Този средиземноморски сос е много популярен в Южна Европа и името му „all-i-oli“ - в превод от френски означава само „чесън и зехтин“.
Испанците, италианците и французите често го използват за салати, печено месо, зеленчуци, мезета и сандвичи.
Най-общо казано, Aioli е най-често срещаният сос, базиран на основната майонеза, с повече чесън, използван в него.
Ако искате да приготвите оригинални Aioli, първо трябва да извадите продуктите от хладилника предварително, така че да се затоплят до стайна температура - едва след това можете да го разбиете безопасно в желаната емулсия.
За да приготвите една порция, ще ви трябват следните продукти:
половината от голямата глава чесън,
два сурови жълтъка,
чаша екстра върджин зехтин от най-високо качество,
сок от половин лимон
Първо е необходимо да почистите чесъна, а след това или внимателно да го нарежете, или да го избутате.Разбира се, в старите дни домакините смачкват чесън в специален камък или дървен съд, но сега е безполезно да се бъркате с него. Най-лесният начин е да го настържете на много малка ренде. Най-важното на този етап е да се гарантира, че структурата на чесъна е възможно най-хомогенна.
Друг момент е да разбиете жълтъците заедно с пюрето от чесън. Най-добре е да се смесва със средно бърз миксер. Когато жълтъците и чесънът станат гладки, започнете да добавяте зехтин на малки порции - буквално една до две капки. Блендерът трябва винаги да е включен и бавно да добавяте толкова много масло, докато сосът има необходимата плътност.
Тъй като Aioli става по-дебел, зехтинът може да започне да се добавя в по-големи количества, но не е нужно да бързате.
Когато е необходимо количество масло, добре смесено с чесън и жълтъци, сосът трябва да се подправи със сол, захар и лимонов сок. В това съотношение това е половин чаена лъжичка сол, половин лимонов сок и една чаена лъжичка или малко по-малко захар. Ако Aioli е твърде дебел, добавете 20-30 милилитра охладена преварена вода и разбъркайте.
След като усвоите основната рецепта за айоли, можете да опитате традиционните регионални варианти на този сос.
Така в Каталуния прясно крушово пюре се добавя към айоли, а в някои райони на Франция то е представено от малко пикантна дижонска горчица.
В Южна Европа този чеснов сос се придружава от ястия с морски дарове и трябва да се сервира с препечени филийки. В Каталуния маслената чеснова майонеза служи като гарнитура към традиционното агнешко, печено върху зелен пипер, приготвено върху въглен. В Малта айолите се приготвят малко по-различно: добавят се пресни домати.
В Прованс има и отделно ястие сос "Great aioli", който играе важна роля: Състои се от задушени моркови, картофи, зелен фасул, тиквички, патладжан и други сезонни продукти, риба и варени яйца.
С айоли можете да подчертаете и леко разнообразите вкуса на традиционните храни: салати от пресни летни зеленчуци, печено или задушено месо, фина риба и зърнени храни.
Например, ако искате да направите айолите още по-интересни, можете да експериментирате по следния начин:
- можете да замените зехтина със слънчогледово или сусамово масло - този сос е идеален за ядене на картофи;
- използвайте малко количество прясно смлян черен пипер или индийско орехче, за да получите деликатен и изискан вкус;
- Добавете авокадо към айоли, сосът ще има приятен вкус и красив цвят.
- ако харесвате остър вкус, добавете малко пикантен чили сос, за да изсветлите соса.
- вместо лимонов сок можете да използвате бяло грозде или друг плодов оцет, сок от лайм или нар;
- сладките чушки, добавени към айоли, са подходящи за агнешко или телешко месо;
- ябълково пюре, смесено с айоли, ще направи соса идеален за мазно печено месо, включително свинско, месо на скара.
- Настържете маринованите краставици на ситно ренде и добавете към айолите, идеалният сос за риба и морски дарове.