Обичате ли сладолед? Посетете Gio Caffé в Нитра, където можете да се насладите на истински италиански. Изпълнителният мениджър на жени и любител на сладоледа Соня Лавова ни преведе през света на сладоледа с всички радости и грижи.
Gio Caffé е концепция за много любители на сладоледа в Словакия. Защо така?
Джо беше първият gelateriou в Словакия. Не тази със стикерите I love Gelato и Cookies, а истинската. Един италианец, живеещ в Нитра, каза, че му липсва качествен сладолед и започва да прави своя. Във време, когато сме Gio Caffé отвори, отговаря на всички атрибути на съвременното предприятие по това време - пресни съставки, качествен продукт, специален подход към клиента и дизайнерски интериор. Известно време бяхме единствената гелатерия по рода си и така се случи (и все още е днес) хората да отидат на пътуване от други места, за да посетят нашия джелато, а днес също и моркови.
Как изглеждаше животът ти преди Джо? Ако не бяхме ние, къде щяхме да те намерим?
Малко преди да започнем да създаваме Gio, се отказах от обучението си в UCMka в Трнава, по това време живеех в Братислава и тъкмо започвах независимия си живот. Наслаждавах се на всичко по въпроса, с изключение на работата, която имах по това време - 8 компютърни часа. Лука ми се обади веднъж и каза, че има нужда от помощ, за да започне салон за сладолед. И така се срещнахме вътре Нитра и той вече имаше място за преустройство, лаборатория за изпитване и няколко рецепти за сладолед. Ако не бях използвал тази приключенска възможност, мисля, че щях да съм навсякъде, освен в Нитра.
Вашият шеф, италианецът Лука, за когото писахме на нашия уебсайт, успя да ви даде пълно доверие и ви повери управлението на салон за сладолед, който е един от най-добрите в Словакия. Кой от вас се страхуваше повече от тази идея - той или вие? И защо Нитра?
Лука живее в Нитра от няколко години, тук имаше работеща компания. Друг град дори не се разглеждаше. Въпреки това, в случай на откриване на бизнес от този вид, е необходима помощта на някой местен. Лука той се обърна към мен, защото преди бях работил за него, той знаеше, че може да разчита на мен и опитът ми в тази област също беше полезен гастрономия. Нямахме време да се притесняваме, не настигнахме планираното откриване и всяко усложнение беше предизвикателство.
Малка операция с нетрадиционен интериор и стълби горе скоро намери вкуса и енергията за по-нататъшна работа в OC Mlyny. Защо точно там? Какво прави тази операция различна?
Действие на операцията в центъра на града първите зими бяха много трудни за покриване. По това време хората в Нитра наистина рядко ходеха до центъра, през зимата почти изобщо не. Търговският център им предложи много повече комфорт. Операция в Мелницата отворихме през октомври 2012 г. като цев, която ще ни държи извън сезона. Изградихме малък остров в средата на търговски център, където хората могат да седят кафе, или сладолед. Наистина предпочитам Gio в центъра на града, той е по-скоро „аналогов“. Gio в Mlyny е популярен сред посетителите, пътуващи до Нитра от други места, със семейства с деца, които трябва да имат възможност да пазаруват и да се забавляват под един покрив, или за припряните.
Със сигурност зад вас има много препятствия. Какво, например?
Направете сладолед от прясно и честните суровини носят някои усложнения. Кодексът за храните е жестоко строг. Сладоледът е епидемиологично важен елемент, при оценката на коректността на производствените процедури и по-късно съхранение или самата продажба се следи за спазването на редица критерии. Всяка иновация изисква много бюрокрация. Миналата година тествахме одобрението на автономен мобилен телефон камион за сладолед, вида, който виждате по улиците да продава кафе - нещо несъществуващо.
С Gio участвате в много събития и може да се каже, че сте и такава гастрономическа визитна картичка на град Нитра. Правиш много за града. Какво може да направи градът за вас или за други гастрономи?
Човек би могъл да спори за това какво могат да направят градските или регионалните здравни служби за операции в техните региони. Според мен най-големият проблем е в постановлението, което затруднява намирането на място за иновации.
Нашият град се грижи за операциите в център поне като заемете безплатно летни тераси за втори сезон. Също така, доколкото знам, е полезно при организирането на гастрономически фестивал, който се проведе в началото на лятото за втори път. Опитваме се да участваме в най-интересното събития у нас и в околностите, за да покажем, че имаме и качествени компании в Нитра, които могат да предложат качествен и интересен продукт. За нас винаги е нещо ново и благодарение на тези събития не изпадаме в стереотип.
Приличате на истински бунтар и вероятно сте пълни с контрасти. На снимките се смеете на широки ретро престилки, които изглеждат изключително женствени, Какъв шеф сте?
аз знам какво пет години, но все още не се чувствам като шеф. Опитвам се да създам работно място, което да не стресира никого, слушам препоръките на нашите момичета Gio, защото те прекарват най-много време с клиенти. Цялостната картина Gio Caffé всички ние творим заедно, аз имам само по-голяма степен на отговорност и окончателно решение. Много съм доволен от настоящия ни екип и се радвам да видя, че служителите ни се разбират извън работното време.
В GIO имате само бебета, защо?
В миналото сладоледът винаги е бил от сладолед. Смятаме, че момичетата могат да общуват с клиентите за продукта, които могат да препоръчат, ако някой не може да вземе решение и имат търпение с децата. Те имат чувство за ред и той ги гледа добре в тези хубави престилки. Понякога момчета работят с нас, но никога не можете да ги видите, те са заключени в недрата на нашата лаборатория.
Какви са плановете ти за бъдещето?
Този сезон започнахме да правим сладолед за още две операции през Трнава а Тренчин. Това са клонове на една кафе-мрежа, с която обединихме усилията си. Бихме искали да поддържаме това сътрудничество и евентуално да го разширим с друга точка на продажба. В момента нямаме план за следващата стъпка напред, но с Люк човек никога не се отегчава твърде дълго ...