меню

Страдате от професионална деформация и гледате хората в ресторантите в чиния?
Това е навик откакто се занимавам с моделиране. Чудя се какво ядат хората.

Понякога давате непоискани съвети от рода на: „Не бива да ядете това с характера си“.?
Не, не, за тези, които не познавам, със сигурност не, вероятно нямаше да го преодолея. Но откакто започнах да изучавам диетология, познати често ми задават въпроси. Винаги се смея и казвам, че прекарвам половината партита, давайки съвети за храна. Хората се интересуват от него, все повече и повече от нас осъзнават, че храната влияе върху здравето на човека, психически и физически.

Съпругът ви също практикува здравословен начин на живот?
Със съпруга ми сме заедно от шест години и по време на нашето познанство той ядеше ужасно. Когато бях в дома му за първи път, той имаше шампанско, майонеза и салам в хладилника.

Отне ви много работа, за да промените съдържанието му?
Всъщност не, той се адаптира някак естествено, защото и той се заинтересува. Днес той наистина обича да се подлага на различни детоксикационни процедури, понякога дори ме принуждава да му предпиша диета. Какви сме заедно, той отслабна. Той е свалил около шест и седем килограма. Никога не е било смело, но изглежда по-добре, това е моята пешеходна реклама.

Правите диетични грешки от време на време?
Определено и не се стресирайте по никакъв начин. Не става въпрос да живеете перфектно за цял живот, да имате перфектна диета, важното е, че когато направите нещо нередно, трябва да го осъзнаете и да балансирате нещо с нещо, така че тялото бързо да се измъкне от него.

Кой беше последният път, когато съгреши?
Например сега кола лайт, която пием тук в кафенето.

Какво не е наред с нея?
Съдържа изкуствени подсладители, които са по-лоши от захарта в класическата кола.
Предпочитам го пред сладкия.
Аз също, но тъй като знам, че няма нищо добро в подсладителите, приемам го веднъж месечно и всъщност нищо не се случва. Но ако някой ми каже да пия два литра кола на ден, ще се опитам да го огранича. Хората обикновено пият страшно много „леки“ напитки и си мислят как узряват за отслабване. Наскоро взех такси и шофьорът изпи една напитка в пластмасова бутилка в жегата. Исках да му кажа колко е наранен. Не е добре да пиете нещо, което е топло в пластмасата, за два или три часа или дори цял ден, след като отворите бутилката.

Защо не?
Колкото по-мека е пластмасата, толкова повече химикали преминават в напитката. Хората не осъзнават, че това например причинява хормонален дисбаланс. Особено за жените. Идеално е да пиете вода и чаша, което, разбира се, не винаги може да бъде осигурено, но трябва да се опитаме да го направим. Това са малки неща, които, ако знаете, можете да ги следвате и това не ви струва нищо.

Ами другите ви грехове от последните дни?
Пих още малко вино, ядох шоколад. Но наистина не може да се счита за грях, ако тогава живееш здравословно. Наистина не можете да имате вечно перфектно меню, защото нямате радост и животът би бил ужасно скучен. Ето защо никога не казвам на хората да спрат да ядат шоколад, да нямат сладолед или да спрат да пият вино! Важното е, че когато пиете повече, трябва да балансирате диетата си на следващия ден, така че тялото ви да излезе бързо от нея.

Как да компенсираме излишното вино?
Най-лошото, което можете да направите, е сутрин да ядете мазни и несмилаеми ястия, като пържени яйца с бекон и хляб. Излишните мазнини само натоварват тялото, което трябва да се отърве от етанола от консумацията на алкохол възможно най-скоро, което е вредно за тялото. Хлябът също е трудно смилаем поради глутена. Теоретично трябва да ядете възможно най-леки храни, които помагат за детоксикация на черния дроб, като сьомга с броколи, кейл.

Което е голямо количество алкохол?
Две или три чаши вино са норма, всичко допълнително увреждащо женското тяло. Като цяло две чаши не са никак лоши, много по-лошо е, когато хората не пият пет дни и прекаляват с алкохола през уикенда, което е типичен английски манталитет.

Това е нещо, което изобщо не ядете?
Не харесвам много млечните продукти, също така се опитвам да огранича консумацията им от моите клиенти. Млечните продукти, ако не са органични, съдържат хормони. Но отново не следвам пътя на забраната, ще им предложа алтернатива. Когато искат да пият мляко и да ядат кисело мляко, те могат да имат бадем или соя. Същото е необходимо и с шоколада. Млякото може да бъде заменено с тъмно. Теоретично ям всичко, но ограничавам неща, които не вярвам, че са полезни за тялото. Ако обаче бях строг, нямаше да мога да се храня в ресторантите.

КОЛЕКЦИЯ ЗА БРЕМЕННОСТ KIL

Напълнявали сте по време на бременност?
Двадесет и пет кила!

Спряхте да пазите?
Преди да забременея бях много беден и тялото ми трябваше да достигне оптимално тегло. Изведнъж бях на дванадесет лири нагоре. Всъщност ядох добре, но прекалих с плод, в който има много захар. Успях да пия две-три големи плодови салати след вечеря, да ги излея с мазно кисело мляко и да го хапна по телевизията. Лекарят ми изнесе лекция за това какво да ям през четвъртия месец от бременността и изучих полето. (Смях)

За какъв период сте свалили натрупаните килограми?
Отне ми доста дълго време. Имам приятел в Англия, който прави всичко година по-рано. Тя се омъжи година по-рано, една година преди мен имаше бебе и се вписа в оригиналните си дънки два месеца след раждането. Отне ми около четиринадесет месеца и все още не бях с първоначалното си тегло. Поради усложнения родих с цезарово сечение, три месеца не можех да спортувам, така че отслабването беше дълго, но всъщност правилно. Направих това, което препоръчвам на клиентите днес. Казвам им, че няма смисъл да преминават през драстични диети, защото тогава килограмите ще се върнат.

Какво яде вашата тригодишна дъщеря?
Давам й всичко, но в определен мащаб. Ще й позволя сладолед, палачинки, но вкъщи например нямаме класически пшеничен хляб. Уверявам се, че тя има балансирана диета, но не съм екстремист. Аз също съм израснал на бели кроасани и живея само когато днес знам, че не е здравословно, няма причина да го ям.

През живота си сте били на диета?
Количества! Започнах да се занимавам с моделиране много рано, като дете. На петнадесет години беше разочароващо да чуеш, че трябва да отслабнеш. Винаги съм бил много беден, но съм спечелил около петнадесет или шестнадесет. Не екстремно, но когато дойдох в Париж, агенцията за модели ми каза, че трябва да сваля няколко килограма.

Как постигна това?
Беше време на ужасно развълнувани модели, тогава всички отслабнахме, но те не ни казаха как да го направим, за да бъде поне малко здравословно. Букърът, който се грижеше за мен в Париж, например, ме посъветва, че мога да ям боб, каквото и да е количество, че няма да ги взема. След това, когато бях в Германия, купих замразена риба, сготвих ги със зеленчуци и бях на такъв хранителен режим например един месец. Дори сега, като се замисля, ми е зле. Беше разочароващ период, защото на тази възраст не знаете нищо, в същото време никой няма да ви посъветва.

Какво ще кажете на това днес от гледна точка на изучен диетолог?
Разбира се, знам, че направих най-лошото, което можах. По-късно започнах да купувам книги за различни диети и изпробвах всички. Подложих се на необходимия метод на разделена диета, при който не ядете протеини и въглехидрати заедно. Днес знам, че тази диета, подобна на тази, базирана на кръвни групи, няма научна основа да си навредите. От съществено значение е да загубите нивата на кръвната захар на същото ниво, което означава да ядете по-малки порции пет пъти на ден. Най-лошото при разделната диета е, че или ядете само въглехидрати, които всъщност са само захари, така че стойностите му скачат нагоре, или само протеини, които доставят енергия на тялото ви бавно. В идеалния случай всяко хранене трябва да съдържа протеини и въглехидрати.

Тогава отслабнахте?
Да, теглото пада при повечето хора и всички вярват, че подобни диети са ефективни. Но това е така, защото веднага след като се подложите на каквато и да е диета, започвате да бъдете по-внимателни какво и колко храна ядете. В този момент човек си казва: „Добре, не мога да пържа с картофи, така че ще го пия със зеленчуци“. При нормални обстоятелства такъв човек би изял четири колбаса с хляб.

Днес в Англия вие сте един от водещите диетолози и консултанти в областта на здравословния начин на живот. Как едно момиче от Пардубице ще работи за такава позиция?
Моделиращата работа беше страхотна, защото кой може да отиде в Париж на петнадесет, дали всичко е платено и да пътува по света? Но когато сте на двайсет и пет, сте в бизнеса от десет години, искате нещо друго. Исках да започна да уча, пропуснах да използвам мозъка си.

Защо избрахте диететика?
Избирах между диетологията, която беше непозната в Англия преди десет години, и между историята. Моделирането е близо до храненето, този въпрос винаги е бил разглеждан в него и аз се интересувах от него, така че най-накрая отидох по този път. Колкото повече научих, толкова повече осъзнавах как диетата влияе на здравето. Не е нужно да приемате толкова много лекарства, ако се храните добре. Ние, чехите, ги приемаме ненужно, лекарите предписват лекарства за предотвратяване на висок холестерол, всеки втори човек е на аспирин, за да няма инфаркт или инсулт, но в повечето случаи това би могло да бъде предотвратено чрез подходяща диета, хранителни добавки и упражнения. Когато промените начина си на живот, можете ясно да видите от кръвните тестове, че той работи без лекарства.

Как завършихте училище поради диететика?
Първо взех курс по биология и химия, след това отидох на училище, където беше хубаво в началото, но след това разбрахте, че всъщност се занимавате само с биохимия. Исках да разбера как всъщност работи цялото тяло, затова се записах в Уестминстърския университет в Лондон. Мислех, че там ще ми е скучно в продължение на три години заради предишното ми училище, защото вече знам всичко, но това беше най-трудното нещо, което някога съм правил. След пет години завърших бакалавърска степен по здравни науки.

Защо учи толкова дълго?
Междувременно се роди дъщеря ми, но основно това беше скок в друг свят в сравнение с предишното училище. Каквато и информация да искахме да използваме, трябваше да потвърдим, за да разберем какви научни изследвания съществуват за нея, дали са с добро качество, по-стари от десет години не беше позволено да се използват, когато бяха направени на по-малко от триста души, и не. Още по-трудно ми беше заради английския. Никога не съм го научил в училище, казвам, но не можех да пиша, главно научен английски, всичко ми отне много повече време от роден англичанин.

Училището беше полезно за практика?
Много! Това ми даде знания за науката, които трябва да бъдат уважавани в тази област. Тя ми даде основите на медицината, биохимията, познанията по фармация, психология. Днес освен практиката си работя и в клиниката, където работя с много успешни лекари и не бих могъл да бъда там без необходимото образование по наука. По време на клинични класове в училище, например, влязохме в контакт с хора от по-ниските социални класи, които имат напълно различен поглед върху храната от настоящите ми клиенти. Придвижвам се сред хора, които знаят нещо за храната, те нямаха представа какво са пшеница и ръж. Ще откриете, че има много хора, които не знаят какво да ядат. За следващата ми работа беше перфектно, но и разочароващо, защото смятате, че хората имат поне минимални познания и осъзнаване на храната, докато е точно обратното.

Англичаните наистина се хранят толкова зле, както казва готвачът Джейми Оливър?
Английското население обикновено се държи зле. Това се отнася както за възрастни, така и за деца. Те ядат класически ястия, като риба и чипс, без зеленчуци. В училищата те имат избор между здравословна и нездравословна храна, но предпочитат да посегнат към пържена риба вместо салата или да имат колбаси с картофено пюре. Когато са гладни у дома, те намазват бял хляб със сладко, което всъщност е само захар.

Мълчание за кралското семейство
Ваши клиенти са например редакторите на лондонското списание Vogue или актрисата Анна Фрил, известна от филма „Дамата от Чахтице“.

Сред известните личности е модерно да се казва, че имат свой собствен диетолог?
Да, те обичат да говорят за това, че идват при мен, но разбира се не искат аз самият да говоря за тях. С някои съм се съгласил, че мога да ги цитирам, но иначе си мълча на 100%. Без него не може.

Трябва да го запазите и по отношение на принц Хари, в чиято компания сте били забелязани на сватба в Америка тази пролет?
Принц Хари и останалите членове на кралското семейство са наши познати от семейството, но това е всичко, което ще кажа. Не скривам факта, че познаваме кралското семейство и съпруга ми, но не искам да използвам приятелството на някой известен, за да се направя видим.

Понякога насърчавате клиентите си да наддават на тегло?
Да, имам доста, които са твърде бедни и им обяснявам защо трябва да се ядат някои храни. Не са малко хората, които са обсебени от здравословното хранене и приемат всичко много сериозно. Те отказват да ядат нормални храни, ядат само леките версии без мазнини. Но ние се нуждаем от наситени мазнини за цял живот. И по-специално жените. Когато искат да забременеят, им липсва част от хормоните, които се произвеждат от наситени мазнини. Винаги казвам на клиентите си, че основното е балансът, всичко ни трябва до известна степен.

Все още е необходимо да бъдете изнемощяли в днешния шоубизнес?
Тънък да, но не мършав, както бяха моделите. Това беше нездравословна крайност. Със сигурност идеалът за красота днес все още е такъв, че теглото ви трябва да е по-ниско от здравословното, но се подобрява. Днес женските форми са по-желани.