чешка

Чешкият сос от филе е кулинарно изживяване за мнозина и често също задължително при посещението на западните ни съседи. Филето върху сметана обаче никога не е с абсолютно същия вкус, така че няма напълно универсална рецепта.

Единственото, което говори само за себе си, е, че от черния дроб на филе, поради високата цена, това ястие се приготвя доста рядко. Често се заменя с говежди плешки, известни още като фалшива филе. В допълнение към тази рецепта обаче можете да се вдъхновите и от процедурите за бърза птича "свещ".

Нашият съвет: Видовете месо, които са подходящи за сос от филе, също включват месо от дива свиня, сърна или заек. Препоръчва се свински плешка.

Фалшиво говеждо филе върху сметана

Имаме нужда от:

  • 1 кг фалшива филе
  • 200 г бекон
  • 2 глави лук
  • 6 моркова
  • 3 магданоз
  • 1 целина
  • сол
  • масло
  • 50 г масло
  • черен пипер
  • дафинов лист
  • нова подправка
  • един лимон
  • захар
  • 200 мл сладка сметана

Приближаване: Пълним парче месо с по-малки парчета бекон на парчета. Посолете месото и завържете с конец. Запържете го в олио от всички страни. Нарежете останалата част от бекона на кубчета, заедно с пикантните зеленчуци и лука. Запържете го в масло до златисто кафяво. Ако лукът започне да гори, покрийте го с малко вода или бульон. Добавяме и подправки и захар, които оставяме да се карамелизират. Налейте вода или бульон и добавете целия обелен лимон без кубчета. Добавете горчицата, разбъркайте честно и върнете месото към зеленчуците. Гответе до омекване, но поне час, най-често 1,5 часа. След това изваждаме месото или или прецеждаме соса, или премахваме подправките. Смесете с ръчен миксер, добавете сметана и, ако е необходимо, също повече вода, така че сосът да има по-добра консистенция. Можем да го опитаме с парче масло, захар или сол. Отстранете конеца от месото, нарежете на филийки и поднесете с кнедли, резенчета лимон, червени боровинки и разбита сметана.

Нашият съвет: За да предотвратите коагулацията на крема, извадете го от хладилника достатъчно скоро преди употреба. Това се затопля до стайна температура. Можете също така да смесите няколко супени лъжици сос за готвене в него, за да приближите отделните температури.

Бързо "филе" с домашни птици

Имаме нужда от:

  • 3 моркова
  • 1 магданоз
  • ¼ целина
  • 1 глава лук
  • 100 г масло
  • 200 г бекон
  • бульон
  • дафинови листа
  • цял черен пипер
  • изцяло нови подправки
  • 100 мл сладка сметана
  • гладко брашно
  • лимонов сок
  • пилешки или пуешки гърди

Приближаване: Приготвянето на бърза пържола от филе е подобно на това на говеждото. Няколко преки пътища обаче ще ни помогнат. Запържете ситно нарязаните кореноплодни зеленчуци заедно с бекона и лука до златисто кафяво, покрийте ги с бульон или поне кубче бульон. Подправете с цели подправки и дафинови листа. Гответе, докато зеленчуците омекнат, което е около 20 минути. Премахваме подправките и смесваме соса с потапящ миксер. Добавете лимонов сок и сметана, смесени с малко гладко брашно, за да улесните соса. Сварете и оставете да престои известно време. През това време запържете пуешкото или пилешките гърди естествено в тиган. Сервирайте с паста.

Обичате ли свещ? Как го приготвяте? Напишете други съвети на други читатели в дискусията под статията.