Имайте предвид, че има много вариации, но оригиналът е само един! Можете обаче да се опитате да се доближите максимално до вашия вкус.
18 юни 2013 г. в 13:00 ч. (Червено)
салата Цезар
Съставки за 4 порции
- 1 - 2 глави маруля ромен
- пармезан върху стърготини
- препечени багети
- дресинг
Начупете марулята ромен на листа и ги измийте старателно. Внимавайте обаче да не счупите листата при работа. Изсушете листата възможно най-добре, в противен случай капките вода биха разредили поливането и нямаше да полепнат по тях. Тази стъпка е толкова важна, колкото да направите листата наистина свежи и свежи.
Можете да използвате оригинална центрофуга за изсушаване на салатата, но тя не трябва да ги уврежда или просто да ги увиете в чист, наполовина сгънат памучен плат, да го задържите за краищата и да ги изсушите с усукваща центробежна сила.
След това съхранявайте листата на студено, за да ги запазите свежи. Пригответе препечени багети и дресинг според инструкциите. Прехвърлете листата на салатата в купата за салата. В зависимост от размера ги оставете цели или ги разкъсайте на по-малки парчета. Добавете малко дресинг към листата и се ръкувайте.
Повторете процеса, докато завършите цялата превръзка. Тя трябва да направи тънък, но непрекъснат филм с плътността си на всеки лист. Сервирайте ароматизираните листа от салата заедно с багетите, гарнирани с пармезанови стърготини.
Полезни съвети: Оставете чиниите да се охладят преди сервиране. Ако решите да използвате малки крутони, по-добре е да ги добавите в купата, докато хвърляте салатата с дресинга, за да го вкусите. Ако не можете да получите чисти аншоа, използвайте очи от хамсия, лишени от каперси. Самата салата има безпогрешно вкусен вкус, но няма да развалите нищо, ако добавите резени печен бекон или печени пилешки гърди, нарязани на по-малки парчета в чиния за енергийна стойност и ситост.
За препечени багети
- 4 скилидки чесън
- 1 дълга багета
- 60 г разтопено масло
- пармезан
Нарежете багета или белия хляб на поне 16 филийки, разпределете ги върху лист за печене и ги оставете да изсъхнат за известно време при 80 градуса, за да се изпари излишната влага от пресния хляб. Разтопете маслото или използвайте зехтин и върху него запържете за кратко натрошения или много ситно нарязан чесън.
Намажете багетите със сместа и ги изпечете във фурната при по-висока температура или в тиган, докато станат хрупкави с кафеникаво-червен оттенък. Накрая можете да ги поръсите с настърган пармезан. Някои хора предпочитат крутони, нарязани на малки кубчета, но процесът на приготвяне е същият. Сложете готовите багети настрана.
За обличане
- 150 мл зехтин
- 1 CL сос Worcestershire
- 1 - 2 PL дижонска горчица
- 2 яйца
- 1 PL настърган пармезан
- лимон
- 2 филета аншоа
- сол, смлян черен пипер
Най-важното за приготвянето на дресинга е да имате под ръка напълно пресни домашни яйца. Ако не сте сигурни в свежестта на закупеното, потопете ги в тенджера с вода. Прясното яйце се опитва да се задържи на дъното, колкото по-старо е яйцето, то има по-голям въздушен мехур и го принуждава да се издигне на повърхността. Можете да използвате пресни жълтъци сурови, ако се страхувате, сложете яйцата във вряща вода, така че да са напълно потопени и ги гответе точно за минута.
След това ги охладете с поток студена вода. След потупване, бялото трябва да се приготви частично около черупката. Разделете нагрятите жълтъци в купа, добавете към тях дижонска горчица, лимон или по-фин сок от лайм и започнете да разбивате съставките в купата с ръка с размахване.
Постепенно разбийте зехтина на тънка струйка и включете дори ситно нарязаните аншоа. Разбийте възможно най-дълго, за да постигнете правилната плътност на превръзката. Вярно е също, че колкото повече масло добавите, толкова по-дебело ще бъде, подобно на приготвянето на майонеза.
Накрая добавете ситно настъргания пармезан, според вкуса и сос Уорчестър, сол и черен пипер и разбъркайте дресинга.