Веднага щом се спомене името Йожко Хуцман, много хора започват да се събират върху неговите екстри. Какви ястия обича да приготвя и какво харесва най-много? Той разкри повече в интервюто.

ближат

Йозеф "Хуко" Хукман дойде в Банска Бистрица през 1995 г., за да изучава ГИС и вече е останал там. Гастрономията е негово хоби от дете и според собствените му думи той е искал да се посвети на това дори след завършване на началното училище, да се запише като готвач, но всички го обезсърчават да мие чинии за няколко години. Въпреки че първо наивно повярва в това и стана програмист, за щастие не предаде готвенето.

Работите като програмист, но много бистрийци ви познават като опитен готвач. Кога започнахте да готвите и печете по-големи?

Започнах да готвя веднага щом стигнах до печката. Експериментирах със салати и кухня с „тиган“. В гимназията известно време вървеше настрани, а в гимназията отново се готвихме и имаше основно рецепти от едно гърне.

Все още е само хоби или изкарвате прехраната си с приготвяне на храна?

Не живея, като приготвям храна. Живея (добре) главно като ги консумирам.:) Приготвянето на ястия е моето много силно хоби. Ходя на гастрономически събития, където професионалисти, придобили своите умения в ресторанти със звезди на Мишлен в чужбина, представят своето изкуство. Толкова по-интензивно - да го наречем „активно-любителско“, правя го от около 15 години. Не обичам да използвам думата професионален, защото това не е моята професия и не получавам пари за това.

Също така се опитвате да образовате по гастрономия?

Имам още много да науча. За щастие в Словакия има много истински професионалисти, които обичат да споделят своето изкуство. Дори не е нужно да стигаме много далеч от Банска Бистрица. Преподавах ме от Peter K. - Smartfood, Andrej R. - Angels, Rasťo F. - Hotel Šachtička, Peťo M. - Ancora Restaurant. Не знам дали ще наруша някой раздел от Закона за защита на личните данни, но също така научих от Душан Чатлох, Войт Артц, Габа Кочак. Консултирах се с Лукаш Гусман, Карол Скленър, Михал Конрад, Петър Хурч, Милош Червенек, Braň Michalčík по време на готвене., Juraj Hrušek и много други. От чуждестранните взех много от Джард Жидек, Гордън Рамзи, Хестън Блументал. Боя се, че няма да пропусна или обидя никого. Но да не споменаваш някого не означава, че не го заслужаваш.:) Наистина бяха много и паметта ми не разполага с цялата информация през цялото време. Заедно с Radio Lumen подготвяме заедно гастрономическо шоу и всички звезди на словашкия гастрономик постепенно ще бъдат поканени и ще споделят своето изкуство ...

Той вече спечели няколко награди за своите "творения" ...

Най-голямата награда за мен е празна чиния или искане за дубликат (повторение). Но вероятно питате за награди в състезания. Не ходя много на състезания като активен състезател, защото става въпрос за стрес. Напоследък направих само четири състезания. Спечелих първо място в готвенето на гулаш в Доновали, първо място за торта на празнично събитие във ферма край Зволен и наскоро първо място за приготвяне на сладководна риба и десерт на скара, където с моя приятел спечелихме първо място. Тази последна награда може би ме затопля най-много, защото отидохме там като компютърно дуо и победихме професионалистите, които се издържат от готвенето. Щастието вероятно също е изиграло голяма роля в това. Имахме го, те не. Въпреки че ги победихме в тази дисциплина и сега, не мисля, че сме по-добри от тях. Все още има какво да научим и все още има какво да подобрим.

Така че жена ви има стая вкъщи от готвенето или се редувате зад печката?

Моята съпруга (Мирка - обичам те) го приема като нещо, с което „трябва“ да живее. Не винаги имам примерна подредена кухня.:) Той е най-строгият ми критик. Той ще ми каже честно, ако нещо се обърка и ще ме задържи на земята. Въпреки че има предразсъдъци към някои съставки, той винаги вкусва и решава само въз основа на собствения си опит и не поема мненията (дори добрите) на други хора. Обикновено готвя тук, но никой не може да направи по-добра яйчена супа с моркови от нея.:)

Хората в Bystrice също ви познават благодарение на събитията, на които подготвяте вашите екстри. Където и да те виждаха навсякъде?

Готвя най-вече на събития от благотворителна или общностна природа. Сега подготвяме пиршества с тестени изделия в читалището Fončord. 22.11 можете да опитате и да прецените как готвя.:) Научих децата да готвят, веднъж годишно успявам да направя интересен курс за възрастни, където ви уча да готвите неща от наличните съставки по не съвсем често срещан начин - просто нов елемент за домашно готвене. Ако ми даде време, някъде през ноември, щях да направя съботна „работилница“ и тази година. Всяка година готвя на спортния ден на SPOSA в Банска Бистрица. На площада, от спонсорските вноски, съм склонен да готвя зеле от Липтов за тези, които не могат да си го позволят, или заради събирането за конкретна медицинска процедура, която застрахователната компания няма да плаща за деца, тъй като такива процедури се извършват в толкова малки числа, които не са попаднали в таблиците.

Какви ястия обичате да приготвяте?

Обичам да приготвям ястия, които водят хората някъде. Затваряте очи и изведнъж, като дете в спортни гащи с извадени колене, баба ви зареди с кремообразен перцелт от заек с кнедли и кремът се стича по лактите ви, тече по брадичката ви и се чувствате като баба гали главата ви и ви принуди още една порция. Наричам го машина на времето. Обичам да приготвям тези ястия най-много.

Свиквате да експериментирате, докато готвите?

Разбира се. Отначало не одобряваха особено много у дома, затова използвах по-малък „трик“. Написах рецептата на компютър, сложих рекламни банери около нея и я отпечатах, сякаш е в уебсайт. Тогава всичко беше наред. Имам свои собствени рецепти и също имам рецепти, които съм изтеглил и настроил. Съвременното време изисква съвременни корекции. В миналото храненията бяха по-енергични, днес хората не работят толкова много - не физически. Днес например се сгъстяваме по-малко с брашно и работим повече с пресни зеленчуци и риба.

Какво точно ви е вкусно и какво обратното, не бихте яли?

В миналия си живот вероятно съм живял някъде на Изток - в Азия. Обичам ориз и ястия, приготвени с и направени от ориз. Обичам ориз със сок и месо. Може да звучи странно за мнозина, но аз обожавам сегедския оризов гулаш. Не мога да довърша филе върху сметана с ориз. Шафраново ризото със скариди, суши-маки. Не мога да кажа какво не бих ял, защото бих могъл да демотивирам някого, като го направя, или да го обидя, защото споменах любимите му броколи.:)

Когато не сте на работа или в кухнята, какво обичате да правите през свободното си време?

Кухнята е моето свободно време, готвенето е моето свободно време. И както Morgan Freeman каза в Lucy, „Единствената истинска цел в живота е да предавам информация“, реших да напиша книга, която съчетава не само моите и моите настроени рецепти, но и знанията, които съм измислил и запознайте читателите със съвременните технологии и личности на словашката гастрономия. По отношение на съдържанието, аз съм някъде на 7%, така че ще отнеме още една-две години. Не искам да изпускам нищо, от което трябва да се срамувам. Искам книгата да бъде наистина качествена и ползотворна.

В приложената фотогалерия можете поне да видите вкусните творения на Йозеф Хукман!