Чесънът е и винаги ще се счита за природно чудо. Не само можем да го използваме по много начини в кухнята, но е и чудесно средство за лечение на различни заболявания. Чували ли сте за ферментирал чесън? Как се прави и за какво е всичко?

чували

Ако някой обича чесъна, вероятно не го интересува каква форма го консумира. Въпреки че ферментиралият чесън не е нищо ново, той има своите ползи за тялото ни.

Защо да използваме ферментирал чесън?

Някои изследвания твърдят, че ферментиралият чесън има по-висока хранителна стойност като пресен чесън. Но нека разгледаме какво ни дава такъв чесън.

Но е важно да се каже, че освен че можете да приготвите такъв чесън у дома, той също съществува черен чесън, който също се образува чрез ферментация, но по малко по-различен начин.

Самата ферментация на черен чесън се контролира, продължава един месец, протича при висока температура и влажност. Но през последната седмица процесът се променя, чесънът се оставя да се охлади и изсъхне. Получава се по време на този процес меланоидин, тъмно вещество, което е отговорно за черния цвят на чесъна.

  • Ферментирал чесън - тази форма е по-добра за тялото - защото можем да усвоим по-добре хранителните вещества от чесъна
  • Ферментиралият чесън трябва да има съобщава се за по-голям брой антиоксиданти, които предпазват клетката от болести, облекчават стареенето им
  • Антиоксидантите също се борят за здравето на сърцето и помагат за предотвратяване на различни хронични заболявания
  • По време на ферментацията се образува млечна киселина, което е от полза за храносмилателния тракт
  • Ферментиралият чесън съдържа S-алицистеин - органичен компонент
  • S- алицистеин може да се намери и в бял чесън, в черния чесън това съединение е в по-висока концентрация
  • Съединението помага в превенцията на рака и помага за понижаване на холестерола
  • Същото съединение помага за усвояването на алицин, компонент на чесъна, който е известен със своите противовъзпалителни, антимикробни и антибиотични ефекти.

Как да го приготвите у дома?

Инструкциите са много прости, а "по-лошото" е, че подготовката му ще ни коства известно време. Има две рецепти, можете да опитате тази, която ви харесва повече.

  • 12 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици морска или друга сол
  • Филтрирана вода

Втората рецепта е абсолютно еднаква, както по отношение на съставките, така и на процеса, просто вместо филтрирана вода за чесън добавете ябълков оцет.

Процедура: Обелете чесъна, но не нарушавайте структурата му и не го режете. Поставете чесъна в чаша, налейте вода, добавете сол. Оставете в това състояние за 3-4 седмици, при стайна температура. След това съхранявайте на хладно място

Защо ферментация?

Едно от предимствата на ферментацията е, че този естествен начин на приготвяне на храната увеличава нейната хранителна стойност, храната се усвоява по-лесно. С навлизането на бактериите и дрождите във ферментационния процес се образува млечната киселина. Съдържанието на витамин С се увеличава, образуват се витамини от група В.

Зеленчуци, приготвени по този начин (защото не е нужно да ферментирате само чесън) укрепва имунната система, действа върху далака, черния дроб, подобрява храносмилането и по този начин предотвратява запек, може да облекчи и кожата.