре се абсорбира и не съдържа холестерол.
По аминокиселинен състав и в присъствието на необходимите хранителни вещества оризът Басмати е по-добър от много други видове оризови зърнени култури и може да бъде включен в диетата за диабет.
Див ориз
Зърната от див ориз съдържат огромно количество полезни хранителни съставки, както и много протеини - около 15 g на 100 g. Като цяло можете да получите еднократна дневна доза за фолиева киселина от една чаша див ориз. Освен това зърната от див ориз съдържат магнезий, фосфор, цинк и манган, йод и калций, мед, желязо.
Дивият ориз има само един основен недостатък - цената му. Факт е, че тази зърнена култура е относително рядка и се отстранява на ръка, което също влияе върху цената на продукта.
Дивият ориз има нисък гликемичен индекс. Зърната му се характеризират със силна твърдост, дори трябва да се накиснат няколко часа преди готвене. Поради тази причина, а също и поради високата си хранителна стойност, този вид оризова зърнена култура се препоръчва особено за пациенти с диабет.
Ястия с ориз
Диетата на човек с диабет е пълна с ограничения и забрани. Пациентът трябва да се придържа към строги хранителни принципи и завинаги ще забрави за сладкиши и други познати храни. Това обаче не означава, че храната трябва да бъде скучна и еднообразна. Можете също така да приготвите много интересни и вкусни ястия от ориз.
При диабет лекарите съветват да ядете нискокалорична супа на основата на зеленчуков бульон и само от време на време можете да си позволите да ядете супа в нискомаслен бульон от месо, приготвен в така наречената "втора" вода (първият бульон, който е паднал веднага след кипене, трябва да се отцеди).
Опитайте се да приготвите вкусна оризово-зеленчукова супа на основата на ориз на пара.
За готвене ще ви трябват следните продукти: шепа ориз, тиквички, моркови и среден лук, карфиол, зеленчуци, растително масло, сол. Оризът, заедно с нарязания лук, се запържва лесно в растително масло, добавят се нарязани зеленчуци, добавя се вода и се готви до варене. Смелете супата на пюре, добавете нарязани билки и сол, оставете да заври и свалете от котлона.
Като второ хранене за пациенти с диабет, варени или печени рибни филета с оризова гарнитура, както и оризова тенджера с постно месо или задушено месо с кафяв ориз.
Предлагаме ви рецепта за броколи с чесън и басмати. За да приготвите ястието, ще ви трябват едно малко броколи, един среден български пипер, 2 нарязани скилидки чесън, малко растителни масла, 1 с.л. Л. Печен сусам, сол и билки. Броколите се разглобяват, варят се във вряща вода за две минути, охлаждат се в гевгир и след това се отцеждат в тиган с останалите смлени съставки за 10 минути. Поръсете с билки преди сервиране.
Диабетичният ориз може да се добавя не само към първото и второто ястие, но и към салатите.
[2], [3]
Възможно е да се яде пилаф с диабет?
Диабетният плов може да се готви с постно месо (като пилешко филе) или просто със зеленчуци. Ако искате, можете да добавите малко сушени плодове - например оризът върви добре със сушени кайсии, сливи, стафиди.
Ползата от пилаф при диабет може да се обсъжда, ако по време на готвенето са използвани кафяви или други видове оризови зърна, разрешени за пациенти с тази диагноза. Парен ориз или басмати също е подходящ, но в никакъв случай не трябва да използвате обикновена бяла оризова зърнена закуска.
И още едно ограничение: дори разрешените зърнени храни не трябва да се консумират повече от 250 г на порция. Подобна скорост е оптимална, за да задоволи вкуса на пациента и в същото време да не навреди на здравето му. На пациентите с диабет е строго забранено да преяждат, включително ястия с ориз.
Освен това зеленчуците трябва да бъдат включени в менюто. Е, ако пилафът ще сервира яхния, салати, печен патладжан, чушки, домати.
Как да готвя ориз за диария?
Ако белият диабет е противопоказан при диабет, тогава при диария (диария) той става продукт №. Той перфектно успокоява червата и възстановява функцията им. Основното нещо е да се готви до държавата "razvaristoy" и да се яде постепенно - 1-2 супени лъжици. Л. На всеки два часа.
[4], [5], [6]
Как да заменим ориза при диабет?
Във всекидневието дори здравият човек иска да разнообрази диетата си възможно най-много. Какво можем да кажем за пациентите с диабет - защото вече има много ограничения за тях.
Ако искате да опитате малко оризова храна, но няма червен или кафяв ориз „под ръка“, тогава често възниква въпросът: може ли оризът да бъде заменен с друг продукт, който е полезен и достъпен?
В много случаи това може да се постигне, без да се жертва вкусът и ползата.
Когато избирате ориз за диабет или друга кърма, винаги трябва да обръщате внимание на гликемичния индекс: колкото по-нисък, толкова по-добре. Също така трябва да запомните, че всичко е полезно, ако мярката се спазва: не преяждате, а 6-7 супени лъжици. L. Орнаментът ще може да задоволи възрастен, който е обект на пълноценно редовно хранене.
[7]