Търсене
Категории
ПУШЕНЕ НА РИБА
Пушена риба, това не е просто пушена сьомга или скумрия, както ги познаваме от супермаркета.
Зареждането и пушенето на риба у дома е много лесно и бързо,
следователно всеки нов горд собственик на пушалка трябва да опита.
Почти всички риби могат да бъдат пушени, но понякога трябва да се вземат предвид определени порции
и окачване в пушилнята, така че рибата да не падне от куката при пушене.
Друг фактор е броят на костите, но това е въпрос на лични предпочитания.
Няма точни инструкции за пушене на риба, всяка от тях постепенно ще създаде своя собствена.
По-долу са дадени основните правила и процедури за зареждане на риба за пушене,
които трябва да се следват поне от самото начало, докато не придобиете своето "ноу-хау".
КАК ДА ЗАДАЕТЕ РИБА ЗА ПУШЕНЕ
Зареждането на риба за пушене може да бъде разделено на два основни начина
- сухо осоляване и ецване. И в двата случая трябва да се внимава да се осигури чистота!
Сухо осоляване
Много прост начин за осоляване на рибата отвътре и отвън. Солим по-малко в коремната кухина,
кожата напротив повече. Кожата трябва лесно да се реже няколко пъти, преди да се осоли.
Изборът на сол не е толкова важен. Както висококачествената каменна, така и морската сол действат също толкова добре.
Основната разлика е в грапавостта - колкото по-дебела, толкова по-дълго солта попада в месото,
но в същото време солете рибата по-равномерно.
Предимството на зареждането на суха риба е по-бързото им осоляване.
Например, такава пъстърва може да се пуши, например, три часа след товаренето.
Напротив, недостатъкът е по-голяма неравномерност на осоляването и също така по-голяма загуба на вода.
Изключение обаче е сьомгата, пушена със студен дим, когато се опитваме да постигнем загуба на вода.
Рецепта на пушена сьомга се различава от приготвянето на други риби.
Зареждане в саламура
Приготвянето на самата туршия за пушене е също толкова просто.
Дава ни пространство да експериментираме малко. Всеки трябва да опита съотношението вода и сол съответно,
колко много му подхождат солени риби. Препоръчвам да започнете с 300 г сол
за 10l вода и оставете рибата в саламура за 8 часа.
Температурата на вливане не трябва да бъде по-висока от 12 ° C. Запарката може да се овкуси с различни подправки
например. черен пипер, дафинов лист, хвойна, копър, градински чай,
когато пушим шаран, можем да добавим и чесън.
Лимонът също върви добре с инфузията, но избирайте само тези, които не са били химически обработени.
Можете също да използвате нашите инфузии за пушене. Ценителите могат да приготвят инфузията за кратко, за да освободи добре аромата
и след това го разредете със студена вода. Важно е да добавите рибата към инфузията само след като се охлади.
ПУШЕНЕ
Рибите се пушат при температури около 80 ° C. Пушенето на дим от студен дим се използва при някои
държави. Предимството е дълготрайност. Отнема обаче време и рибите са много солени.
Те са по-подходящи за по-нататъшна употреба, отколкото за директна консумация. Единственото изключение е сьомгата,
за които такъв метод на приготвяне е идеален. Но повече за това тук:
След осоляването, независимо дали е сухо или в саламура, е важно да ловите добре преди пушене
изплакнете под студена вода и изсушете, преди да поставите в пушилнята.
Цялата риба или част от нея залепваме на подходяща кука. Филета,
по-малки парчета или крехка риба са по-добре поставени върху решетките,
които препоръчваме леко намаслени, за да се предотврати залепването на рибата.
Загрейте пушилнята до приблизително 80 ° C. Веднага щом димните стърготини започнат да гният,
вмъкваме и подготвената риба. Редовно поръсваме вода с дървени стърготини или доливаме при необходимост.
Риба с тегло около 300 грама може да се яде само за 1,5 часа, но с красив типичен златистокафяв цвят
можете да изчакате до 2-3 часа. След като рибите са пушени, можем да ги сервираме веднага.
Ако искаме да съхраним част, важно е те да не изгорят.
Затова оставете вратата на пушилнята отворена, докато изстине.
За съхранение в хладилника е препоръчително да увиете рибата например в хартия за печене,
в която рибите могат да дишат и да ни издържат няколко дни.
Неувитата риба изсъхва по-бързо и когато се постави напр. в херметична чанта