Всичко е по-добре с бекон. Поне половината интернет казва така. Има вкусен солен вкус, хрупкав е при печене и мирише невероятно. Тя е като Шанел номер 5. Вечна, обичана от поколения.

словашки

Защо сме толкова луди по сланината? Защо ядохме тук само по празнични поводи? Какво е толкова известното в това парче месо, считано за евтино и по-лошо, когато е осолено и изгонено? Разгледахме явлението бекон малко по-отблизо.

Пет нюанса аромат на бекон

Днес беконът е основно средство за ситост, парти за вкусовите рецептори. Изследователи от Смитсоновия институт са установили, че това е така, защото съдържа така наречения пети вкус. Беконът дори съдържа до пет източника на този вкус, известни като Umami.

Самата дума идва от японския език и буквално означава вкусен вкус. Причинява се от химично вещество, което познаваме като натриев глутамат. Има солен, леко месест вкус и дразни вкусовите ни рецептори малко по-различно от другите вкусове. Освен това в бекона вкусът на умами се съчетава с мазнини. Както казват готвачите, където има мазнини, има и вкус. Мазнините умножават всички вкусове.

Истински концерт идва, когато печем сланина. В Словакия тя ядеше точно така, пушеше или печеше на огъня. Американците обаче считат препечените филийки бекон като свое национално богатство. Ако пържим бекона, настъпва карамелизиране на захарите. Те се извеждат на повърхността от сол или нитрати в случай на американски бекон (бекон).

Бекон и здраве

Днес беконът е в черния списък на Световната здравна организация (СЗО) заедно с цигарите и азбеста, защото пушеното месо допринася за рака. Проблемът е не само в мазнините, но особено в процеса на пушене. Веществата, които се образуват при изгарянето на дърва, са канцерогенни.

Някои обаче не го спират дори след като отглеждат бекона си около собствения си колан. Твърде много бекон - не само в стомаха, но и в стомаха - допринася за наднормено тегло, висок холестерол и диабет.

Днес здравните ефекти на бекона звучат като ужас, но не винаги е било така. Беконът някога е бил приписван на лекарствени ефекти. Тънка филийка, напоена с оцет, се използва вместо превръзка върху отворени рани от разрези или пробиви.

Смятало се, че беконът извлича гной от заразени рани. Той дори се прилага върху рани, заразени с паразити. Миризмата на бекон трябваше да ги призове от недостъпни места под кожата. Днес този процес отдавна е остарял, но оцетът и солта в бекона имат антибактериални ефекти. Ето защо беконът трае дълго време и не се разваля толкова бързо, колкото прясното месо.

„Беконът служи и като храна за хора, които са работили усилено - орат, косят, цепят дърва“, обяснява етнологът Катарина Надаска. По време на упорита работа нашите предци се нуждаеха от калории, от които има много бекон.

„Беконът и хлябът бяха типична храна за пътуване. Тя се уви в салфетка и оцеля в пътуването дори в летните жеги. Беше част от закуската на полето, но и у дома. Яйцата с бекон отдавна са известни в Словакия като обилна закуска.

Бекон днес, сланина веднъж

Днешният бекон няма нищо общо с оригинала.

Рецепта за сланина от 1894 г., намерена в Matica Slovenská

Месото и беконът се нарязват (от прасетата), натриват се със санитарен възел (това е днешната сол за скорост). Кориандърът и хвойните трябва да се бият, така че да останат напукани, добавя се чесън, всичко се смесва със сол - беконът се потапя и съхранява в дървени съдове.

Оставете да престои покрито на хладно място. Беконът от корема почива за 14 дни и може да бъде окачен в комина. Място за пушене трябва да бъде избрано така, че да се проветрява добре, в противен случай те биха се задушили. Не е необходимо да се пуши много при пушене, тъй като това би отнело вкуса на месото и месото щеше да издухне с дим, така че остава горещо.

Когато беконът се отстрани от комина, оцетът се смесва с добро вино, покрива се с него и се оставя да изсъхне в утайката.

Това, което днес можем да намерим в супермаркетите, наречено бекон, не прилича на традиционното. Причината е натискът върху цената. Парче бекон, пълнено с вода, е евтино, но му липсват качествени и хранителни свойства. Производственият процес обаче е много по-бърз от традиционния.

„Можете веднага да разпознаете такъв бекон - той е блед, мек, треперещ в средата, обикновено е увит в пластмаса, а месото е много, много розово“, казва Янка Парижекова, собственик на Mäso Parížek. Тяхната компания в Мартин е една от шепата малки производители, които все още не са се поддали на атракциите на химията. Те правят сланина по рецепта от 1894 г. и целият процес отнема няколко седмици.

Промишлено произведеният бекон е импрегниран със солен разтвор, съдържащ фосфати Е450 и Е451. Според Парижек те ще задържат достатъчно вода в бекона. Това обаче се прави главно, за да се осоли на следващия ден. Няма нужда да чакате две седмици.

„След това беконът се окачва на пръчки. В по-добрия случай е подходящ за половин час в индустриална пушилня от неръждаема стомана, в най-лошия случай е напоен с разтвор на течен дим “, обяснява собственикът на месарницата. След това беконът се вари и бързо се опакова във вакуумен съд, така че да не отделя напоената вода.

„Защото тогава сланината нямаше да тежи толкова и месарят не би спечелил толкова. И накрая, избутайте ги на гишетата в действие за 3,99 евро! Е, не го купувайте! “, Обижда Парижекова.

Евтиният бекон трябва да абсорбира колкото е възможно повече вода, истинският трябва да загуби вода чрез пушене и сушене.

„Резултатът е красив ароматен бекон Orava, където месото е тъмно на повърхността, но беконът остава хубаво бял. Беконът от Орава трябва да бъде твърд и твърд. Когато е добре изсушен, трябва да е възможно да се нареже на тънки филийки с остър нож и може да се изяде веднага. Ето как изглеждаше сланината, когато нашите дядовци я взеха на полето “, казва собственикът на компанията от Мартин.

Изкуството на сланината

Беконът е символ на изобилието. „Донесете домашен бекон“ означава да успеете или да осигурите материална сигурност на английски език.

У нас това е предимно традиция. Кухнята на нацията също е носител на култура. Той има незаменимо място в словашкото. Художникът Tomáš D Žádoň също знае за това.

Още преди да се прочуе с монтажа на дървена къща на покрива на жилищен блок в Кошице, той направи инсталация, наречена Словашка земя, където беконът играе една от основните задачи.

„Домашният бекон е архаичен Facebook, където вместо„ харесвам “, се използва„ коментар “и„ споделям “,„ Боже “,„ хмм “,„ помня “, казва художникът Томаш Джадог, който избра бекон като вдъхновение в много работи и неговата дисертация.

„Домашният бекон не е просто парче месо. Беконът е коз. Домашен символ. Идеално състояние. В него има нещо свещено и в същото време напълно обикновено. Предшества се от няколко месеца безпокойство за прасето, което завършва с ритуалното му убиване. Всичко това е запазено в пушалката с дим от халюзи от смърчови сливи “, продължава художникът, на когото„ народните “и традиционните неща са голямо вдъхновение. Работата с тази тема се погрижи за славата му.

Той увековечи сланината в няколко от своите картини и посвети инсталацията си на Scape. Бекон, изобразен като пейзаж, ивици месо и мазнини, наподобяващи геоложки слоеве. Лентите върху бекона са като пръстените на прасе.

„В средата на Hyperlink имаше бекон, който се сви и издава солен аромат. Миризмата трудно се защитава. Оттук и името Hyperlink. Връзка ще ви отведе до друго място в Интернет, в действителност миризмата на бекон. За мен беконът означава особено спомени от детството и баба ми “, казва художникът.

„Идвам изпод Татрите, беконът е свързан с този регион. За мен това е особено празник с баба ми. Парчета сланина висяха в къщата й, докато станат солен въздух. Проектиран е за специални поводи. Беконът се използва за почитане на някого “, казва художникът, за когото беконът е много личен символ.

Бекон култура

Беконът се качи и на националното ни ястие - кнедли от бринза. Може да се каже, че това е единствената му словашка част. Картофите дойдоха от Америка, бриндзата беше върната от власите. Затова приготвиха кнедли с бекон. Тази храна е питателна, доста калорична и има много добра издръжливост.

Беконът винаги е бил „ритуално“ ястие в Словакия. Сервира се по сватби, кланици, през празниците. Това обаче не е уникално, те познават бекона навсякъде по света. Тоест, особено там, където се отглеждат свине. Беконът е като годна за консумация граница между народите в Европа и Близкия изток. Нито арабите, нито евреите ядат бекон или свинско месо.

„Хлябът с бекон и шнапсът са традиционно ястие в Словакия от 15-ти век. Но сигурно е била тук преди. Знаем, че келтите вече са познавали сланината ", казва етнологът Катарина Надаска за мястото, където беконът се е появил на нашата територия.

Днес можем да си купим осолено и пушено парче мазнина, обрасло с ивици мускули във всеки супермаркет. Добродетелта обаче възникна извънредно. Във време, когато хората още не са познавали хладилниците.

„Беконът и особено мехлемът от него служеха като естествена консерва, в която се слагаше месо. Продължи половин година в мазнини “, описва етнологът. Между другото, този метод беше световно известен за французите, които слагаха печено патешко месо в патешка мазнина. Тогава беше достатъчно да го затопли. По света е известен като рилети.

Свинската мазнина обаче се използваше предимно у нас. Растителните масла, независимо дали са слънчогледови или рапични, се използват само на гладно. Готвеше се на олио, особено в католическите семейства по Коледа.

„Тук са правени убийци, особено през зимата. Лутеранците обаче не постиха по Коледа, така че направиха убийците преди празниците. Следователно беконът и мехлемът бяха предимно за карнавал. Дори повечето карнавални ястия са пържени. Независимо дали са конуси, копчета, печени на свинско мехлем. Готвеше се на растителни масла само по време на гладуване “, добавя етнологът.

Беконът се използва тук предимно за мехлем, пушеният бекон се прави в по-богатите райони на юг.

Кланицата е ритуал на няколко семейства, понякога на цялото село. Месото трябва да бъде преработено бързо и едно семейство не би могло да направи това. Един от резултатите от кланицата бе бекон. Всяко семейство имаше свое и те се опитваха. Беконът винаги е включвал хляб и домашна ракия. В Словакия дори е създадена топла напитка, която се състои от бекон и шнапс ", казва Надаска и добавя, че този„ ритуал "е запазен и до днес. През 20-ти век сланината е била храна на туристи, които вечер са я нарязвали и яли край огъня.

САЩ Бейкън

Както вече споменахме, сланината не е уникална в Словакия. Също така се смята от италианците, балканските нации и американците. Яйцата с пържен бекон са типично американско ястие.

Целият интернет живее в бекон и на него се е посветил и сериалът „Съединени щати на Бейкън“, т.е. Съединените щати на Бейкън. Американският обаче се различава от нашия по това, че не работи. Вкусът му се допълва от нитрати, безвредни вещества, които не принадлежат към словашкия бекон.

Ако обаче предложите на някого домашен бекон от Словакия, определено ще се справите добре.

„Бейкънът е най-добрият подкуп“, казва с усмивка художникът Томаш Д Жадог.

„Когато учех в Полша и донесох сланина, всички, от професора до моите съученици, лигавеха. Чувствах, че имам съкровище в ръцете си “, казва той.

Бекон като подкуп - което може да бъде по-словашко?