който

СЕРИЯ ЗА ГОТВЕНЕ: Оживете кухнята, като използвате различни техники за готвене

Днес ви предлагаме първата от поредица статии за техниките за готвене. Чудите се защо трябва да ги четете, когато вече знаете как да готвите? Редуването на различни техники ще гарантира, че вашата кухня никога няма да бъде скучна. Някои техники просто ще ви напомнят, други може да са напълно нови. Във всеки случай - редовно ще получавате вдъхновение от нас, за да можете да опитате нещо ново, защото промяната обогатява. Не само животът, но и кухнята.:) Сега обаче края на встъпителните речи и нека да преминем направо към първата част:

CONFITING - специалитет, който ще добави френски усет към вашата кухня

Confit е специална техника за приготвяне на храна с произход от Франция. Неговата уникалност са двата етапа на приготвяне, които включват не само топлинна подготовка на храната, но и последващо съхранение. По време на конфитюр храната бавно или дълго време се пече или готви в мазнина при ниска температура и след това се съхранява на сухо и хладно място (в изба или хладилник). Съхранението също отнема няколко месеца. Идеалното време се счита за 3-5 месеца - тогава храната има най-добрия вкус. Ако съхранението надвишава 6 месеца, е необходимо да повторите конфита и да съхранявате храната отново.

Приближаване:

Не е нужно да се тревожите за конфит. Въпреки че името му звучи загадъчно за някого, в действителност е френският еквивалент на словашкото сладко или товарач.:) Когато приготвяте, просто заредете храната в мазнина, сол, ароматизирано масло или оцет.

МЕСО: Посолете добре месото, подправете и оставете да престои една нощ. На следващия ден го гответе бавно или го печете в мазнина при ниска температура (напълно мека до няколко часа, при температура 60 - 90 ° C). Благодарение на солта и мазнините храната ще запази вкуса си и ще бъде защитена от бактерии, така че можете да я съхранявате на спокойствие и да чакате подходящия момент за ядене:)

ПЛОДОВЕ: При плодове вместо сол използвайте захар, мед или сироп. Консервираните плодове всъщност са захаросани плодове и резултатът от конфита трябва да е нещо средно между сладко и сладко.

ЗЕЛЕНЧУЦИ: За зеленчуци можете да използвате захар с балсамов оцет. След това полученият продукт се използва за ароматизиране на месни ястия.

Добри съвети:

Ако искате да сте наистина „в“ и да конфитувате на френски, съсредоточете се върху крила и крака на водни птици като патици и гъски. По-луксозните ресторанти се продават под имената Confit d’oie (конфи гъска) и Confit de canard (конфи патица). Ястията от други меса във Франция не се считат за истински конфискации.

Можете обаче да опитате и други ястия. Например Cassoulet, в който месо (най-често свинско, овнешко, патица, гъска) се готви или задушава заедно с белия боб в дълбок гювеч. Или Гарбуре, което всъщност е гъста супа от месо, зеле, зеленчуци (картофи, боб, лук, грах, моркови), сирене и кубчета сух хляб. Месото - най-често свинско, бекон или гъска - със зеленчуци е конфи, преди да се добави към супата.

"Нашите" професионални готвачи, които допринасят с рецепти за нашия блог, също ще се радват да ви предложат рецепти за конфитюри. Не се страхувайте от подобно приготвяне на храна, определено ще ви хареса:)

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.