Броколи вероятно идва от Средиземно море. Името му произлиза от латинската дума brachium, което означава клон. Заедно с карфиол, зеле, брюкселско зеле и др. принадлежи към дълбоките зеленчуци. Сортът, който също се отглежда в нашите условия, се отглежда в Калабрия, Италия, от 16-ти век. Оттам се разпространява в Западна Европа и САЩ. Броколите получават значително „признание“ едва през 20 век.

броколи

В днешно време броколите са един от често предлаганите зеленчуци, можете да го купите във всеки супермаркет или пазар, прясно или замразено. Отглеждането и консумацията на броколи непрекъснато се увеличава по целия свят, но у нас все още сме класифицирани като по-рядко срещан вид, в някои райони дори непознати.
Ще се опитам да обобщя всички полезни свойства на този зеленчук и може би ще ви убедя, че си струва да намерите пътя към него ...

Хранителна стойност на броколи

Това е един от най-ценните зеленчуци, които можем да отглеждаме в нашите климатични условия. Хранителната му стойност далеч надхвърля останалите зеленчуци. По отношение на витамините, той има 3,5 пъти повече витамин С от цитрусовите, много каротеноиди, големи количества витамин Е, пантотенова киселина и биотин. Броколите също се срещат рядко поради високото си съдържание на калций, което е много важно за здравословното развитие на децата и поддържането им в здраве. Броколите съдържат и други важни елементи - магнезий, калий, желязо, фосфор и цинк. Освен това редовната консумация ще осигури голямо количество фибри, което е над средното в сравнение с други зеленчуци.
Броколите в своя комплекс от съставки имат силен антисклеротичен ефект. Много е подходящ за диабетици. Има противораков ефект, лек за язва на стомаха и дванадесетопръстника и благоприятен ефект върху червата. Също така е зеленчук за редукционна диета. Броколите също активират метаболизма, подобряват работата на сърцето, мускулите и нервите.

За обща профилактика на рака се препоръчва да се консумират 20 dg леко сварени броколи със счукан чесън веднъж седмично. Около 1-3 дози броколи след 170g на седмица могат да намалят риска от рак по-значително.
Броколито обаче влияе върху усвояването на йода, така че хората, които ядат броколи повече от 2-3 пъти седмично, трябва да консумират храни с по-високо съдържание на йод.

Покупка и готвене

Когато купувате броколи, уверете се, че броколите имат свеж зелен цвят, със затворени цветя, без признаци на плесен или гниене. Не съхранявайте качествени парчета зеленчуци повече от 2 дни, за предпочитане в хладилник. Възможностите за приготвяне на броколи са широки, можете да ги консумирате сурови - например в салати, от термично обработени броколи, например супата е подходяща, можем да я използваме като отделна гарнитура към месно ястие, или можете да печете то със сирене и други съставки. Най-щадящото лечение е готвенето на пара, но не е необходимо да се готви напълно меко, за да се запази възможно най-много витамин С.

Изисквания за замразяване

Замразяването е най-ефективният метод за консервиране, който гарантира най-доброто запазване на витамин С и хлорофил. Преди замразяване броколите трябва да се бланшират за кратко (във вода 95 ° C - 3 минути и да се охладят веднага). Съдържа ензима пероксидаза (особено в дълбочина), който може да причини горещи вещества в неблагополучени и нарязани броколи. Бланширането също така определя стабилността на витамин С и хлорофил.

Ако не съм ви убедил, дори и с многото положителни свойства на броколите, че си струва да се консумира, може да ви примамя с широка гама от рецепти от този зеленчук, които ще ви готвя следващия път ...