Харесвате ли безглутенови прилепи? Какво бихте казали на такива венци, въртящи се колела или изискани френски еклери? С нашето специално брашно Promix PK, което е без алергени (без глутен, без соя, без лактоза) и е специално смесено, за да можете да приготвите дори най-вкусните торти и десерти, ще управлявате фантастично тесто без глутен. И тогава това е играчка за печене на безглутенови прилепи, днес по-специално еклери.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Поставете вода (или мляко) и мазнина в по-малък съд и оставете да се готви, докато мазнината се разтвори напълно във водата, добавете сол и разбъркайте.
Угасете огъня и сега добавете безглутенова Flour Promix PK special към мастната течност и разбъркайте чрез кипене. Образува се гъста лепкава маса, бърка се бързо на слаб огън, докато настъпи ефектът на „изпичане“, т.е. тестото е компактно и се отлепва от краищата на тенджерата. Отнема около минута-две.
Оставете тестото, смесено по този начин, да се охлади. По време на охлаждането го смесваме от време на време, за да смесим обратно мазнината, която може да се отдели.
След това разбъркайте едно по едно цели яйца и жълтъци в охладеното тесто. Оформя се жълта каша, която пълним в декоративна торбичка и нанасяме около 10 см дълги пръчки (с дебелина около 1,5 см) върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Като алтернатива можем да оформяме венци или топки (както при профитролите).
Поръсете с вода и печете в добре загрята фурна на 200 градуса за около 20-25 минути до златисто кафяво.
Оставете изпечените еклери да се охладят, разрежете ги хоризонтално и напълнете с маслен крем.
За маслен крем сложете половин чиния вода и захар (от която слагаме една голяма лъжица) в тенджера. Оставете да ври, докато цялата смес започне да кипи и да шупне. В този момент започваме да разбиваме в чиста мисия двете белтъци, които са ни останали при приготвянето на тестото, заедно с лъжица захар. Първо разбиваме бавно, само за да създадем мека пяна. В същото време наблюдаваме захарен бульон. Ако имаме термометър, трябва да достигнем обща температура на пролуката от 120 градуса. Ако нямаме термометър, отварата трябва да достигне сиропирана консистенция и трябва да започне да пожълтява.
Сега добавете супата към белтъците, докато разбивате, като разбивате непрекъснато. След като целият бульон е в белтъците, не спираме да размахваме и размахваме, докато снежните белтъци се стегнат напълно и купата, в която размахваме, се охлади.
Сега смесете парчетата омекотено масло в протеиновия крем. Напълнете безглутеновите теста с този пълнеж и ги съхранявайте на студено. Преди сервиране можем да ги поръсим с пудра захар.