Това е многогодишно растение, расте до височина до един метър с жълти цветя и елипсовидни листа. Плодовете са сантиметрови семки. Билката расте по тревисти склонове и светли гори в сухи и влажни почви до подножието. То е от семейство цикория.
Бере се коренът, който расте на дължина 30 - 40 см, с дебелина около 2 см. Коренът е черен, чуплив, напомнящ магданоз. Вътре има белезникава лепкава течност. Преди обработката се обелва като магданоз или морков. Това е кореноплоден зеленчук, т.е. подходящ за супи, сосове, за пържене, но се използва и суров, за салати.
Произход
Някога е бил използван като лек срещу ухапвания от змии и като лек срещу чума, откъдето идва и името му. Отглежда се широко във Франция, Италия, Белгия и Германия. Произходът на това растение е в Азия и Европа. Отглеждаме диво и по влажни ливади и гори, където в почвата има достатъчно калций.
Други имена
Испанска змия, scorzonera hispanica (lat), черен корен (cz), змийска морд испански (cz), черен салсифициран (en), испански salsify (en), черна стрида (en), змийски корен (en), билка от змия ( en), трева на усойница (en), garten-schwarzwurzel (de), spanische schwarzwurzel (de), echte schwarzwurzel (de)
Хранителни стойности
100 g черен корен съдържа: 25,3 g въглехидрати, 1,9 g протеин и 5,3 g фибри.
| Минерали: Калий - 353,5mg Фосфор - 85mg Магнезий - 27.6mg Мед - 0.12µg Натрий - 4.8mg Калций - 53mg Желязо - 3.3mg | Витамини: Витамин В1 - 0,12 мг Витамин В2 - 0,05 мг Витамин B3 - 0.35mg Витамин B6 - 0,08 mg Витамин B9 - 31mg Витамин С - 3,5 mg Витамин Е - 0,5 mg |
Други активни вещества
Има високо съдържание на въглехидрати с преобладаване на инулин. Съдържа до 80% биологично свързана вода и 12,6% без азотни вещества.
Значение за здравето
Обикновено го берем през есента, използва се в прясно и сушено.
Днес е търсен предимно за диабетици. Използва се при възпаление на панкреаса и при ензимни нарушения и при кашлица. Изсушеният корен е диуретик и помага при лечение на екзема, пикочни пътища, псориазис и чернодробни заболявания. Листата се използват смачкани като компреси при възпалени, ревматични стави. Черният корен е лесно смилаем и много здравословен. Подобно на шарлатана, той трябва да се появява по-често на трапезата ни, особено през зимните месеци, когато подпомага имунитета ни.
Интересност
Използването му е универсално. Можем да го консумираме суров под формата на салати с ябълка, морков, кисело мляко или сметана. По-често се подлага на термична обработка. Използва се подобно на аспержите или карфиола, пържени като пържола или задушени. Можем да го използваме и при обработката на различни видове месо и риба.
Внимание
Преди обработка в кухнята, първо трябва да премахнем черната кожа. След изстъргване се препоръчва да се накисва в кислородна вода, за да се предотврати потъмняване.
Рецепта
Сурови материали:
400 г черен корен
70 г пушено сирене
100 мл мляко
2 яйца
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица мехлем за смазване на купата
1 супена лъжица ситно нарязан зелен магданоз
сол
Приближаване:
Обелете черния корен, нарежете на половин дължина, сложете във вряща подсолена вода с оцет и гответе внимателно. Оставете да капе и поставете в намазнена огнеупорна купа. Изсипете върху яйцата, които разбиваме с мляко, слагаме в загрята фурна и печем. Разделете изпечения черен корен в чинии и поръсете горещия с настърган кашкавал и магданоз. Можем да изпечем черния корен заедно с ситно нарязана шунка и галета. Сервирайте с багет или пресни сладкиши.