година

Ако в момента сте (или доброволно, или неволно) в трик със зеле, имам едно освежаване за вас и отклонение от нормалното. Борш. Не знам обаче нищо ново под слънцето! Това не е напълно стандартен борш. (Според съпруга ми се казва, че е най-доброто, което е ял, но е вярно, че не е ял толкова много. Боршът е единствената храна от цвекло, която яде, така че ще има нещо ...) Казват, че истинският борш се прави от ферментирало зеле и прясно цвекло.или ферментирало цвекло и прясно зеле. Ето втората алтернатива. Представям ви суперзвездата на моята кухня - ферментирало цвекло.

Преди по-малко от три години за първи път вкусих бръмбар от бъчва с моя приятелка Марушка и ме развълнува. Разсмях се и се опитах да ферментирам и цвеклото. Вдъхновението е от Fermented and the Power of Natural Fermentation. Няма точна рецепта за това, просто един вид инструкции как да го направите. Страхувах се от това, но се получи. Тази година нашите бръмбари нараснаха до такива гигантски размери, че не можеха да се готвят цели, така че отидоха направо към цевта. Посолих го малко по-малко от препоръчаното и добавих още лук и чесън. Такова "ароматно" ферментирало цвекло вече не се нуждае от ароматизиране и дори ястията, които приготвям от него, са много лесни за овкусяване. Зарядът умами, който прониква ферментиралото цвекло, перфектно хармонизира вкусовете му. (При закупеното „ферментирало“ зеле редовно ми се случва да не мога да вкуся ястията от него и ми се струва подозрително, защото истинските ферментирали зеленчуци имат много вкусен, балансиран вкус и не е необходимо да се коригират .)

Пуша и ферментирали зеленчуци.

Ферментацията е голямо приключение. Просто трябва да се доверите на себе си и най-важното да не се паникьосвате. За разлика от зелето, цвеклото има предимството, че не омеква (толкова бързо) и въпреки това има вкус свеж и хрупкав. След две години активна ферментация и особено ентусиазъм от книгите на Шандор Кац, стигнах до етапа, че не ме притеснява бялото покритие на повърхността (напротив, това е сигнал за мен, че цевта може да излезе на балкона до зимата) и използвайки ферментирало цвекло и особено ферментирал сок, аз вече съм много по-смел и изобретателен.

Използвам ферментирало цвекло като гарнитура, като салата (с дресинг от зехтин, щипка сол и захар или дори пресни зелени билки) или го обработвам допълнително чрез готвене, печене или задушаване. Истинското съкровище е ферментиралият сок, който никога не ми стига. Просто го пия или правя супи от него. Студено - тип окрошка, или топло като борш. В края на сезона замразявам ферментиралия сок на склад. Ястията от него винаги са фантастични. Въпреки че просто обикновена зелева супа с моркови и цвекло като такъв безмесен борш. Ще приготвя меко яйцето за него, ще капем с добър зехтин и страхотен обяд е на света.

Между другото, аз също пуша "собствените си" ферментирали зеленчуци. Когато през есента не можах да се отърва от безкрайните вируси, интензивно лечение на възрастни кимчи ме измъкна от порочния кръг на болестта. „Радвам се” на ферментиралото цвекло със сока дори сега, когато усещам, че нещо ме пълзи. И също така има добър вкус за децата. Всичко, което трябва да направите, е да изпиете 2-3 dl сок или да поставите катарами в купа и на следващия ден болестта отшумява.
Ето защо запазих тази „разписка“ за вас като точка за 2015 г., за да можете да влезете в Новата година здрави и силни и да можете да се насладите напълно на живота. Честита и весела нова година!

Ферментирало цвекло

  • цвекло
  • лук
  • чесън
  • дафинови листа
  • карамфил
  • цял черен пипер
  • изцяло нови подправки
  • на 1 л саламура 20 g сол (или по-малко, в зависимост от вкуса)

Борш от ферментирало цвекло

  • 750 г телешко бедро
  • 1 голяма глава лук
  • цял черен пипер
  • сол
  • малко мехлем или масло
  • 1 глава лук
  • 1 супена лъжица rasce
  • 3 дафинови листа
  • 3 супени лъжици обикновено брашно
  • телешки бульон
  • 500 г ферментирало цвекло
  • 200 г бяло зеле
  • 200 г моркови
  • 200 г картофи
  • около 1 л сок от ферментирало цвекло
  • млян черен пипер
  • сол
  • малко захар
  • пресен копър
  • крем крем или заквасена сметана за сервиране

Поставете цялото парче месо в студена вода заедно с целия лук, няколко топки черен пипер, добавете сол и гответе бавно няколко часа, докато месото стане напълно меко. Изваждаме месото, оставяме да се охлади и отцеждаме бульона и го оставяме настрана.
Запържете нарязания лук внимателно на малко мазнина. Запържете раската на сух тиган, докато започне да се напуква. След това го смачкваме или смесваме в хаванче. Добавете раска и дафинови листа към лука и запържете. Накрая прахте с брашно, запържете и залейте телешкия бульон. Смесете бульона в бульона и го оставете постепенно да готви нарязаните моркови, ферментиралото цвекло, зелето и накрая картофите, докато омекнат. Ако е необходимо, добавете бульон или вода, така че зеленчуците винаги да са потопени. (Отделни зеленчуци също могат да се готвят отделно и накрая да се смесят.)
Накрая добавете нарязано на кубчета варено месо към борша, изсипете сока от ферментиралото цвекло, оставете да къкри и подправете със смлян черен пипер, сол и малко захар.
Борш има по-добър вкус всеки ден след узряването.
Готов борш, поднесен с пресен копър и крем крем или сметана на вкус.

Други рецепти за ферментирали храни и ястия:
Кимчи? Това или не! - Кимчи (Кимчи) ​​/ Печен ориз с кимчи
Ферментираме у дома - виетнамски ферментирали зеленчуци dưa chua/тайландски пикантен чили сос sriracha
Силата на живите култури - палачинки с картофено пълнене masala dosa/кокосов орех

Други рецепти за супи:
Soul Food - балсам за душа и тяло - avgolemono (яйце-лимонова пилешка супа)
Директен сезон - тиквена супа
Cvikla и сътр. - супа от цвекло
Зелено са, зелено - спаначена супа
Thai Breeze - тайландска кокосова супа tom kha gai
Домат - гаспачо (студена доматена супа)
Comfort Food - крем супа от целина
3 от 1 - крем супа от аспержи
Охладете като краставица - краставица студена супа
Риба плува в супа - кюлен скунк (млечна супа с пушена скумрия)
По-добре гълъб на чиния ... - гълъбов бульон с равиоли
Само за да имате предвид тайландската кухня - тайландска пикантна супа от том ям
Настройка на скара - супа от домати на скара и пушени чушки
Mulligatawny - mulligatawny (зеленчукова супа от къри)
Велики четвъртък - супа от зелен лук и грах
Най-добрият допинг в света - супа от карфиол с копър
Когато супата трябва да бъде - супа от червена леща
Bento 2.0 - мисо супа (японска супа от ферментирала мисо соева паста)
Елда и мисо - японска мисо супа с юфка сода от елда