Под екзотичното име се крие предварително сварено и начупено пълнозърнесто жито. Богато е на витамини.

6. декември 2013 в 19:00 Ерика Фарбиакова

малко

Ако сте били на почивка в Турция или Ливан или се опитвате да се храните по-здравословно, сигурно сте попаднали на булгур.

У нас се продава предимно в специализирани био магазини, но в арабската, северноафриканската или индийската кухня е една от често срещаните суровини за ежедневна консумация.

Под екзотично звучащото име се крие предварително сварено и начупено пълнозърнесто жито. Прилича малко на ориз, но на вкус е по-скоро на ядки.

Добре смилаем

Булгурът се прави като първо се измиват житните зърна, след това се приготвят предварително, изсушават и накрая се натрошават на по-малки парчета. Те се оразмеряват върху сита и се увиват.

По време на предварителното готвене нишестето в зърната се превръща частично в прости захари, благодарение на което обработената по този начин пшеница е по-смилаема за човешкото тяло. В допълнение, той задържа важни витамини, протеини и фибри.

Булгурът е богат на витамини А и В и минералите фосфор, желязо, магнезий и селен. Ястията са перфектно допълнени с бобови растения и "зелени" зеленчуци като броколи, аспержи, спанак и различни пресни билки.

По хиляди начини

Споменатият процес на преработка на пшеница прави храна от булгур, която може да се приготви много бързо.

Не е необходимо да се готви, достатъчно е да се излее във вряща вода в съотношение 1: 2. Зърнената култура абсорбира вода и омеква достатъчно, за да бъде изядена.

Използвайте този метод на приготвяне, ако приготвяте салати или каши от булгур и е по-подходящ за по-малки или средни зърнени размери.

Най-известната салата от булгур е табуле с произход от Ливан и Сирия, която се е опитомила в различни вариации в традиционната кухня на няколко арабски страни, Турция и Кипър.

Към набъбналия булгур просто добавете нарязан магданоз и мента, нарязани на кубчета лук и домати, подправете с лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.

Във всяка страна това традиционно ястие се приготвя по различен начин, добавят се различни други съставки, екзотични подправки и „тайни“ съставки. Рецептата за табуле се предава от поколение на поколение в семейства.

Друго традиционно е приготвянето на булгур по начин на ризото, когато той се запържва за кратко върху лука, след това се залива с бульона и се готви.

В зависимост от държавата към булгура се добавят различни видове подправки, сушени плодове (стафиди, боровинки и др.), Зеленчуци, но също така и месо и риба. Ястията, приготвени по този начин, са известни като пилаф или пилаф и обикновено се правят от различни видове ориз.

Ако искате да сервирате булгур като гарнитура, можете да го приготвите за кратко и да го оставите под капака. Тази зърнена култура се добавя и като бульон към супи, но може да се използва и за приготвяне на десерти.

Древен деликатес

Методът за преработка на пшеница в булгур е на хиляди години и идва от Средиземно море.

Археолозите изчисляват, че нещо подобно на това, което днес познаваме като булгур, може да е било първата преработена храна на човека.

Позоваванията в Библията предполагат, че те накисват житни зърна чрез накисване, изсушаване и разбиване на 4000 г. пр. Н. Е. Във Вавилон и по-късно в древен Египет и Рим.

. По този начин те запазиха пшеницата по-добре за зимата. И въпреки че приготвянето на булгура е механизирано днес, основният принцип на преработката е останал същият.

Салата от булгур и нар

  • 200 г (или чаша) булгур
  • удвоете количеството вряла вода
  • зърна от половин нар
  • 100 г орехи
  • 50 г рукола
  • 1 клонка стрък целина
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици мед
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • сол, черен пипер

1. Изсипете булгура в по-голяма купа, изсипете леко подсолена вряща вода, покрийте с капак и оставете да почине поне 30 минути, докато зърнените храни поемат цялата вода. Ако в купата остане вода, изцедете я и проветрете булгура с вилица. Времето на бутонизиране зависи от големината на булгурните зърна.
2. Междувременно загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Изсипете орехите върху лист за печене и печете до златисто за 10 минути. След като ги извадите от фурната, изсушете ги в кърпа, така че кожата частично да излезе от тях, и ги нарежете на по-големи парчета. Издълбайте зърната от нар.
3. Към охладения булгур добавете нар, рукола, ядки и стръкове целина на кубчета.
4. Пригответе дресинг, като смесите зехтин, мед, лимонов сок, сол и подправки. Изсипете го върху салатата и всичко леко разбъркайте. В зависимост от вашия вкус, можете да добавите козе сирене, осолено сирене фета или пиле към салатата.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.