Готвим карамел в голям котел, в който зареждаме отделни части от съставките според нашите рецепти. Това са масло, тръстикова захар, царевичен сироп (в нашия случай вариант на глюкозо-фруктозен сироп) и сол. Не е необходимо нищо повече. Постепенно увеличаваме температурата до критичната точка, която сме тествали, когато спрем температурата и я поддържаме за определено време. Не е възможно да се определи времето за този процес, ние просто трябва да го прекратим сензорно - т.е. визуално, а също и според миризмата - в точното време. Ако го приключим твърде рано, типичният аромат на леска няма да се създаде и цветът ще бъде твърде светъл, ако е твърде късно, карамелът ще изгори и ще залепне. В точния момент добавете вече приготвените пуканки към карамела и разбъркайте, докато отделните „топчета“ от пуканки се опаковат идеално. Трябва да покрием максималната площ на всяка пуканка, така че карамелът да затвори пуканките, в противен случай пуканките много бързо ще бъдат каучукови - абсорбира влагата от околната среда като гъба. И ние не искаме това - всички искаме хрупкави пуканки, а не дъвки.:-)

блог

Това е последвано от охлаждане на пуканките и изсушаването им, след което отново го охлаждаме, за да не се слепва и всяко парче влиза в пакетите като отделен куршум за консумация. Царевицата за нашите пуканки идва предимно от Южна Африка - тъй като не се отглежда у нас. Това е различен вид царевица, отколкото познавате, например от киното или обикновените магазини - тя избухва в куршум. Това е много важно, защото няма онези малки крачета и издатини. Само такава форма може да бъде идеално покрита с карамел и по време на разпределението няма какво да се счупи, така че нашият клиент получава пуканки в правилната форма и размер.

Също така не използваме никакви консерванти и не пукаме пуканки по обичайния начин, като използваме масло - използваме само горещ въздух. Това е патентована технология, при която, използвайки въздух, нагрят до 208-211 градуса по Целзий, царевицата експлодира във формата, която искаме. След това (засега ръчно) го сортираме, така че да увием пуканките в карамел съгласно горната процедура. Опитваме се да отделим пуканките, които избухнаха във форма, различна от куршуми. По този начин се прави само оригиналните пуканки с карамел - производството на плодови аромати е малко по-различно в последните етапи, но не до следващия път.:-)