Глутенът, т.е. глутенът, е протеин, който се съдържа в повечето зърнени храни. Глутенът, открит в пшеница, ечемик, ръж и тритикале (хибрид от пшеница и ръж), може да причини сериозни здравословни проблеми или друго изтръпване.
Ако вече сте диагностицирани с цьолиакия, тогава имунната система реагира на глутен и уврежда червата. За да подобрите състоянието си, трябва да премахнете глутена от диетата си, което е единственото лечение за цьолиакия.
Тъй като пшеницата, ръжта, ечемикът и храните, приготвени от тях, са толкова често срещани, премахването им от вашата диета вероятно ще промени общия ви прием на фибри, витамини и други хранителни вещества. Ето защо е важно да знаете коя храна да изберете, за да отговаря на вашите цялостни хранителни нужди.
За кого е предназначена диетата без глутен?
Може би сте чували термина „диета без глутен“. За някои хора това може да обърка, защото това не е диета, както повечето хора я разбират - не е създадена, за да помогне на хората да отслабнат. Това е просто диета, която ще ви помогне да излекувате червата си, за да може да започне да усвоява всички хранителни вещества, от които се нуждаете от вашата диета.
Безглутеновата диета е от съществено значение за управление на симптомите на цьолиакия и други заболявания, свързани с глутен.
Безглутеновата диета е популярна и сред хора, които не са диагностицирани с медицинско състояние, свързано с глутен. Твърди се, че ползите от диетата са подобряване на здравето, загуба на тегло и повишена енергия. Необходими са обаче допълнителни изследвания, за да се потвърди тази информация.
Какви са заболяванията, свързани с глутена?
Цьолиакия е автоимунно разстройство, състояние, при което глутенът задейства активността на имунната система, което уврежда лигавицата на тънките черва. Това увреждане с течение на времето предотвратява усвояването на хранителните вещества от храната.
Нетърпимост върху глутен причинява някои от същите симптоми като цьолиакия - включително коремна болка, подуване на корема, диария, запек, обрив или главоболие - въпреки че няма увреждане на тъканите на тънките черва. Проучванията показват, че имунната система играе роля за чувствителността към глутен, но този процес не е добре разбран.
Глутенова атаксия е автоимунно разстройство, което засяга определени нервни тъкани и причинява проблеми с мускулната регулация и доброволното движение на мускулите.
Алергия към пшеница, Подобно на други хранителни алергии, това е резултат от това, че имунната система обменя глутен или някакъв друг протеин, открит в пшеницата като причина за заболяването, като вирус или бактерии. Имунната система създава антитяло срещу протеина, което предизвиква реакция на имунната система, което може да доведе до претоварване на тялото, затруднено дишане и други симптоми.
Подробности за диета без глутен
При безглутенова диета е необходимо да се обърне повишено внимание на избора на храна, съставките, намиращи се в храната, и тяхното хранително съдържание.
Може да има много здравословно хранене натурални храни без глутен, като: плодове и зеленчуци, бобови растения и ядки в естествените им (непреработени) форми, яйца, постно месо, риба и птици (не мариновани), повечето млечни продукти с ниско съдържание на мазнини.
Зърна и нишесте, което може да е част от диета без глутен, включва: амарант, маранта, елда, царевица, лен, просо, киноа, ориз, сорго, соя, тапиока и теф.
Брашно без глутен - ориз, соя, царевица, картофи и боб.
Каша без глутен - Кашата MorgenStund е лесно смилаема и ще ви задоволи дълго време.
Можете също така да ядете преработени храни, които не съдържат глутен, като готови ястия и супи. Някои съставки са объркващи, защото могат да бъдат направени от пшеница, но крайната съставка не съдържа глутен, като глюкозен сироп.
Предлагат се и заместители без глутен, като специално направен хляб без глутен, брашно, тестени изделия, бисквити и бисквитки. Те се предлагат в супермаркетите и раздела за здравословни храни. Безглутенови хляб и смеси от брашно се предлагат по рецепта за някои хора.
Избягвайте всички храни и напитки, които съдържат:
пшеница
ечемик
Ръж
тритикале - хибрид от пшеница и ръж
в някои случаи овес - въпреки че овесът естествено не съдържа глутен, по време на производството той може да бъде замърсен с пшеница, ечемик или ръж. Овесът и овесените продукти, означени като безглутенови, не са замърсени. Някои хора с целиакия обаче не могат да понасят овес без глутен.
Спазването на строга безглутенова диета е необходимост за цял живот за хората с цьолиакия. С диета без глутен и предотвратяване на кръстосано замърсяване, това води до по-малко симптоми и усложнения на заболяването.
За някои хора с чувствителност към не-целиакия глутен това състояние може да не е за цял живот. Някои изследвания показват, че можете да консумирате диета за определен период от време, например една или две години, и след това отново да тествате чувствителността си към глутен. За други хора с чувствителност към не-целиакия глутен диетата може да бъде лечение през целия живот.
Кога ще се почувствате по-добре?
След диагностициране на цьолиакия и преминаване към безглутенова диета, червата ви ще започнат да се лекуват и вие ще започнете да се чувствате по-добре.
Някои хора се чувстват значително по-добре в рамките на няколко дни след елиминирането на глутена, други могат да забележат по-постепенно подобрение на симптомите си или да забележат, че един симптом се подобрява спрямо друг.
Може да отнеме от шест месеца до пет години (в някои случаи и по-дълго), докато чревните увреждания, причинени от консумацията на глутен, излекуват напълно. Смята се, че в различното време, необходимо за излекуване на червата, участват няколко фактора, включително възрастта и тежестта на увреждането на червата, установени в диагнозата.
Ако симптомите Ви не са се подобрили или са се влошили от началото на безглутенова диета, говорете с Вашия лекар, диетолог и/или гастроентеролог, който е в най-добра позиция да наблюдава Вашия отговор на безглутеновата диета.
Ако направите грешка в храненето
Безглутеновата диета е процес на обучение не само за вас, но и за вашето семейство и приятели. Може да възникнат грешки, особено ако сте диагностицирани едва наскоро.
Ако имате целиакия и случайно ядете глутен, обикновено трябва да имате симптоми няколко часа след хранене и тези симптоми могат да продължат от няколко часа до няколко дни. Ефектите варират от човек на човек и зависят от това колко глутен ядете, колко сте чувствителни и колко дълго сте на диета без глутен.
Ако сгрешите и ядете глутен случайно, е малко вероятно да причини трайно увреждане на червата.