най-добрия

Пайове с ябълки се пекат по целия свят.

И всичко се свежда до нещо като тази идеална формула: деликатни и ароматни ябълки, златен връх (чудесен, ако е хрупкав), а не мокрото дъно на тортата.

Парче такова печиво може да се вземе на ръка и няма да се разпадне.

Научихме 8 тайни, докато печехме ябълкови пайове Американски супер готвач Томас Келер и разбрахме, че трябва да ги споделим.

www.gastronom.ru

Използвайте тайна съставка за приготвяне на пълнеж от ябълки

Келър препоръчва към пълнежа да се добавят нарязани на кубчета и фино настъргани ябълки.

Настърганите ябълки се приготвят бързо и равномерно, резултатът е ябълков сос с точното количество влага, към който меките ябълкови кубчета вървят добре.

Резултатът е интересен контраст на текстурата.

Освен това използването на настъргани ябълки, според готвача, помага в борбата с мокрото дъно, което се създава поради количеството ябълков сок, отделено по време на печенето.

Настърганите ябълки ще отделят повече влага от ябълковите резени, а сокът ще попречи на дъното на тортата да омекне. Келър препоръчва използването на настъргани на кубчета ябълки в съотношение 1: 1.

www.gastronom.ru

Царевично нишесте - стимулант на пълнежа с ябълки

Ако решите да не използвате настъргани ябълки, добавете царевично нишесте към пълнежа с ябълки. Не прекалявайте обаче с количеството нишесте!

www.gastronom.ru

Не оставяйте тестото да почива дълго време

Келър вярва, че трябва да изпечете тестена баница с ябълки в същия ден, в който се приготвя тестото. Ако питката се постави в хладилника за 6-8 часа или повече, повърхността на тортата може да започне да се "отлепва" поради изпаряване на водата и няма да бъде равномерна и гладка.

www.gastronom.ru

Разточете тестото върху ябълковия пай правилно

Когато разточвате тестото в тесто или закваска, направете го по следния начин: разточете парче тесто в една посока, обърнете тестото на 45 °. Превъртете и завъртете отново и го направете още два пъти.

Използвайте хартия за печене или целофан, за да печете крехко тесто

Що се отнася до отворените ябълкови пайове, препоръчваме да покриете крехката основа с двоен слой целофан. Върху него изсипете сух боб или ориз. Предварително изпечете до светло жълто и след това боб и целофан,

Напълнете тортата с ябълков пълнеж и изпечете .

Разбира се, целофанът или фолиото трябва да са топлоустойчиви, като обвивка за печене, която може да издържи 200 ° C. Ако нямате под ръка нещо подобно, можете да използвате и хартия за печене, която всеки знае.

Първо обаче трябва да го огънете, да го изправите, да го поставите върху тестото postupujte . следвайте инструкциите по-горе. Не използвайте обаче алуминиево фолио.

www.gastronom.ru

Камък за печене - приятел на ябълкови пайове

Известно е, че пекарите препоръчват да се използва специален камък (най-често шамот) за печене на хляб и пица. На него можете да печете пайове с ябълки върху него. В този случай топлината ще бъде разпределена равномерно, горната част на тортата ще бъде хрупкава и ще се изпече перфектно и няма да изгори.

Ако нямате камък за печене, можете да използвате голям чугунен тиган или тава за печене вместо камъка, който трябва само да се обърне с главата надолу.

Поставете алтернативния "камък" в студена фурна и го загрейте до 200 - 220 ° C. Тиганът/калайът се пече за около 20 минути. Поставете хартия за печене върху "алтернативния" камък и торта върху него.

Важно е ябълковият сок да не се разлее върху „камъка“. Печете допълнително според рецептата.

Решетка на торта - не само красота, но и полза

Използвайте мрежата, както направиха мама и баба. Това не само придава визуална привлекателност на ябълковия пай, но и помага за проветряването на пълнежа, а върху решетката се получава хрупкава горна кора.

Една от легендите казва, че ябълките на Granny Smith имат своя автор - възрастна жена

Извън сезона на ябълките, помислете за „Granny Smith“

Анна Мария Смит, която живееше в Австралия. Тя обожаваше овощарството и по някакъв начин прекоси диво ябълково дърво, донесено от Франция, с местно австралийско ябълково дърво. Полученият сорт е кръстен на нея.

Според Келер ябълките Granny Smith са най-подходящи за ябълков пай поради тяхната твърдост, свежа текстура и приятен кисел вкус.