Ей, пусни ме от бастуна, ъ-ъ, приятелят ми ми се обажда, пусни ме от планинската хижа, пак ще дойда. Овце, агнета, ето, този, който ще ви дои, пазете се от гаджето, влашкото.
Народните песни, както показва историята, често се въртяха около баскетболи, овце или дори самата бриндза, защото обикновените хора най-често усещаха какво живеят всеки ден. Не само работа, но и живи. Както и днес, те обичаха, радваха се на компанията на връстниците си и дори сърцата им бяха счупени от несподелена любов: „Горе влашките свирят, долу долу изпотявам момичетата.“ Предполагам, че работата с овце и говеда беше физически взискателен, предполагам да напомня, един народ също пее за това: „Хей, седя от една година и съм на три години, върша си добра работа, не вярвам какво е псота . "Urda е вид žinčice, без него, както и без мляко, масло, сланина или хляб, могъщите мъже в планинската хижа не оцеляха (и не му се радваха). И тогава имаше бриндза. Бяло злато, съкровище, деликатес, който събираше хората, хранеше семействата, но беше и обект на раздори или дори кавги: „Нашата котка, нашата котка, ти не си ял нашето сирене, прободе те, сивите овце капеха! "
Първият изследовател в производството на бриндзе
Имаме нужда от: Филийки по-стар хляб или препечен пълнозърнест хляб, чаша пресни малини, 200 г бриндзя, супена лъжица заквасена сметана, шепа черупкови орехи, ментови листа, 2 супени лъжици кленов сироп или мед.
Подготовка: Поставете малините (ако имате, можете да използвате къпини) в тиган и ги сварете за кратко на слаб огън заедно със сиропа (мед), така че да омекнат и под тях да се образува плодов сок. Междувременно запържете хляба в тостер или на суха скара. Намажете бринза върху всяко парче хляб, предварително смесена със заквасена сметана, сложете лъжица топли плодове върху бриндзата и поръсете отгоре с орехи, които запържихме внимателно на сух тиган. Украсете с листа от мента и сервирайте веднага.
Шест поколения Bryndziars
Демикат с парчета риба
Имаме нужда от: 300 г бриндзе, 5 картофа, рибни резници (за бульон), парчета сьомга, 150 г обрасъл бекон, разбита сметана, 1 по-голяма глава лук, 2 скилидки чесън, смлян червен пипер, 2 дафинови листа, смлян черен пипер, сол, олио, вода, обикновено масло, пресен лук, 2 парчета по-стари сладкиши за крутони.
Подготовка: Запържете ситно нарязания лук в олио и бучка масло до златисто. Когато се запържи, към него добавете ситно нарязани скилидки чесън. Задушете само миг, за да не изгори чесънът. Изсипете 2 чаени лъжички смлян червен пипер в основата и разбъркайте за кратко. Добавете рибни резници (използвахме резници от африкански сом), дафинови листа, сол, поръсете със смлени подправки и залейте всичко с 1,5 литра вода. Оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути. Междувременно почистваме всички картофи и ги нарязваме на по-малки парчета. В купа смесете бриндзата с малко количество разрешено масло. Измийте парчетата сьомга под течаща вода. Когато имаме готов бульон, отцеждаме остатъците от рибата и премахваме дафиновите листа. Поставете картофите в него и гответе, докато омекнат. Преди да приготвите картофите, добавете бриндза и масло към супата, след което гответе леко още 5 минути. Смесете супата с потопяем миксер до гладка смес, добавете разбита сметана, добавете малки парченца сьомга. След 15 минути оставете супата настрана (опитайте я според нуждите, но внимавайте, бринзата е солена!) И я сервирайте веднага с пръжки от печен обрасъл бекон и хлебни крутони, които изпържихме в масло в тиган. Преди сервиране поръсете супата с наситнен лук.
Овцете отиват под суровината ...
Пирати с бриндза и спанак
Имаме нужда от: ½ кг обикновено брашно, ½ кг полугрубо брашно, около 750 g картофи, 300 g bryndza, 1 яйце, 2 шепи пресен спанак, 3 скилидки чесън, 1 червен лук, сол, смлян черен пипер, заквасена сметана, масло, обикновено масло, пресни билки (за сервиране).
Когато bryndza вкуси и ухае
Солени палачинки със сирене и зеленчуци
Имаме нужда от: 200 г обикновено брашно, 2 яйца, 1 ванилова захар, 300 мл мляко, 100 мл масло, 100 мл минерална вода, щипка сол, масло. В пълнежа: 300 г бриндза, варено цвекло, 100 г настъргано пушено сирене, 3 супени лъжици заквасена сметана, рукола, връзка червена ряпа, пролетен лук, кориандър или магданоз.
Подготовка: В купа разбийте яйцата с ванилова захар в пениса. Добавете щипка сол, разбийте млякото, олиото и обикновеното брашно. Накрая добавете минералната вода и разбъркайте. Оставете тестото да престои поне 20 минути. Върху пълнежа смесете бриндзата със заквасена сметана, добавете нарязани билки и настъргано пушено сирене. Постепенно пълним палачинките с пълнеж от бриндза, тънки резенчета репички, рукола, парченца цвекло и кръгчета пролетен лук. Разточете или сгънете на четвъртинки и сервирайте все още горещи или дори студени.
През прозореца към bryndziarne
Днешната бриндза произхожда от словашкия бринджарни, които сами произвеждат кравешки и овчи буци (основни суровини за производството на словенска бриндза) или ги претеглят два пъти седмично от планински хижи или други производители. След това бучките се поставят във вани, където узряват от няколко дни до седмица. След узряване на бучки сиренето се почиства чрез изстъргване на сухата кора от повърхността му, след което отново се поставя в специални вани и се пресова. Следващата стъпка е да се смила и натроши сиренето в съотношение най-малко 50% от буцата на овцете спрямо кравата, когато сиренето вече е под формата на еластична и намазваща се бринда. При последващо смесване се добавя сол (или физиологичен разтвор) и след това бриндзата се пакетира директно в бринджарната, или в кофа, в дървен фурнир, във фолио или в други контейнери. Най-добрата бриндза е "май", когато млякото от овце носи със себе си ясни следи от питателни март-априлски пасища с много питателни видове треви. Дори през зимата, обаче, не е необходимо да се отказва бриндза, след което овцете се хранят със сено от тези треви и качеството на бриндзата се поддържа постоянно, както през останалата част от годината.
Slovenská bryndza е регистрирана в регистъра на защитените географски указания на Европейския съюз повече от 10 години. За потребителите традиционната словашка bryndza (наричана още истинска, овча, планинска или домашна), приготвена от сурово непастьоризирано овче мляко, е важен склад на пробиотици, което има положителен ефект върху храносмилането и състоянието на червата и храносмилателна система (1 g бриндза съдържа около милиард полезни микроорганизми, дрожди и млечнокисели бактерии - те произвеждат вещества, подобни на антибиотиците). Той е източник на качествен протеин, има способността да подобрява имунитета ни, укрепва костите благодарение на калция и е по-лесен за смилане от други млечни продукти. Bryndza от пастьоризирано мляко съдържа само няколко вида млечнокисели бактерии, термизираната bryndza не съдържа млечнокисели бактерии или други полезни микроорганизми. И внимавайте - традиционната и перфектна бриндза съдържа дребни зърна, вид грис от овче сирене, който е характерен за бриндза.
Изсушете с бриндза и прошуто
Имаме нужда от: За тестото: 350 г обикновено брашно, 1 пакетче суха мая (7 г), 1 ч. Л. Сол, хладка вода, 2 супени лъжици олио. За гарнитура: 200 г бриндза, няколко филийки шунка прошуто, 1 червен лук, 2 супени лъжици заквасена сметана, пресни смокини (може и да не са), поръсени копър, смлян пипер.
Подготовка: Изсипете брашно в купа, добавете сол, олио, около 200 мл хладка вода и суха мая. Преработваме го в гладко тесто, което оставяме да втасва под кърпа за около половин час. Загрейте фурната до 230 ° C. Разделете тестото с квас върху набрашнен плот на два по-големи или 3 по-малки питки. Обработваме всеки в ръцете си и с помощта на валяк на кръгла пътека. Смесете бриндзата със заквасена сметана, смлян черен пипер и накълцан копър и след това разпределете тази смес върху всяка плоча тесто. Поставете филийки лук и шунка от прошуто отгоре и поставете смокинята в средата, разделена на две половини. Печете на лист за печене, застлан с хартия за печене, около 10-15 минути. Сервирайте веднага след изваждане от фурната, нарежете на по-малки части (или със зеленчукова салата).
снимка Gabina Weissová
Можете да прочетете статията в октомврийския брой на MIAU (2019)