Известният френски готвач Деймиън Тюри редовно посещава словашката столица, за да научи словашките готвачи на техния занаят. В ексклузивно интервю той разкри актуални тенденции в десертите и инструкции за приготвяне на словашки хайвер.

thuries

Деймиън Тюрис, съосновател на Кулинарната академия, която работи в Словакия за четвърта година. Той ни разказа какво най-често прибира от посещенията си в Словакия, както и как се е научил да приготвя словашки хайвер.

Как се провежда преподаването във вашата академия?

Под формата на семинари, които продължават три седмици в една година, през есента и зимата. Всеки регистриран готвач ще получи съставка с рецепти, които след това приготвям пред тях по начините, които използваме във Франция. Словашките готвачи са много заинтересовани да учат, всичко това е под формата на дискусия.

Под френската храна много хора си представят съставки като тежки сирена с остър аромат, маслини, френски багети или червено вино. Как бихте характеризирали съвременната френска кухня?

Разбира се, както и другите, френската кухня е претърпяла голямо развитие, което означава, че е станала доста лека. Той е много повлиян от азиатската кухня, особено от различни екзотични билки и аромати като цяло, сега има значително по-малко мазни и тежки съставки.

В рецептите имате няколко съставки, които не са много разпространени в Централна Европа. Те могат да бъдат заменени с нещо друго, така че храната да не загуби типичния си вкус?

Ако нямаме суровини, тогава се опитваме да се адаптираме. Ще донеса някои продукти, за които вече знам, че няма да ги намеря на пазара тук от Франция. Например портокалов цвят или розов чесън с контролиран произход на качеството. Често не намирам тези неща тук.

Вече сте опитали типична словашка бринджа във вашите рецепти?

Да, опитахме bryndza в няколко от нашите рецепти и беше наистина много добра. Когато съм в Словакия, купувам много бриндза, за да я имаме у дома. Имам една много добра рецепта за словашки хайвер, на която ме научиха, когато веднъж бях в хижа във Високите Татри. Много е просто, бриндзата се намазва върху хляба и след това се "потапя" в ситно нарязан лук. Много ни хареса вкъщи.

Коя кухня смятате за най-здравословна?

Молят ме да кажа, че френският, но разбира се най-добрият е лек, вкусен, което не е много мазно. Вероятно ястията от азиатската кухня, има силни аромати и въпреки това е лесно.

Какви са съвременните тенденции в десертите?

Десертите вече са много леки, те са много по-малко сладки. Изтеглената захар и различните й художествени модификации са много модерни през последните години. Френските сладкари буквално се наслаждават на това, но наистина са много добри в това.