Качествените бутилирани води от типа: естествена минерална вода, изворна вода, бутилирана питейна вода трябва да идват от одобрен (деклариран) източник на подпочвени води, трябва да отговарят на относително строги изисквания за качество и не трябва да се третират по друг начин, отколкото е разрешено (глава на Кодекса за храните на Словашката република, регулираща естествената минерална вода, изворната вода и бутилираната питейна вода). Дял 28 от Кодекса за храните определя изискванията за придобиване, третиране, пълнене, внос и контрол на естествена минерална вода и изворна вода за тяхното боравене и пускане на пазара.

третиране

Настоящото заглавие на Codex Alimentarius не се прилага за естествена минерална вода, използвана при източника за терапевтични цели в термални или медицински заведения и за вода от естествен лекарствен източник.

Естествена минерална вода е вид висококачествени, без микробиология подземни води с оригинален състав и чистота от подземен източник, които в своето първоначално състояние или разрешено третиране, поради своя състав, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло и са подходящи като напитка в адекватни количества.

Тя се различава от питейната вода по:

  • произход, количеството разтворими минерали, микроелементи, съдържанието на свободен въглероден диоксид, както и физиологичните,
  • първоначално състояние.

Изворна вода е вид микробиологично здрави подземни води с оригинален състав и чистота, които в първоначалното си състояние или разрешено третиране отговарят на изискванията за постоянна и директна консумация от деца и възрастни.
Бутилирана питейна вода е подземна вода, която е с постоянно качество и може да се използва за пиене, готвене и приготвяне на храна в първоначалното си състояние или след разрешено третиране.

Въпреки че изискванията за източника и качеството на бутилираната вода са ясни, въпросът за разрешеното третиране на качеството на бутилираната вода не винаги е съвсем ясен.

Указ на Министерството на земеделието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република в сила от 15.4.2004 г. 608/9/2004-100, който издава заглавието на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ естествената минерална вода, изворната вода и бутилираната питейна вода, определя следните методи за регулиране на качеството на водата:

А) за минерална и изворна вода

  • отделяне на нестабилни компоненти, особено желязо и сяра, ако те се извършват чрез филтриране или декантиране, или ако те също са били окислени,
  • отделяне на съединения от желязо, манган, сяра, както и арсен, извършено чрез обогатен с озон въздух,
  • разделяне на нежелани съставки, различни от посочените в букви а) и б),
  • частично или пълно отстраняване на въглеродния диоксид, ако се извършва изключително по физически методи.

Тези модификации не трябва да променят физическите свойства и химичния състав на минералната вода и изворната вода в основните й съставки.

Съгласно § 5 ал. 5, третирането на изворна вода и минерална вода е одобрено или разрешено от Министерството на здравеопазването въз основа на становището на Научния комитет по храните към Европейската комисия.

Обработката на минерална и изворна вода трябва да отговаря на следните изисквания:

  • физическите свойства и химичния състав на минералната вода и изворната вода, що се отнася до основните съставки, не се променят от обработката,
  • минералната вода и изворната вода преди третирането трябва да отговарят на съответните микробиологични и биологични критерии съгласно отделно приложение,
  • третирането няма да доведе до образуване на остатъци в концентрации, надвишаващи техните максимални нива, както и други остатъци, които могат да представляват риск за здравето.

Към минералната вода и изворната вода не могат да се добавят други вещества, получени при техния източник, с изключение на повторното добавяне или обогатяване с въглероден диоксид, извършено при условията, посочени в специален параграф (§ 9).
Забранява се дезинфекция на минерална вода и изворна вода по всякакъв начин, както и добавяне на бактериостатични вещества или всяко друго третиране, което може да доведе до промяна в броя на ревитализиращите единици, образуващи колонии.

Въз основа на горното, въпросът за използването на UV лъчение за дезинфекция на бутилирана вода, който досега сме разглеждали в хранителната индустрия от гледна точка на опазването на здравето като един от най-безопасните начини за модифициране на микробиологичните свойства на питейна вода, изглежда спорен.

В сравнение с гореспоменатия проект на "Кодекс за храните", съответната директива на ЕС, с която чуждестранните разпоредби трябва да се хармонизират, е приоритет от чуждестранните разпоредби. По-конкретно, това е Европейската директива относно "Естествените минерални води" [Директива на Съвета №. 80/777/ЕИО от юли 1980 г., с измененията, по-специално Директива №. 96/70/ЕС от 1996 г., който изменя по-специално члена за корекция на качеството].
В този контекст трябва да се подчертае, че терминът "естествена минерална вода" в дефиницията на директивата на ЕС съответства на нашите естествени минерални води, както и на нашите изворни води - бивши трапезни води (следователно промяната в "Кодекса за храните" също така променя имената на отделните видове бутилирана вода). Разрешените от кодекса методи се хармонизират с цитираната директива на ЕС.

Съгласно гореспоменатата директива на ЕС, държавите-членки могат да определят различни изисквания за качество.

Следователно „Кодексът за храните“ определя критерии за качество на водата за бебета, респ. това е минерална и изворна вода, подходяща за приготвяне на храна за кърмачета. Тези изисквания не се прилагат за изворна и минерална вода, която е произведена и пусната в обращение в държава-членка на ЕС или пусната в обращение в съответствие със законодателството на една от страните от Европейската асоциация за свободна търговия и Турция.

Вносителят на минерална вода от трета държава трябва да докаже на надзорния орган по храните официалното признаване на отговорния орган на държава-членка на ЕС.
Вносителят на изворна и бутилирана вода от трета държава трябва да докаже на органа за контрол на храните:

  • а) официално удостоверение от отговорния орган в страната на произход на водата от нейния състав, метод за защита и контрол,
  • б) цялостен анализ на водата, извършен в акредитирана лаборатория.

Водата за бебета трябва да бъде наистина естествена вода, без никакво третиране, т.е. вода, от която не може да се отстранява никакво вещество. Причината е не само в усилията за запазване на първоначалния състав на водата, но също така минимизиране на риска от вторично замърсяване при производството на такава вода, тъй като всяка степен на корекция може да увеличи такъв риск.

До момента са използвани следните технологии за третиране на бебешка вода:

  • леко насищане с въглероден диоксид (с подходяща чистота, рН на продукта не трябва да бъде по-ниско от 5)
  • UV лъчение, филтриране през микрофилтри

Целта на тези корекции на качеството на бутилираната бебешка вода е да инактивира бактериите или да предотврати растежа им, като по този начин гарантира здравето на продукта от микробиологична гледна точка, което трябва да бъде 100% за бебешката вода.

В) Бутилирана питейна вода трябва да отговаря на изискванията за качество съгласно специален регламент (NV SR № 354/2006, който определя изискванията за вода, предназначена за консумация от човека и контрол на качеството на водата, предназначена за консумация от човека).
Продукти на основата на хлор не трябва да се използват при обработка на питейна вода, предназначена за опаковане. Разрешено е и третиране с обогатен с озон въздух.

Според новото 28-о заглавие на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращо минералната вода, изворната вода и бутилираната питейна вода, забранява дезинфекция на минерална вода и изворна вода по всякакъв начин, включително добавяне на бактериостатични вещества или всякакво друго третиране, което може да доведе до промяна в броя на ревитализиращите образуващи колонии единици.

Производителите на бутилирана вода в опит да "задоволят изискванията на потребителския пазар" за продукт, наречен все още (таблица) изворна вода, но също така във връзка с предотвратяването на евентуално замърсяване на водата в процеса на транспортиране и пречистване, наскоро те положиха усилия да въведат производствена технология, чиято същност се състои в:

  • във вакуумната деаерация на водата (особено при отстраняването на кислорода от водата), за да се предотврати възможния растеж на бактерии във водата. Такава напитка би се напълнила в пълнителя по т.нар защитна атмосфера на азот или чрез насищане на водата с CO2 в концентрация 1 g/l, което трябва да осигури микробиологичната и биологичната стабилност на напитката.

Трябва да се отбележи, че съгласно предходния Указ на Министерството на земеделието и Министерството на здравеопазването на Словашката република от 10 август 2000 г., който издава глава 25 от Кодекса за храните, част - напитките могат да бъдат модифицирани на маса или. минерална вода чрез процеси, които запазват нейните физични, химични и микробиологични параметри. Въпросът за използването на азот при пълнене не беше споменат, нито забранен.

Химичните свойства на азота показват, че при нормални условия той е безцветен, без мирис и вкус газ, който е слабо разтворим във вода.
Азотът е химически много инертно вещество, което не претърпява химически трансформации във вода. Независимо от това, химичните му процеси могат да се осъществят, когато той се превърне в органичен азот (това е фиксирането на елементарен азот от някои бактерии).

Въз основа на горните професионални факти, ние се занимавахме с въпроса за използването на азот при пълненето на бутилирана вода. От вас обаче зависи да решите дали да разглеждате използването на азотен газ като обогатяване на вода или като технология за пречистване на качеството на водата, което също е разгледано в член 4.1 от Директива 96/70/ЕС. Тази статия обаче изброява методите за третиране, приложими за естествено аерираните естествени минерални води, но методът за "третиране" с азот не е споменат в тази конкретна директива.

В условията на Словашката република ставаше дума за:

Трябва да се подчертае, че бутилираната вода от всякакъв вид трябва да бъде с високо качество, което допринася за здравословното хранене на населението. Следователно по отношение на здравните критерии водата трябва да се консумира във възможно най-естественото състояние.