2.6. 2011 0:51 Преглед на книгата Джонатан Сафран Фоер: Яденето на животни

Уважавам вегетарианците, но не можах да се откажа от пържолата си. Това е стандартна реплика, която често се появява в различни варианти в дискусии за алтернативни диети. Това твърдение не казва, че потребителят би умрял от глад без любимо парче месо. Това сочи само към хранителните навици.

Навиците се характеризират с факта, че те могат да бъдат променени или напълно разбити. За това обаче трябва да има основателна причина. Писъците на войнствените защитници на правата на животните все още не са достатъчни, за да може средностатистическият вечеря да се запита дали менюто му е в ред. Светът трябваше да изчака Джонатан Сафран Фоър да се появи. Без кървави очи, с порива на разследващ журналист, логиката на изучаван философ и с писателско чувство за история, този американски автор посвети три години на един прост въпрос: Защо ядем животни? Резултатът е смела книга, наречена Eat Animals, която обсъжда подробно обосновката на менюто с месо от икономическа, екологична, етична и здравна гледна точка.

Феноменът на месото

крави

Човекът е всеяден. Това строго отношение се съобщава от J. S. Foer в началото на книгата. Той иска да стане ясно, че това не е безплодна езотерична дискусия за възможността за ядене на ливадни билки.

J. S. Foer възприема приема на месо като културен феномен. Повечето хора растат с месо в чиния и този навик се подсилва от редица хранителни ритуали. Независимо дали става въпрос за неделно печено пиле, коледен шаран или пуйка за американския Ден на благодарността - във всички случаи има силен момент на социализация, който е свързан със спомени за цял живот или сплотеността на цели семейства. Менюто с месо също е свързано с вековната традиция на съжителство на хора и опитомени животни, която осигурява важен компонент на храната за членовете на общността.

Засега е добре, казва авторът. Когато обаче погледнем по-отблизо нашата симбиоза с животните, започват да се появяват първите неясноти и проблеми. Въпреки факта, че освен пилета или крави, ние също наричаме кучета и котки домашни любимци, малцина биха се сетили да ги приготвят за вечеря. Връзката, която хората имат с тези животни, ги изключва от хранителната верига. В същото време хранителните навици в различни части на планетата показват, че те са консумативни животни. От съществено значение е хората да бъдат ясно подбрани емоционално при животинските видове. Кадрите на куп хулигани, измъчващи котка, могат да възмутят цяла нация. Условията на живот на добитъка в големите ферми със сигурност не предизвикват такъв интерес.

Бизнес на едро

Идилията на съжителството на човек и свободно отглеждани домашни птици или говеда е нарушена в средата на миналия век. Това е времето, когато започва растежът на мащабното земеделие и месопреработвателната индустрия. Може би всичко започна с история, подобна на разказаната в книгата на Дж. С. Фоър. През 1923 г. домакинята Селия Стийл поръча петдесет прясно излюпени пилета. Погрешно я снабдиха с петстотин. Жената не върна поръчката. Напротив, тя установи, че е успяла да вкара животните в разплод и да организира продажби. За три години тя беше отгледала десетки хиляди от тях. Според J. S. Foer този пример за изкуствена инфлация на пазара е типичен за всички разширяващи се животински производства. Не става въпрос за спасяване на гладни човешки вратове. Но икономическо уравнение, при което производството може да се увеличи чрез намаляване на разходите, като същевременно се поддържат ниски цени. В същото време е ясно, че всички положителни страни от комфорта на бившето домашно животновъдство постепенно изчезват от натиска върху разходите.

В момента до 99 процента от месото в Съединените щати идва от големи ферми. Подобна е ситуацията и в Европа. Например в Германия крупното производство представлява 98 процента от месните продукти. Евтиното месо, налично в големи количества, има незабавен ефект върху състава на популацията. Средното американско меню се състои от по-малко от 0,25 процента от световната храна. Фактът, че гладът може да бъде утолен на всеки ъгъл с хамбургер или пилешки крилца, също допринася за този монотематичен характер на хранителната програма.

В голяма ферма

В книгата си J. S. Foer многократно твърди, че не се интересува от безкритично насърчаване на вегетарианството. Целта е да се предизвика по-голям интерес към това, което слагаме в чинията и как е стигнало там. Главите, в които авторът се занимава с условията на животновъдството в големите ферми, със сигурност имат потенциала да стимулират мисленето за ежедневното хранене.

Авторът влезе в помещенията на големи ферми, придружени от активисти, въоръжени с фенерчета, видеокамера и копие от Закон на Калифорния №. 597е. Той казва, че ако едно животно се държи повече от дванадесет часа без храна и течности, възможно е безнаказано да влезе в района, където се намира, и да му осигури хранителни вещества. Нощните пътувания не се свеждаха толкова до храненето на отглежданите птици, а по-скоро до опитите да се добие представа за мащабната птицеферма. Така че да стигнем до места, за които обществеността няма представа и които са достъпни най-много за държавния инспектор.

Разбира се, този бизнес също има определени стандарти, които трябва да се спазват. Те обаче са създадени така, че да е възможно разходите да бъдат сведени до минимум и големите ферми да донесат желаните резултати. Например за средностатистическото американско пиле това означава, че има 0,043 квадратни метра жилищна площ. Това е с размерите на квадрат. Няколко десетки хиляди от тях се отпечатват в едно помещение за угояване. За да се постигнат необходимите параметри и производителност, животните се регулират с храна и светлина. Устойчивостта към нестандартни условия на живот се балансира от антибиотици. Отделна глава е технологията за убиване на животни и подготовка на месо за преработка.

Тор и вкус

Нещастният живот на селскостопанските животни може да не функционира като ефективен аргумент при обсъждането на необходимостта от мащабно животновъдство. В естествения хранителен цикъл е нормално по-силен индивид да яде по-слаб. А в случай на взаимоотношения човек-животно, условията за размножаване често се възприемат като жестоки, но е необходим данък, за да се осигури храна за по-висши видове.

J. S. Foer предлага други теми за дискусанти, които са имунизирани срещу описанието на нестандартни условия в големите ферми и кланици. А именно негативните ефекти на масовото животновъдство върху самия човек. Авторът цитира няколко изследвания, според които човешкият начин на хранене допринася поне толкова за глобалното затопляне, колкото и негативните ефекти от световния транспорт. Животновъдният сектор е отговорен за 18 процента от всички емисии на парникови газове, което е с 40 процента повече от транспортния сектор. Освен това животновъдството е източник на 37 процента емисии на метан. Фекалиите от животни някога са били страничен продукт от животинската продукция, който може да се използва под формата на торене на почвата. С днешния брой селскостопански животни изпражненията трябва да се съхраняват в огромни резервоари, които замърсяват въздуха, проникват в подпочвените води и причиняват човешки заболявания.

Ако дори всички тези аргументи не попаднат на плодородна почва, влиза в действие най-чувствителният фактор - вкусът. Въпросът е: Може ли месото от животно, което не познава движението, е било легирано с лекарства и е преживяло краткия си живот в стрес и нехигиенични условия да има добър вкус?

За здравословно месо

Въпреки факта, че резултатите от тригодишното проучване на мащабното животновъдство изглеждат внушителни, чест за J. S. Foer е да продължи безпристрастно при събирането на материали. Говориха представители на всички заинтересовани групи. Така че чуваме гласа на големите фермери, които твърдят, че обемът на производството само задоволява съществуващото търсене. И че органичните яйца и месо от „весели“ крави никога няма да могат да хранят евтино цялата планета. Радикалните защитници на правата на животните, чиито добри намерения често са засенчени от войнствеността и тъпотата на организираните протести, също имат възможност да се изявят. Най-важната група са дребните фермери, чийто чувствителен подход към земеделието и здравословното месо изглежда е най-жизнеспособният път за съзнателния потребител. Само в ръцете на потребителите дали този начин на отглеждане на животни може да издържи на натиска на месната индустрия.

Авторът е написал книга за хора от богатия западен свят, на които може би не им пука какво ще сложат в чиния. Статистиката вече показва, че потребителското поведение може да окаже влияние върху животновъдството или насърчаването на регионалното и местно производство на храни.

Според г-н S. Foer той започва да пише за месото, за да разбере как да съставя менюто на новородения си син. Твърди се, че не може да яде пуйка.

Джонатан Сафран Фоер: Яденето на животни. Литъл, Браун и компания 2010, 352 с.

Джонатан Сафран Фоер е американски писател. Става международно известен със своите романи Everything Is Illuminated (2002) и Extremely Loud and Incerdibly Close (2005), които печелят няколко награди и са преведени на 36 езика. Живее в Ню Йорк.