Сезонът на тиквите отдавна отмина, така че тази рецепта ще бъде последното добро утро. Попаднах на рецептата с любимия ми ливански блогър на храни Fouad, който премести оригиналната рецепта по свой вкус. Ще говорим за булгур и кибеху.
Булгур
В Близкия изток това е често срещана суровина и често заместител на ориза. Твърдата пшеница е предварително приготвена, обезмаслена, след това изсушена и натрошена. Обикновено се продава в различни степени на смачкване, от фино до грубо, но не очаквайте това от нас. Предполагам, че ще получите само един булгур, дори в био магазини. В сравнение с ориза булгурът може да абсорбира 3 до 3,5 пъти повече вода от обема си, когато се готви. Тъй като е твърда пшеница, тя има висока хранителна стойност, особено високо съдържание на протеини. Най-известното му е използването му в ливанската салата табуле, но също и в кибеху.
Кибе
Интересно ястие от булгур и кайма. Приготвя се чрез поставяне на месен пълнеж в средата и завиване на ръка с булгур или ориз. Оформя се кръгла до торпедна форма (нещо като конус за ръгби) и след това се пържи в масло. Мислете за това като за ливанска версия на италиански аранчини. Kibbeh има много вариации и една от тях е печенето. Половината от масата се изсипва във формата, върху нея се поставя слой пълнеж, целият се покрива отново с месото на булгура. Пече се във фурната. Ще направим вегетариански кибе, но можете да използвате и рецептата като основа за версията с месо.
Вегетарианска версия на тиква
Сурови материали
Цялата основа на вкуса се прави от фурната и печенето. Почти всичко, което влиза в храната, преди това е било изпечено или изпечено по някакъв начин. Това ще уплътни вкусовете, но също така означава, че цялото приготвяне ще отнеме почти два часа. Независимо от това, реално ще работите със суровини за минимално време. Можете да се отпуснете в кухнята ...
Тиквата е това, с което започвате. Нарежете го на по-малки парчета и оставете върху него кората. Можете да посолите и да излеете зехтин. Най-добре е да поставите парчетата върху лист за печене. Поставете така приготвената тиква във фурната и я оставете да се пече, докато започне да хваща мехури.
Междувременно можете да почистите и нарязвате на ситно лука. Поставете в загрят тиган с масло и го оставете да се карамелизира на слаб огън. Всичко, което трябва да направите, е да го смесвате от време на време, но не забравяйте да хвърлите смачкани звездни анасонови звезди в началото. Докато правите тикви и лук, вземете орехи. Хвърлете ги върху лист за печене и ги оставете да се запържат във фурната за около 5 минути. Когато лукът е готов, извадете от него парченца анасон и добавете печените ядки.
Използвайте ножа, за да направите украшение на върха по ваш избор. Хубави звезди, които също показват посоката на рязане при сервиране.
Тиквата също е готова, затова я извадете от фурната и я оставете да се охлади. След това отлепете кожата от нея и прехвърлете в по-дълбока саксия. Там го смесете с каша с пюре. Добавете канела и булгур. Използвах златен център, 1½ чаша. Разбъркайте добре и оставете да престои 15-20 минути, за да омекне малко булгура. Когато това се случи, добавете няколко супени лъжици брашно и отново разбъркайте добре, за да може тиквата да се комбинира с булгура.
Сега вземете формата за торта, намажете я с мазнина и помогнете. Вземете половината от тиквата и я разпределете равномерно на дъното на формата. След това върху него разстелете смес от лук и ядки. Покрийте го с другата половина от тиквата. Разтрийте със зехтин и направете нож върху горната част на украшението по ваш избор (както е на заглавната снимка). В архитектурата например арабската архитектура ще ви даде много вдъхновение и модели. Не се опитвах да бъда оригинален, но имитирах модела, който Фуад направи върху кибето си. Хубави звездички, които също показват посоката на рязане при сервиране.