Според първоначалната християнска традиция период от 40 дни пост продължава до Великденската неделя през тези седмици. В миналото целта му е била да пречисти не само ума, но и целия организъм. И днешните лекари потвърждават валидността му. В крайна сметка почивката от диета с месо и регенерирането на метаболизма ще са от полза за всички. Как изглеждаха постните храни на нашите баби и дядовци и на какво, напротив, изненадващо се отдадоха по време на пост?

нашите

Пред Великденският пост беше най-дългият период на прочистване през годината, който нашите религиозни предци честно следваха. В допълнение към въздържането от забавления, алкохол и пушене, те поставиха голям акцент върху премахването на месото и мазните храни от менюто. Вместо това бяха приготвени готвения от бобови растения, кисело зеле, картофи или гъби, супи от сушени ябълки и сливи и различни брашна и зърнени каши. Диви растения като мечешки чесън и коприва също са били използвани в кухнята. Типични храни на гладно бяха напр. киселина (овесена каша в комбинация с бобови растения и варени картофи), scískanice (осолени палачинки с картофено тесто, сметана и грис) или kalkýš (печена баница от смляно покълнало зърно с брашно от спелта).

Също така жаби, раци и охлюви

Тъй като хладнокръвните животни в миналото не са се считали за месо според християнските традиции, консумацията им е била много популярна по време на пост. И така ще намерите сред постните рецепти особено по-богатите предци, напр. жабешки бутчета в зеле, живи варени раци или охлюви с хайвера си. Дори в началото на 20-ти век, тези животни често са били уловени в природата у нас именно с цел кулинарната им подготовка.

Риба - все още най-популярната диета по време на гладуване

Сред най-достъпните същества с т.нар Разбира се, „студената кръв“ винаги се е смятала за риба. А консумацията им по време на гладуване винаги се е увеличавала значително. Консумацията на риба също има значителна полза за здравето. Тъй като вярващите (особено възрастните православни и гръкокатолическите християни) се отказват от млечните продукти по време на гладуване, рибата е основният източник на добавки към протеини. Хранели се предимно с пъстърва, шаран и щука. Богатите и благородниците биха могли да се отдадат и на есетри, сомове, зъболеци и херинга. Много исторически източници посочват, че редица езера на наша територия са създадени именно поради традицията на гладуване. Нашите предци са яли риба, приготвена, печена, но също така пушена или дори сушена.

Обичаите на лещата в кухнята на 21 век

Независимо дали сте от тези, които следват религиозни традиции или не, опитът да готвите известно време без месо не е вредно. И вие можете да бъдете вдъхновени от нашите баби и дядовци. Диетата "на гладно", базирана на бобови растения и риба, е богата на протеини, използването на например брашно от спелта вместо класическо бяло ще допълни тялото с повече минерали, витаминна бомба под формата на препоръчано на гладно зеле или мечешки чесън да не споменавам.

Нашият съвет! Пригответе пъстърва, вдъхновена от рецепти на гладно от стари майки

ПЕЧЕН ПЪТУК НА ЧЕСЪН МЕЧКА (4 порции)

Имаме нужда от:

  • замразена пъстърва от словашката марка Radoma (4 бр.), масло (100 g), мечешки чесън (50 g), чесън (1 глава), тиквички (1 бр.), червени и жълти чушки (2 бр.), чери домати (200 ж), пролетен лук (1 пакет), балсамова редукция, пресен риган, зехтин, сол, смлян пипер, маруля, лимон