Багети с дрожди от lievito madre
Въпреки че по размер приличат повече на възрасти, те все пак са вкусни на вкус.
-
Ферментация: 100 g lievito madre 130 g обикновено брашно 80 g хладка вода 1 PL мед За багети: 340 g обикновено брашно 180 g хладка вода 1,5 KL хималайска сол 25 g свинска мас
Най-добре е да приготвим препарата, така че да приготвим квас следобед, а на следващия ден да печем багети.
Смесете всички съставки за ферментация в купа, покрийте с кухненска кърпа и ги оставете да ферментират на линията за 5 часа.
Добавете други съставки към закваската, разбъркайте всичко добре, покрийте с кърпа и оставете да ферментира още 2 часа на линията, или можем да я приберем в хладилника (например през нощта).
Огънете още малко закваската с ръце, разделете я на две половини и или я оформете във формата на багет (или възраст), или я разточете във формата на триъгълник и я разточете от по-широката страна към тясната.
Сгънете багетите върху лист за печене с хартия за печене, изрежете с остър нож или бръснач и оставете да ферментира още 2 часа.
След два часа напръскайте с голямо количество вода и поставете в загрята фурна. Печете на 180 ° C за около 25 минути. След изпичане оставете да се охлади напълно на кухненския грил.