- Ограничаването на осоляването е може би дори по-трудно, отколкото например да се научи пушачът да пуши.
- И в двата случая рисковете са ясни и предупреждението става все по-спешно.
За да се намали рискът от сърдечни заболявания и инсулт, Световната здравна организация (СЗО) издава препоръки за намаляване на дневната доза сол за индивида на по-малко от пет грама, което е около една чаена лъжичка.
Това е особено предизвикателна цел за чехите - повече от съседните ни соли в Европа, само унгарци и македонци. Според чешката статистическа служба всеки от тях консумира 15,6 грама сол на ден, т.е. повече от три пъти препоръчаното количество.
В същото време те са достигнали върха на нежеланото класиране на високо кръвно налягане, сърдечни и съдови заболявания, а броят на бъбречните заболявания се увеличава, според Лидовки.
Сблъсък на минерали
Готварската сол, т.е. натриевият хлорид, е по-сложно явление, отколкото изглежда от гледна точка на неспециалистите. Той участва в сложни физиологични и химични механизми и също така влияе на други вещества в тялото. Преди всичко той е основният носител на натрий.
Въпреки че представлява "само" четиридесет процента от теглото си, вярно е, че солта е основният му източник. А натрият, заедно с калий и калций, е най-важният минерал за функционирането на организма.
Освен всичко друго, калият компенсира неблагоприятните ефекти на солта, така че приемът му трябва да бъде значително по-висок от приема на натрий. Преобладаващият стил на хранене обаче е напълно различен, отколкото би трябвало да бъде. Поради това СЗО (заедно с призива за ограничаване на употребата на сол) издава препоръка за увеличаване на консумацията на храни, съдържащи калий, който е предимно плодове и зеленчуци.
Повишените дози калий също са част от диетите, препоръчвани при високо кръвно налягане и бъбречни заболявания. Ролята на калция е известна на костната (опорна) система. Въпреки това, натрият е враждебен към него, тъй като насърчава екскрецията му.
Морска или класическа сол? Това е маркетингов ход, истината е съвсем различна, отколкото сме предполагали
От високо кръвно налягане до диабет
За да стимулира отделянето на калций, солта допринася за остеопороза (изтъняване на костите). Любителите на суперсолените храни обаче най-често изпитват високо кръвно налягане.
Въпреки че наследствените причини и затлъстяването са по-важни причини за хипертония, ограничаването на солта се счита за неразделна част от нейното лечение. Особено внимание трябва да се постави върху това, тъй като високото кръвно налягане е отговорно за повечето сърдечни и съдови заболявания, включително инфаркти, инсулти и бъбречна недостатъчност. Освен това е рисков фактор за диабет.
„Обикновено се срещаме с пациенти, които неуспешно се противопоставят на високо кръвно налягане и диагностицират диабет след две години“, казва интернистът Щепан Свачана.
Не пристрастяване, лош навик!
Като се има предвид сериозната заплаха за здравето от солта, може да изглежда малко абсурдно, че трудността да я ограничим се крие единствено в нашата алчност и невежество.
"Ние просто харесваме солени храни. Освен това солта насърчава други вкусове. Колкото повече сме свикнали да осоляваме, толкова по-трудно е да я отречем. С увеличената консумация коварната й способност да потиска чувствителността на вкусовите рецептори е ясна, така че тогава ние сме склонни да използваме все повече и повече, "казва Владимир Тесар, ръководител на отделението по нефрология (бъбречна медицина) на Общата университетска болница в Прага.
Понятието за зависимост от солта обаче - в технически смисъл - изключва. За разлика от захарта, където е доказана зависимост, реакциите на пристрастяване към солта не се появяват в човешкия мозък. Това е просто лош навик.
Това няма да ни спаси, дори ако решим да го потиснем напълно. В допълнение към присъствието на сол във всяка храна, тя се доставя и в значителни количества във всички индустриално произведени продукти, а в много от тях, както и в естествените (например плодове) ароматични клетки не я разпознават. Но дори и скритата сол остава сол.
Да защитим децата
"Все още важи същото правило, както за поколенията преди нас: не трябва да солим за деца до около една година. Бъбреците им все още не са готови за натоварването, което носи смилането на солта и тяхната функция може лесно да бъде нарушена", подчертава хранителна терапевт от Чешката република мрежа от хранителни консултации FitBee Jitka Tomešová.
В допълнение, те са изложени на повишен риск от по-късна хипертония и не могат да бъдат толкова обновени в осоляване в зряла възраст. Някои проучвания дори показват, че хората, които консумират прекалено солени храни от детството си, имат повишена предразположеност за по-късно поява на някои видове диабет.
В случай на потомство, трябва да се опитаме да не надвишаваме максимум два до три грама сол на ден. Което не означава да приемем, че съответната граница вече е надвишена в детските градини, да не говорим за училищните столове.
Някои вредят повече, други по-малко
Въпреки че умереността винаги е подходяща, има индивидуални различия в способността на бъбреците да отделят сол, което включва редица фактори. Някои могат да бъдат увредени от препоръчаните дози, други могат лесно да издържат на прекомерни количества.
„Срещаме и пациенти, чието състояние не се подобрява по никакъв начин след несолена диета и ако я изоставим, няма да се влоши“, казва интернистът Свачана.
Не само във връзка с консумацията на сол, Svačina обръща внимание на факта, че хората се интересуват възможно най-много от състава на диетата си, ако е възможно със знания за основите на диетологията. В идеалния случай лекар от всяка професия или хранителен терапевт също трябва да ги съветва относно подходящо хранене, както е обичайно в много развити страни.
"Но това трябва да е наистина професионално консултиране, тъй като наскоро различни консултанти по хранене са имали така наречената скъсана торба, но някои често популяризират глупости. Трябва да е нещо разбираемо."
Професор Svačina дори не отхвърля алтернативната медицина. "Елементите му са важни в диетологията. Тези, които нямат значителен ефект от медицинска гледна точка, са безвредни и могат да помогнат психологически."