Неприятна изненада за любителите на колбаси, пушено месо и месари. Месните продукти, включително колбасите, са включени в списъка с канцерогени. Шунка, бекон или дори колбаси са достигнали същото ниво като тютюна или азбеста. Те бяха включени там от Световната здравна организация, според която увеличават риска от рак. Тя също добави червено месо към групата на „по-леките канцерогени“. Онкологът обаче посочва, че връзката между консумацията на тези храни и болестта не е ясна. Според него решаващият фактор е преди всичко количеството, което човек яде.
Световната здравна организация (СЗО) се позовава в своите промени на констатациите на Международната агенция за изследване на рака, която е част от нея. Според нея месните продукти могат да причинят рак на храносмилателния тракт, особено на дебелото черво.
Например 50 грама преработено месо на ден, което е две филийки бекон, увеличава риска от рак на дебелото черво с 18 процента. „Рискът да се разболеете от колоректален рак поради консумацията на преработено месо остава нисък, но този риск се увеличава с количеството консумирано месо“, каза Кърт Щрайф, говорител на агенцията.
Директорът на офиса на СЗО в Словакия Дарина Седлакова напомни, че освен количеството е важно и качеството на храната. Тя добави, че има достатъчно доказателства преработеното червено месо да бъде обявено за канцероген. Тя идентифицира непреработеното червено месо като потенциален канцероген. „СЗО ще изготви препоръки за държавите-членки как да действат, така че здравето на техните граждани да не бъде изложено на риск, който е научно обоснован“, отговори Седлакова на въпроса какво ще се случи по-нататък.
„Като лекари знаем, че вероятно прекомерната консумация на месо и вероятно прекомерната консумация на някои преработени меса може да увеличи риска от някои видове рак. Проблемът обаче е, че досега нито едно от епидемиологичните проучвания не е потвърдило недвусмислено тази връзка “, отговори ръководителят на отделението по клинична онкология на Националния онкологичен институт Томаш Шалек. Според него зад развитието на рака винаги стоят повече фактори и генетиката също играе важна роля. „Ако кажем, че не ядем печени колбаси, месари или пушени колене всеки ден, вероятно ще се справим добре, но не само заради онкологичните заболявания, но и заради други заболявания на цивилизацията, като атеросклероза, хипертония и т.н. нататък ", каза онкологът.
Месарите не се страхуват
Самите месари не се страхуват, че констатациите на СЗО ще повлияят на продажбите им. „Не поставяме под съмнение заключенията от научните изследвания, но гледаме на факта, че месото и месните продукти като цяло, от друга страна, имат редица свойства, които далеч надхвърлят този риск. Например те са незаменим източник на протеини и витамини “, каза Борис Халай, президент на Асоциацията на словашките месари.
Според Halaj качеството на продуктите се повишава чрез промяна на технологиите, а също и от все по-строги ограничения за преработка на месо. „Едно нещо са технологичните практики, когато става въпрос за пушене, а друго е, че самият пазар се нуждае от някои промени. Пропорциите на месото в колбасите и колбасите непрекъснато се увеличават, а пропорциите на добавени вещества намаляват. Така че по принцип продуктите стават все по-добри и по-здрави “, посочи Халай.
Традицията на тютюнопушенето
Пушенето е често срещано в Словакия, Чехия, Австрия и Германия. В миналото това е бил начин за запазване, който е оцелял и до днес. „Убеден съм, че клиентите в Европа ядат тези продукти от хиляди години и винаги е ставало въпрос за количество. Хората трябва да имат разнообразна диета, но не трябва да преяждат. Нека не ядем пет пържоли, ако една ни е достатъчна “, обобщи чешкият производител на месни продукти Ладислав Щайнхаузер.
Най-вредни са веществата, които попадат в продуктите при пушене от дим. „На първо място, това са вещества за пушене и след това тези, които се добавят към устойчивостта на цвета, като нитрит“, каза Щайнхаузер.
Някои вещества, използвани при производството на месни продукти, като въглеводороди, също могат да бъдат канцерогенни. Те са част от дима и запазват продукта. „Европейското законодателство има разпоредби, които анализират и вещества, които са канцерогенни във високи дози в месните продукти. Ограниченията са определени за. Ако те бъдат надвишени, такива храни се считат за вредни за здравето и се разпорежда забрана за тяхното пускане на пазара или изтегляне от пазара ", заяви Paulína Kojnok от Държавната ветеринарно-хранителна администрация и напомни, че потребителят също ще бъде информиран.
Миналата година Европейският съюз намали количеството въглеводороди, разрешено в месните продукти. "Словашката република поиска преходен период от три години за постепенно намаляване на полицикличните ароматни въглеводороди, тъй като третирането на тютюнопушенето е един от традиционните производствени методи", каза Радка Кулавякова от отдела за комуникация на Министерството на земеделието.
Анкета: Включването на колбасите сред канцерогенните вещества ще повлияе на тяхната консумация?
Валерия Хегедюшова,
ръководител на месарница в Желовце
Не мисля, че това е вярно и че тази информация трябва да повлияе на продажбата на месни продукти. Ще продаваме пушени продукти в такива количества, както преди. По-скоро се чудя дали пръскането прави плодовете или зеленчуците по-опасни за хората. Ако някой следваше такава информация, какво бихме изяли след един момент?
Питър Бобъл,
ръководител на магазин за месо в Лученец
Трябва ли да отговоря учтиво? Е, ще опитам. Предците ми са били отгледани на диета като домашно приготвени колбаси, доживели до дълбока старост и не били болни. Разбира се, не вярвам на публикуваното от Световната здравна организация. Определено няма да променя асортимента в нашия магазин.
Eleonóra Dénešová,
работник в месарница във Велки Кртиш
Със сигурност не вярвам на тази информация. Ние продаваме в месаря само собствените си продукти, които са не само много вкусни, но и висококачествени. Ще продължим да ги продаваме.