ВНИМАНИЕ, това съдържание е по-старо. Затова препоръчвам да кликнете върху свързаните към момента статии, тъй като се опитвам да продължа напред с информацията всеки ден!

Това съдържание интересно ли е за вас? Чувствайте се свободни да ми пишете! Колкото повече обратна връзка след актуализацията, толкова повече ще се връщам към темата и ще се фокусирам върху нея.

Защо трябва да обмислим как се отглежда при избора на кафе? Защо е популярно да се следват определени органични или био стандарти? Био кафето просто ли е маркетингов трик или наистина има значение за нашето здраве? Прочетете нататък, за да разберете основните причини защо, както при хранене, така и при избора на съставки, така че с кафето, продуктът от супермаркета не може да съответства на качествения продукт директно от фермера.

Ако сте група хора, които се интересуват от здравето си, със сигурност сте забелязали, че храната все по-често се занимава с въпроса дали отглеждането е органично и как суровината се преработва в крайния продукт. Общото количество химикали, пестициди и консерванти, използвани по време на отглеждането и обработката, значително влияе върху общата биологична стойност на нашата диета. Опитайте се да държите доматите от градината в единия контейнер, а доматите, закупени в супермаркета, в другия.

Хората обаче забравят, че не само в храната, но и в случай на кафе, говорим за вредни химикали. Ако химикалите са били използвани от началото на отглеждането, много вероятно е те да преминат през всички защитни слоеве на зърното и да се окажат в нашата чаша кафе.

И точно поради тази причина, като любител на черния сок, започнах да изследвам по-подробно защо някои кафета наистина могат да ме поощряват и угодят, а другото кафе е просто обикновена черна вода, което прави стомаха ми неприятно кисел. По този начин достигнах до ключовите стълбове, върху които трябва да се гради нашето хранене.

Честна органична суровина (от градината) = Минимизиране на химията (традиционна форма на отглеждане)

поради

Е, чудно на света, по време на кафе се появи друг елемент, който първо ме изненада, но по някакъв начин много логично се вписа в решението на проблема със здравословното кафе. Този елемент се нарича плесен, която може да бъде неприятна и дори в малки количества да причини значително отслабване на организма. Тук говорим за неприятни микотоксини, които възникват по време на процеса на преработка, транспорт или съхранение. Поради тази причина разгледах по-задълбочено кафето, за да мога наистина да гарантирам на клиентите си, че кафето може да бъде не само вкусно, но и здравословно, дори страхотен стимулант, който можем да използваме в наша полза (физически или психически).

Но нека да стигнем до същността на това, което е органично кафе?

Кафето, обозначено като биологично, трябва да отговаря на няколко условия:

  • Отглежда се във ферма, която не е използвала пестициди и други химикали поне 3 години
  • Отглежда се изолирано от други традиционни видове
  • Земеделският производител е длъжен да има план за ротация чрез прибиране на реколтата, така че качеството на почвата да не се нарушава от ерозия и добив на минерали. Те трябва да се справят с вредителите по нехимичен начин
  • Кафето, означено с „био“, трябва да има удостоверение за раждане и неговото удостоверяване

Интересно е, че терминът органично кафе включва и други дейности, които принадлежат към отглеждането на кафе и играят много важна роля: рециклиране, компостиране, поддържане на качеството на почвата, опазване на околната среда или качеството на водата. Към името често се добавя и наименованието „отглеждан на сянка“, което означава кафе, отглеждано в сянката на дърветата. Този тип отглеждане на кафе е по-щадящ към растителността (не е необходимо да се изсича почвата), а също и към животните (особено пойните птици, живеещи в върховете на дърветата).

Резултатът от този нежен метод на отглеждане е не само пълноценно органично кафе (пълнотата на вкуса е като домати от градината), но и непокътната среда и чистите подземни води. Освен това отглеждането на кафе по биологичен начин е по-малко бриз за производителите, отколкото производството на едро и играта на честната търговия. Единственият проблем е официалното сертифициране, което изисква много бюрокрация, администрация и нужди от финансиране и за съжаление повечето честни фермери, произвеждащи по-малки количества кафе, не могат да си позволят това. Освен това, когато износител на био кафе не желае да им плаща повече, за да покрие увеличените си разходи, за да изпълни официалното сертифициране.

И така, защо да пием био кафе? Има различен вкус, влияе на здравето ни?

Трябва да признаем, че всичко органично е по-добро не само за нашето тяло, но и за цялостната устойчивост на околната среда. Нека разгледаме къде сме преработили масовото производство и как това се отразява на здравето ни. Ядем повече, чувстваме се уморени и постепенно страдаме от различни алергии, заболявания или метаболитни нарушения. Повечето от нас пият поне една чаша кафе на ден, да не говорим за нарастващия прием на този естествен стимулант в днешно време (например в офиси), защото се опитваме да бъдем максимално продуктивни и искаме да се възползваме максимално от деня . Нека се опитаме да изчислим колко литра кафе получаваме седмично, месечно и годишно. Средностатистическият словак консумира 2,3 до 2,5 килограма кафе годишно. Истината обаче е, че до 80% от това кафе се приготвя неправилно, е с ниско качество или дори съдържа гъби и токсини. Следователно въпросът звучи ясно. Искаме да дадем на тялото си истинско хранене и насърчение или да го натоварим с пясък (празни въглехидрати) и масло (разтворимо и друго нискокачествено кафе)?

Което отразява по-високата цена на органично здравословно кафе?

Качеството просто се заплаща. Разбира се, не казвам, че е преувеличено, но ако започнем да се занимаваме с целия процес от отглеждане до приготвяне на еспресо, ще открием, че тук в процеса участват няколко фактора. Следователно, както е невъзможно да получите дневно обедно меню за 3,50 евро с най-високо качество, така също е невъзможно да получите качествено кафе под 20 евро/кг.

Благодарение на съвременните технологии и подобрените форми на разпространение, ние вече можем да доставяме органично кафе от различни плантации директно на словашката пекарна и по този начин да намалим разходите на посредниците. Тъй като органичното кафе е малък пазар за съзнателни хора, които имат своите ценности, то не включва големи играчи като Lavazza, Segafredo и други италиански гиганти, чийто най-голям интерес е да намалят разходите, да инвестират в маркетинг и да предложат цена, на която масите купуват . Въпросът, върху който трябва да помислите, е защо не трябва да плащате 50 цента повече за 1 чаша и да не подкрепяте местен дистрибутор, който знае истинския произход на кафето си и е част от правилната верига. Нека си признаем, колко пари изразходваме на ден е безполезно, защо да не ги инвестираме разумно в качеството на нашата храна, включително кафето? В крайна сметка това е инвестиция в самите нас.

„Био кафе“ и какво казва опитен „учен по кафе“ за проблемите му?

За да не си помислите, че съм изсмукал цялата мъдрост от палеца ви (въпреки че истината е, че изучавам кафе от много години), ви предлагам интервю с един от най-големите експерти по кафето - г-н Олдрих Холиш, за когото наскоро отидох при печенето му, за да намери повече отговори на въпросите ми относно критериите за здравословно кафе. Г-н Холиш може да се гордее със званието на истински учен по кафе, което е получил чрез попълване на 11 специфични образователни модула (ботаника, обработка, печене и др.) В световната институция за консулство на кафе. Добрата новина е, че това ме очаква като част от нашето сътрудничество и подготовка на кафе академията. Избирам най-интересните отговори от нашата 6-часова дискусия, когато избрахме и смесихме ново кафе Chef кафе от органични зърна и след това изпекохме първите проби.

Г-н Холиш, сякаш определяте най-доброто качество на здравословното кафе?
Напоследък има много нови печене и много нови тенденции, които говорят за качеството на кафето. По принцип качественото кафе трябва да е биологично, сертифицирано, то трябва да премине определени тестове. Ако печенето работи с кафе, което също е сертифицирано, но той все още може да го развали с печене, така че кафето няма да дойде до крайния клиент с качеството, което трябва. Напротив, доброто печене пече кафе, така че в него да протичат правилните процеси и така клиентът получава най-здравословното кафе с най-добро качество - сертифицирано и правилно изпечено. Ако човек сам получи такова кафе, все още е важно какъв тип кафе машина има, каква подготовка избира и така нататък, така че има много отклонения, които трябва да се вземат предвид. Не става въпрос само за закупуване на качествено кафе, но се нуждае и от експертната интерпретация на продавача.

Вярно е, че при някои видове обработка на кафе съществува по-голям риск от поява на мухъл, коя обработка е най-подходяща?

Моето мнение е, че ако по време на обработката на кафето трябва да се образуват някои плесени, то вече е в зародиша, в самата череша. След като зърното е здраво, плесента не трябва да е там. Ако обаче зърното претърпи мокра обработка, то може да получи плесен от висока влажност, например при лошо съхранение, неправилно изсушаване или ако е в продължителен контакт с вода. При естествения сух метод плесента се взема по-скоро от черешата, тъй като при тази обработка те имат прецизни процеси и процедури, като копаене на зърната по време на сушене и други подобни.

Съветвам клиентите си, особено тези, които седят в офиси и пият по 3-4 чаши кафе на ден, да: 1. спрат да пият разтворимо кафе, 2. да се съсредоточат върху малки енергийни еспресо, а не върху големи варити кафета, 3. да ги оставят да бъдат научени за кафето, така че нека видят важността на това какво е качественото кафе, какъв е произходът му и как се приготвя. Както можете да видите тези "проблеми", т.е. нашите навици за кафе в сегашната среда?

Незабавното питие или разтворимото кафе, както го наричат ​​днес, е голяма пристрастяваща тенденция. Той замени нискокачественото зърно в нашите вериги, когато стандартните кафета се правеха от „отпадъци“ от цял ​​свят, само заради цената. Хората спряха да го вкусват, затова посегнаха към разтворимо кафе. И те също обичат бързата подготовка. Моето мнение е, че хората трябва да опитат прясно изпечено и правилно приготвено кафе, за да усетят отново истинския вкус на кафето. След като го направят, ще бъдат много изненадани от вкуса на истинското кафе. Бих го сравнил с храна например. Ако приготвяте пилешки бульон за обяд в неделя или сипвате незабавна супа, коя според вас е по-добра, която има истински вкус? И което е по-здравословен вариант за вас?

Как възприемате продавачите/дистрибуторите на кафе и важността на връзката им с кафето?

Продавачът трябва да даде точна интерпретация на кафето, как се пече кафето, каква подготовка изисква, за коя кафе машина е подходяща, независимо дали е за еспресо за домакинства или кафенета, или за алтернативно приготвяне на кафе. Продавачът трябва просто да продаде това, което разбира, тоест откъде идва кафето, през какви контроли е преминало, къде и кога е било изпечено и т.н. За съжаление изобщо не е правило да срещате такъв продавач. Често предпочитаме да се крием зад италиански или чуждестранни марки и смятаме, че това автоматично гарантира дори най-доброто качество.

И така, как бихме избрали топ кафе не само за вкус, но и за вашето здраве?

Просто казано, и за обикновения човек, който не може да вижда в детайли, бих препоръчал да се съсредоточите върху тези 5 точки: .

  • Висококачествени зърна („висококачествено кафе“) от насаждения със сертификат за биологично отглеждане
  • Справедливо отглеждане без използване на пестициди, хербициди и химикали („органични“)
  • Метод на обработка с максимално свеждане до минимум на опасните микотоксини (гъбички и други дефекти)
  • Среден диапазон на печене, при който зърната не изгарят и не произвеждат канцерогени (както в месото)
  • Правилно приготвяне на еспресо или алтернативни форми за адекватно съдържание на органично свързан кофеин и масла, в които присъстват антиоксиданти

И кои са 3-те основни причини за пиене на био кафе?

В крайна сметка нямам друг избор, освен да ви насърча да мислите критично за това, което пиете и да учите по-нататък, за да можем вече да вземаме правилните решения при избора на храна и напитки. Със сигурност ще се съгласите с мен, че точно това, което пием и ядем, е от голямо значение за нашето здраве. Аз също все още разкривам красотата на света на кафето, но днес мога да кажа, че ни чака невероятна напитка, която може да има много положителен ефект върху нашето представяне, а също и върху цялостното ни здраве. Така че нека си представим 3-те известни причини да изберете био кафе. Нека да помислим за нашите ценности и да помислим дали това има смисъл за нас. Био кафе:

  1. на първо място има положителен ефект върху здравето ни и работата на организма
  2. е екологичен и подкрепя честността на фермерите (макар и не у нас)
  3. поддържа малки и честни печива, продавачи и дистрибутори у нас в Словакия (тоест стойността остава в нашата страна и не се влива излишно в Италия към големи марки, които обикновено заемат възможно най-ниските разходи)

Вярвам, че се интересувате от моята статия, очаквам вашите въпроси. В сътрудничество със словашка пекарна подбирам и смесвам смеси от кафе от 100% органични зърна, които също имам прясно изпечени. Скоро ще можете да опитате прясно изпечено Coffee Chef органично кафе, по мой избор, който отговаря на най-строгите критерии за качество. Подготвям портфолио за вас и моите корпоративни клиенти, където всеки със сигурност ще намери своя фаворит.