Чардът разкраси някои градини с цвета си, но много хора не знаят какво да правят с него. Всъщност е цвекло и въпреки това е един от листните зеленчуци.
Манголдът е свързан с цвекло, по-известно като цвекло или листно цвекло. Той вече се споменава в Herbarium на Mathioli от 1562 г., където се казва: „Manholt е тройно: бяло, черно и червено.“ От цвета на листата, които са светло жълти или светло жълто-зелени, черното има тъмнозелени листа и червено тъмно червено до червено-виолетово.
Той е бил известен на древните римляни и гърци, а по-късно започва да се култивира в Египет и Китай. И още нещо интересно: огромни плантации от манголд са били вече в периода на финикийските моряци в Сицилия, известни от 1000 г. пр. Н. Е. л. Според писмени сведения от 2000 г. преди n. л. е бил любим зеленчук в древната Вавилонска империя. В момента е един от най-популярните зеленчуци в Западна Европа (Франция, Германия, Швейцария). За факта, че той не е установен у нас едва през последните години, свидетелства и фактът, че все още няма утвърдено име и се използва немското наименование манголд или листно цвекло.
Лист и стъбло
Манголдът е известен в две форми, а именно манголд и манголд, но те също са смесени сортове. Растението не е трудно да се отглежда. Той може да издържи на леко засенчване и по-високи позиции, но изисква достатъчно хранителни вещества в почвата и достатъчно влага. В нашите условия можем да го отглеждаме навсякъде. Засяваме го на открита почва през втората половина на април или можем да го отгледаме и от разсад, който засаждаме на подготвена мрежа в края на май.
Реколтата се извършва чрез постепенно сгъване на пределните листа от юли (около 2 месеца след сеитбата) до късна есен и зима. Предимството на манголда е, че можем да го сложим в саксия за зимата и да го поставим вътре, където продължава да расте и имаме пресни зеленчуци, например, на коледната трапеза. Можем да оставим някои от растенията в лехата, да ги покрием с плява или слама. През март откриваме и събираме листа, докато растението порасне, за да цъфти.
Действа като антиоксидант
Манголдът е много ценен зеленчук с доказани ефекти срещу склерозата. Има благоприятен ефект върху метаболизма и върху автономната нервна система. Характеризира се с високо съдържание на каротин, витамин С, съдържа също витамини В1, В2 и много минерали, особено калий, калций, желязо и фосфор.
Съдържанието на бетаин причинява сладък вкус, напомнящ на цвеклото. Доказано е, че това вещество има антисклеротични ефекти, подобни на тези на сока от цвекло. По-специално, тъмните сортове манголд съдържат много хлорофил и флавоноиди, които действат като антиоксиданти. Това поставя манголда на челните места в превенцията на рака.
Съдържа и много фибри, които ускоряват преминаването на червата, премахват запека и свързват ненужните метаболити и токсични вещества. Наличието на минерали и растителни багрила подпомага хематопоезата, укрепва капилярите и също има противовъзпалителни ефекти. Поради ниската си енергийна стойност (58 kJ, 14 kcal на 100 g годна за консумация порция), водният манголд се използва за редуциращи диети.
Най-ефективният е суров
Използването на манголд в кухнята е много широко. Стойността му се запазва, особено когато се консумира сурова в различни зеленчукови салати. Листата също се приготвят като спанак, докато манголдът е много по-фин, подходящ и за бременни и кърмещи жени. Отглеждането му е по-изгодно от истинския спанак, защото можем да му се наслаждаваме през цялото лято.
Бял манхолт, приготвен и изяден със суров чесън морски червеи в живота
Д-р Матиоли (1562)
Няколко вида за готварски книги:
Преди употреба отрежете стъблата от листата на манголд, измийте старателно листата.
Листата могат да се сварят за кратко, да се оставят да капят и да се излеят върху лимоновия сок с добавяне на пържени парчета чесън.
Нарежете по дължина груби месести дръжки, те могат да бъдат приготвени като аспержи, гответе ги в солена вода за около 2 минути. След като се отцедят, ги поръсете върху маслото с препечени галета или просто залейте с масло.
От бяло кисело мляко или заквасена сметана пригответе сос от копър, който се залива върху сварените стръкове от манголд.
Можем да изпечем дръжките, залети с разбито яйце и настъргано сирене.
Можем да нарязваме сварените листа, да добавяме други зеленчуци (варен карфиол, настърган колраби или пащърнак) според сезона, смесваме с яйцето и настърганото сирене. Ако сместа е рядка, можем да я уплътним, като добавим фини овесени ядки, подправим със сол и черен пипер. Оформяме малки крокети, които можем да увием в яйце и галета и леко да запържим в олио.