Със сигурност сте се срещали поне веднъж с термини като целиакия, целиакия, безглутенова храна, без глутен и т.н. Но знаете ли какво точно означава това? Кои храни да избягвате и кои да търсите? Какво може да се случи, ако целиакия не се лекува? В тази статия ще намерите цялата важна информация, която е добре да знаете, дори ако нямате цьолиакия. Никога не знаете кога тази информация може да ви бъде полезна.
Какво е цьолиакия?
Целиакия представлява непоносимост към имунната система срещу безглутенов протеин, който се среща при много видове зърно като пшеница, ръж, ечемик, лимец или овес. Целиаките не трябва да ядат продукти, съдържащи зърнени храни с глутен. Хронично възпаление и атрофия на тънките чревни вили се появява, когато не се спазва безглутенова диета.
Лигавицата на тънките черва е облицована с вили и малки издатини, така наречените микровили, които увеличават повърхността и осигуряват усвояването на хранителните вещества. Хората с целиакия имат почти изгладени вили и чревни, чрез което увреждане на лигавиците на тънките черва. В резултат на това тялото усвоява по-малко или никакви хранителни вещества, като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.
Какво е глутен?
Целиакия е тежко автоимунно разстройство, което може да възникне при генетично предразположени хора, когато се консумира глутен за увреждане на тънките черва. Глутенът е общото наименование на протеини, открити в пшеница, ръж, ечемик и други.
Глутенът помага на храните да поддържат формата си, действайки като лепило, което задържа храната заедно. Може да се намери в много видове храни, дори такива, в които не бихте ги очаквали.
Единственото лечение за цьолиакия е придържане през целия живот към строга диета без глутен. Хората, живеещи без глутен, трябва да избягват да ядат глутен.
И така, какво да избягвате?
Ако човек има целиакия, той трябва да се сбогува с количеството храна, включително храни, които е научен да консумира редовно. Те включват по-специално тестени изделия, овесени ядки, сладкиши, сухари, салам, шунки, закупени сладки, солени крекери, чипс, но също така и пържени пържоли в галета, грис на мама с грайк, кифлички на баба, домашна баница с трохи или ястия от бутер тесто.
Продуктите и ястията от пшенично, спелта, ръжено или брашно от брашно или бира от хмел вече няма да се появяват в новото меню за целиакии.
И какво да добавите към диетата?
Всяко начало на безглутенова диета в началото изглежда безнадеждно, защото може да изглежда, че сте изключили от диетата почти всичко, което сте яли досега. Нека се опитаме да го вземем от светлата страна. Поне имаме чудесна възможност да открием нови храни и съставки, които ще можем да заклинаме не само здравословна, но и вкусна храна 100% подходяща за целиакия.
Менютата без глутен трябва да включват зеленчуци и плодове, както и риба и месо от качествени ферми. Препоръчвам да включвате и веднъж седмично говеждо месо, който е богат на желязо, подходящо за борба с анемията.
Да не забравяме за млечни или ацидофилни продукти, благодарение на което влизаме в тялото пробиотици за подобряване на чревната микрофлора. Те са разрешени картофи, ориз, бобови растения и ядки. Горещо препоръчвам да включите храни като - киноа, соя, елда, пшеница, червена леща, нахут и семена от чиа. Могат да се приготвят торти, десерти или сладкиши без глутен царевично, елда, ориз, маково или ядково брашно и т.н.
Какво може да доведе до недиагностицирана или нелекувана целиакия?
- Целиакия може да бъде развиват се на всяка възраст След като хората започнат да ядат храни или лекарства, които съдържат глутен. Нелекуваната целиакия може да доведе до сериозно заболяване.
- желязодефицитна анемия
- ранно начало на остеопороза
- безплодие
- непоносимост към лактоза
- недостиг на витамини и минерали
- нарушения на централната и периферната нервна система
- панкреатична недостатъчност
- чревни лимфоми и други видове рак на стомашно-чревния тракт (злокачествени тумори)
- разстройство на жлъчния мехур
- неврологични прояви, включително атаксия, епилептични припадъци, деменция, мигрена
- други автоимунни нарушения
Стикери за целиакии
През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде нова дефиниция „без глутен“ с цел етикетиране на храни, подходящи за целиакия. Всеки продукт, съдържащ по-малко от 20 части на милион ppm глутен, може да носи следния етикет:
- без глутен
- без глутен
- без глутен
- без глутен
Тези, които могат да понасят следи от глутен, могат да консумират продукти на основата на зърнени храни, в които глутенът е отстранен, но те трябва да знаят какво ниво на консумация на глутен е толерантно за тях. Тази система за етикетиране обаче може да превърне живота в живот без глутен за хората, страдащи от цьолиакия.