Накрая сме отгледали здравословна и силна мая и мотивацията ни да изпечем собствения си хляб е наистина страхотна. Очакванията също са големи. Въпреки това, красивият хляб не винаги работи за първи път.
Тестото е твърде лепкаво, техниката на смесване и сгъване не е добре автоматизирана, лошо се премества в кошницата, хлябът не ферментира според инструкциите или накрая, след затваряне на фурната с питката, наблюдаваме как се разлива върху палачинката ýb повече грешки при печене на хляб. И тогава идва нашето разочарование и краят на печенето с мая. И това е срам.
Как да предотвратим грешки при печенето на хляб със закваска? Каква може да е причината?
Нека разгледаме най-често срещаната грешка, която е ПЛОСЪТ ХЛЯБ.
Въпреки че спазваме всичко в рецептата, хлябът е като "диск".
Има няколко грешки защо това е така:
- избрахме грешен размер на шала (малко тесто се разля в твърде големия шал)
- имаше твърде много вода по пътя - т.нар свободен път (пътят е наклонен)
- маята не е достатъчно силна
- хлябът тесто, ферментирал твърде дълго в кошницата (образували се твърде много мехурчета, които ще изпекат печенето и по този начин и хляба)
Тъй като ще знаем, че питката в шалчето е току-що готова за фурната?
- тестото в кошницата е удвоило обема си
- когато използвате правилния размер на шал, шалът се пълни по пътя
- тест с пръсти- след леко натискане на тестото на питката с набрашнен пръст тестото бавно се връща.
Придържайки се към тези точки, ние предотвратяваме плоския хляб.
Ами ако не нарежем хляба и той е твърде ферментирал? Може да се запази?
- изваждаме хляба от кошницата и го оформяме отново в кошницата. Оставете да ферментира само около час.
- разстелете тестото с пръсти върху голям лист за печене с хартия за печене и го направете блестяща фокача 🙂 (палачинка с вкус на хляб)
Във всеки случай вкусът на плоския хляб остава непроменен, като грешката е по-скоро „козметична“. Ако все пак „успеете“ в плоския хляб, най-добре е да го ядете като гарнитура, например към скарата.
Направихте ли нова грешка? Имахте голяма дупка в хляба или хлябът се напука?
12-те най-често срещани бъгове за хляб и обяснение защо са възникнали тези грешки могат да бъдат намерени в книгата „Дрожди - рецепти за дрожди“.
- Целулит - премахване на целулит, съвети, съвети за целулит
- Искате да живеете по-здравословно, да сте по-стройни и редовно да получавате съвети и съвети от специалист
- Ретро съвети и трикове на баба домашни рецепти срещу акне; Академия за красота
- Искам да започна да практикувам откъде; Получавам съвет и помощ ТУК!
- Бейби бумърите не са толкова здрави, колкото техните родители - центърът на дълголетието - Съвети 2021