Безглутеновите диети преживяват истински бум. Но това ни носи толкова много ограничения на глутена, че е толкова важно за нас?
Това ни носи толкова много ограничения на глутена, че е толкова важно за нас?
Много хора надценяват ползите от безглутеновия начин на живот, въпреки факта, че понякога това може да навреди на здравето.
Сред хората се разпространяват различни митове за ползите от храни без глутен. Не винаги обаче е така, както изглежда на пръв поглед и логично. Така че нека да разгледаме митовете, които циркулират за храни без глутен и да поставим всичко в перспектива.
Мит # 1: Безглутеновите храни са гаранция за отслабване.
Дори много лекари вярват в тази теза. Те предписват безглутенови диети за отслабване. Трябва обаче да се отбележи, че хората, които опитват безглутенова диета, обикновено елиминират прекомерните въглехидрати, така че не трябва да има доказателства, че имат някаква загуба на тегло.
Също така загубата на тегло при такива диети се дължи по-скоро на факта, че след тях се опитват да заменят глутеновите и нездравословни ястия с по-здравословна и по-подходяща алтернатива. Когато висококалоричните храни са пропуснати, те трябва да бъдат заменени и ние се опитваме да ги заменим с по-голям дял от плодове, зеленчуци и протеини. Такъв подход води до загуба на тегло, без да липсва глутен.
Следователно не мога да потвърдя еднозначно ползата от гаранцията за отслабване при безглутенови диети.
Мит не. 2: Безглутеновите храни имат по-лош вкус от оригиналната им алтернатива
Сега трябва да защитавам храни без глутен. Много хора смятат, че ще открият разлика във вкуса между безглутеновите и класическите храни. Но в повечето случаи това не е така. Единствената разлика във вкуса е, че безглутеновите храни не са толкова свежи. Но вкусовете остават идентични. Безглутеновите храни много добре маскират произхода си и не могат лесно да бъдат идентифицирани по вкус. Дори според вкусовите качества не е възможно да се установи, че даден хляб без глутен е по-дебел, но по-малко мазен или има по-малко протеини или въглехидрати от класическия хляб.
Що се отнася до вкуса, безглутеновите храни са също толкова добри, колкото и класическите видове.
Мит не. 3: По-малко глутен означава по-малко стомашно разстройство
Отстраняването на глутен може да бъде ключът към по-здравата храносмилателна система. Това е вярно, но наистина работи само ако имате цьолиакия или развита чувствителност/непоносимост към глутен. Защото в противен случай всъщност може да доведе до точно обратното. Защото като консумирате първични храни без глутен, ще загубите ключови хранителни вещества. Например такава фолиева киселина или много витамини са по-слабо изразени в храни без глутен. Фолиевата киселина е много важна за младите жени, помага им да се подготвят за бременност и в същото време помага за развитието на плода в тялото на майката в правилната посока.
Така че, ако решите да консумирате храни без глутен и нямате никакви здравословни проблеми с тях, тогава изберете главно тези, които имат допълнително по-високо съдържание на редки хранителни вещества.
Мит не. 5: Храните без глутен са по-здравословни от техните аналози
Въпреки че много хора смятат, че безглутеновите храни са много по-здравословни, това обикновено не е вярно. Ако продуктите са формулирани като безглутенови като заместител в специфични диети, много производители трябва да сменят съставките в производството си, тъй като не могат да използват пшенично брашно. Заменяйки брашното с други съставки, то трябва да отговаря на същите изисквания за вкус, дъвчене, текстура. И един лесен начин да си върнете тези вещества е да добавите повече захари и мазнини от оригиналната рецепта.
Така че, безглутеновите ястия не са гаранция за здравословни храни, пълни с хранителни вещества и те не отслабват по-добре, отколкото при класическите видове.
Мит не. 6: Можете сами да започнете диета без глутен
Много хора не знаят за себе си, че имат целиакия. Това е заболяване, което се развива постепенно. Затова лекарите препоръчват първо да се изследвате за целиакия, преди сами да предпишете диета без глутен. Тъй като в безглутенов „живот“, кръвният тест ще бъде засегнат и може да не успее да открие антитела. Резултатите от теста няма да бъдат надеждни и лекарят няма да е сигурен дали ви е анализирал правилно.
Важно е да знаете дали имате цьолиакия, така че това влияе колко тежко ще бъдете без глутен. Celikia увеличава риска от други автоимунни заболявания, както и остеопороза, анемия, безплодие, неврологични заболявания.
Ако сте решили да започнете диета без глутен, добре е да знаете поне какво е глутен:
Глутенът е протеин, който може да се намери главно в пшеницата. Благодарение на глутена, който съдържа брашното, тестото държи заедно. Глутенът е веществото, което държи тестото заедно. Ако в брашното нямаше глутен, тестото за хляб би изглеждало като тесто за палачинки.
Овес и глутен:
Овесът не съдържа глутен, но съдържа протеина авенин, който е подобен на глутена.
Някои проучвания показват, че хората с целиакия могат да ядат овес без проблеми, но познавам някои хора, които понасят авенина по-зле от глутена. Следователно въздействието на овеса върху хората е различно. Опитайте купа овесена каша, за да видите дали вашите храносмилателни проблеми продължават. Ако се влоши, вероятно авенинът няма да ви помогне.